脂肪与油：差异与比较

脂肪和油被认为是必需的常量营养素，被认为是相同的并且对身体不健康。但有不同的来源和起源。

脂肪来源于动物，油来源于植物。

脂肪和油都是由氧、氢和碳制成的。 它们的组成差异使它们彼此不同。

关键精华

1. 脂肪在室温下是固体，而油在室温下是液体。
2. 脂肪来自肉类和奶制品等动物来源，而油则来自坚果和种子等植物来源。
3. 脂肪富含饱和脂肪，而油则富含不饱和脂肪。

脂肪与油

脂肪是存在于食物或生物中的脂肪酸酯或此类化合物的混合物。 它们具有高熔点并且在室温下为固体。 油是不饱和脂质，在室温下保持液态，有助于增加良好的 胆固醇.

由不饱和脂肪酸组成，脂肪来自动物，对健康不利。 它们在室温下是固体并且具有高熔点。

它们有两种类型——饱和脂肪和反式脂肪。 它们主要是在皮肤下或器官周围发现的油性物质。 它们会增加血液中的胆固醇水平。

油是不饱和脂质，对健康有益，在室温下保持液态。 它们有两种类型——单不饱和油和多不饱和油。

它们有助于增加好胆固醇并消除坏胆固醇水平。 它们存在于植物和水果中。 它们的熔点较低。 例如，橄榄油、椰子油和杏仁油都是无害的。

对比表

比较参数	脂肪	油
来源	它们大多来自动物。	它们大多来自植物。
熔点	它们具有高熔点。	它们的熔点低。
类型	这两种类型是反式脂肪和饱和脂肪。	这两种类型是单不饱和油和多不饱和油。
州/领地	它在室温下是固体。	它在室温下是液体。
对身体的影响	它们不利于健康，并可能导致高胆固醇水平。	它们是健康的，不会增加胆固醇水平。

什么是脂肪？

由具有甘油头的饱和脂肪酸链组成的分子被称为脂肪。 它们存在于人类和动物的皮肤下或器官周围。

它也可以通过氢化过程获得，该过程涉及加工植物油。 饱和脂肪和反式脂肪是它们的类型。 

它们由碳、氢和氧组成，不溶于水，在室温下呈固态。 甘油是脂肪的骨架。 它们不健康，因为它们坚固而健壮。

这样一来，将身体的分子链打碎成液体就变得非常复杂。 最终，脂肪聚集在一处，然后。 结果，动脉和静脉被阻塞。

饱和脂肪是脂肪酸链主要具有单键的脂肪。 它们会增加胆固醇水平，存在于饼干、黄油、蛋糕等食物中。

反式脂肪是牛奶和肉类中含量较少的不饱和脂肪。

什么是油？

在植物和油中发现的粘性液体称为油。 它们由不饱和脂肪酸组成。 它们在室温下是液体。

因此，它们具有低熔点。 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是两种类型的油。 油被认为是健康脂肪的来源。

它降低坏胆固醇水平并增加有益胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇 水平。

不饱和脂肪酸链中有一个以上的双键，链中的氢被还原。 这导致氢的减少，脂肪酸链变得脆弱和不稳定。

因此，它分解得很快，不会像脂肪那样积聚在一处。 单饱和脂肪有一个双键，而多不饱和脂肪有多个双键。

脂肪和油的主要区别

1. 脂肪主要存在于人类或动物体内的皮肤或器官下，而油是存在于植物和水果中的粘性液体。
2. 脂肪在室温下是固体，而油在室温下是液体。
3. 脂肪有两种类型：反式脂肪和饱和脂肪，而油有两种类型：单不饱和油和多不饱和油。
4. 脂肪是不健康的，会导致胆固醇水平升高，而油是健康的，不会导致血液中胆固醇水平升高。
5. 脂肪熔点高，由饱和脂肪酸组成，而油熔点低，由不饱和脂肪酸组成。
6. 它们储存在脂肪细胞中，脂肪细胞是专门的动物细胞，而油则储存在植物的脂肪颗粒中。
7. 脂肪具有较高的氧化酸败性，而在油中，氧化酸败性较低。
8. 黄油、肉和奶油是脂肪的一些例子，而油的例子是橄榄油、椰子油、杏仁油等。
9. 脂肪会增加患心血管疾病的风险，而油会降低患心血管疾病的风险。

参考资料

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411

最后更新：31 年 2023 月 XNUMX 日