小麦与全麦：差异与比较

小麦和全麦构成了大多数人的主食。 它是大多数人饮食和膳食计划的一部分。 它们被用于相当多的食谱中，并用于准备各种菜肴。

但使用方法取决于配制的需要。全麦被认为更有营养。

关键精华

1. 小麦指的是整个谷物，包括麸皮、胚芽和胚乳，而全麦则以其原始比例明确使用麦粒的所有部分。
2. 与去除麸皮和胚芽的精制小麦产品相比，全麦产品保留了更多的营养和纤维。
3. 全麦面粉与精制小麦粉相比，颜色略深，口感更浓郁，更轻盈、更光滑。

小麦与全麦

小麦和全麦之间的区别在于，全麦使用的是整个谷物，而小麦可能含有其他谷物添加剂，而不是全麦。 相比之下，全麦将使用整个谷物，包括小麦的麸皮，其中麸皮构成了小麦的外部部分。

小麦是一种更健康的谷物，如果对食用小麦没有任何食物过敏，任何人都可以尝试将其纳入饮食。 有些人对小麦和其他谷物过敏。

有些人对麸质不耐受。 麸质对那些觉得难以消化的人可能会过敏。

全麦涉及使用没有其他添加剂的全麦粒。 整个术语是指完全使用小麦和 麦麸 在产品中。

全麦被认为更健康，而且只含有小麦产品。 它不包括任何其他谷物。 它还使用整个全麦谷物。

对比表

比较参数	小麦	全麦
Nutrients	它们的脂肪含量较低，被认为是健康的。	它们富含复杂的碳水化合物，大多数人食用它们来获取碳水化合物。
精炼过程	他们没有经过很多精炼过程。	他们在制造时确实经过了精炼过程。
质地	它们的形状质地更致密，因为它们还混合了其他谷物。	它们具有相对较轻的质地。
纤维含量	通常，纤维含量更高，但它也是由谷物混合制成的。	它们含有易于消化和吸收的纤维。
含油量	它们含有漂白小麦粉和氢化油。	它们含有天然营养素，每 4.2 克全麦约含 100 克脂肪。

什么是小麦？

小麦是一种独特的作物，用于制备各种类型的面包和食品。 它被认为是大多数人饮食中的主食。 不过，对小麦过敏且不易消化的人略有例外。

当使用小麦一词代替全麦时，意味着该产品包含小麦成分，但对于中度至更高程度不耐受的人来说可能有例外。

小麦还广泛用于制作许多食物，包括馅饼皮、面包和粥。

当产品中使用小麦一词时，可能意味着它是产品的添加剂，但产品也可能含有小麦和其他全谷物。 食用过多的小麦会导致肠道或消化系统不活跃。

这可能会导致消化不良，人们可能难以消化所食用的小麦。 它也专门供那些不能食用其他谷物（例如大米）的人使用。

那些无法消化大米的人会食用小麦来获取饮食中的复杂碳水化合物。 小麦产品还可能含有其他产品，例如其中含有其他微量谷物。

什么是全麦？

全麦是在产品中使用整个小麦籽粒。 大多数品牌在添加整个小麦部分时使用全麦一词，包括构成小麦籽粒外部的外壳或麸皮。

全麦添加一词暗示整个谷物，包括麸皮， 胚乳, 和谷物, 与内核一起使用来准备产品。

全麦的质地相对较轻。 全麦不含任何其他谷物添加物，仅含有小麦谷物成分。 它被认为富含纤维且健康。

全麦也更健康，因为它还含有更多的蛋白质和纤维。 在全麦中，在制备中使用小麦的整个小麦成分麦麸、麦壳、胚芽和胚乳。

全麦用于各种准备工作，并在世界大部分地区消费。 大多数人依靠全麦来摄取复杂的碳水化合物。

人们对小麦和全麦消费有不同的偏好。 根据个人喜好和小麦食用地点的选择而有所不同。 全麦每4.2克小麦平均含有100克脂肪。

小麦和全麦的主要区别

1. 与小麦相比，全麦的营养成分更有益健康。 它们富含营养。
2. 含油量确实因小麦和全麦而异。 这种油含量由氢化 油画 在小麦中。 全麦还含有微量的脂肪。
3. 小麦含有其他谷物添加剂，而全麦的制备只涉及整粒小麦。
4. 与仅由全麦粒组成的全麦相比，小麦的质地有点过于致密。
5. 与小麦相比，全麦被认为是营养和健康的，因为小麦还含有微量的其他谷物。

参考资料

1. https://www.elsevier.com/books/wheat-and-barley-grain-biofortification/gupta/978-0-12-818444-8
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23790923/

最后更新：08 年 2023 月 XNUMX 日