燕麦与小麦：差异与比较

几个世纪以来，人们一直使用燕麦和小麦来获取营养价值。 两者都含有微量营养素（维生素和矿物质）、常量营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）以及具有生物活性的植物化学物质（类黄酮、多酚、类胡萝卜素、花青素等）。 

关键精华

1. 燕麦和小麦是谷物，但属于不同的植物物种：燕麦和小麦属于不同的植物物种。 小麦。
2. 燕麦纤维含量较高，特别是β-葡聚糖，有助于降低胆固醇和调节血糖； 小麦是一种用途更广泛的谷物，面筋含量更高，适合制作面包。
3. 燕麦以燕麦片或燕麦片的形式食用，而小麦则加工成面粉，用于烘焙食品、面食和其他产品。

燕麦与小麦

燕麦和小麦都是谷物，但营养成分、用途和口味不同。燕麦作为粥食用，以其高纤维含量而闻名，而小麦主要用于制作面包和面食的面粉。

另一个主要区别是燕麦的种子头是开放的，而小麦的种子头是紧凑的。 尽管这些作物属于同一科草（禾本科），但它们具有不同的感官和营养特性。

对比表

比较参数	燕麦	小麦
二项式名称	燕麦（Avena sativa）	普通小麦
种	燕麦是燕麦属作物。	小麦是小麦属作物。
种类	燕麦属于 A. Sativa 物种。	小麦属于小麦种。
种子头	燕麦有一个开放的种子头。	与燕麦相比，小麦具有紧凑的种子头。
部分谷物	谷物的主要部分包括胚芽、麸皮和胚乳。	谷物的主要部分包括胚芽、盾片、糊粉层、胚芽果皮、麸皮和胚乳。
生产	燕麦的全球产量低于小麦。 2018年总产量为23万吨。 俄罗斯 (20%) 是最高的生产国，其次是加拿大 (15%)。	小麦的全球产量超过燕麦。 2019 年，中国的产量最高（134 吨，340,630 吨），其次是印度（98 吨，510,000 吨）。
能量含量	燕麦比小麦含有更多的能量（燕麦：每 1,628 克 100 KJ）。	小麦比燕麦含有更少的能量（每 1,368 克 100 KJ）。
营养学	燕麦比小麦含有更多的淀粉和蛋白质； 然而，燕麦缺乏硒。	小麦的淀粉和蛋白质含量低于燕麦，但硒含量更高。
面筋	一些燕麦品种含有不足量的面筋蛋白。	小麦含有麸质。
用法	人类以燕麦片、燕麦片和燕麦奶的形式食用，甚至用作动物饲料中的额外碳水化合物来源。	用于制作各种面粉、发酵饮料（啤酒）； 用于驯养反刍动物的饲料。
对健康的影响	它可以降低低密度脂蛋白胆固醇并降低患心脏病的风险。	食用小麦的健康问题包括麸质共济失调、小麦过敏、乳糜泻、非腹腔麸质和疱疹样皮炎。

什么是燕麦？

燕麦（有时称为普通燕麦）是属于燕麦属的一种普通谷物。 这种作物因其营养和健康的降胆固醇特性而广受欢迎。 

燕麦的种植在温带气候下进行。 与小麦相比，燕麦对热量的需求较低，对雨水的耐受性更强。 

燕麦主要以燕麦片或燕麦片的形式被人们使用。 它们也被磨成燕麦粉来制作烘焙食品。 

有时，农作物会被压碎制成动物饲料，作为碳水化合物的额外来源。燕麦秸秆被用作牛和马等家养动物的垫料。

什么是小麦？

小麦属于小麦属，也被称为小麦。 全球约 95% 的小麦是普通小麦，其次是硬粒小麦等其他类型的小麦。 

大约 8000 年前，小麦是最早被驯化的粮食作物之一。 从那时起，它就成为许多寻求低成本营养益处的人的主食。 

原小麦被分解成不同种类的面粉，可用于制作蛋糕、面包、面条、面食、饼干等。它甚至可以发芽或发酵来生产麦芽和啤酒等饮料 啤酒. 

小麦秸秆被用作饲料作物，喂养牛和马等家养反刍动物。它还用于为这些动物制作垫料。

燕麦和小麦的主要区别

1. 燕麦属于燕麦属，也被称为Avena Sativa。 另一方面，小麦属于小麦属，也被称为小麦。 
2. 燕麦是在开放的种子头上生产的，而小麦是在紧凑的种子头上生产的。 
3. 全球燕麦产量超过小麦。 
4. 将燕麦碾压或压碎制成燕麦片。它还用于制作燕麦奶，作为燕麦奶的替代品 牛 纯素食者的牛奶。另一方面，小麦被压碎成细面粉或发酵制成啤酒等饮料。 
5. 燕麦具有较高 淀粉 和蛋白质含量，但硒含量低于小麦。 
6. 各种燕麦的麸质含量低，甚至不含麸质； 全麦含有大量的麸质蛋白质。 
7. 燕麦可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，降低人类患心脏病的风险，而小麦可引起面筋性共济失调、乳糜泻、疱疹样皮炎等。 

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
2. https://www.jstor.org/stable/4041588

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日