芥末油与橄榄油：差异与比较

油对于健康身体的饮食至关重要。 它们是体内丰富的能量来源，有助于成长中身体的全面发展。

各种类型的油被消耗并在市场上出售。 两种最常见的油是芥末油和橄榄油。

关键精华

1. 芥末油是从芥菜籽中提取的，而橄榄油是从橄榄中提取的。
2. 芥末油具有浓郁的风味和香气，而橄榄油则具有温和的果味。
3. 芥末油是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的良好来源，而橄榄油是单不饱和脂肪的良好来源。

芥末油与橄榄油

芥末油是一种从芥菜植物的种子中提取的油。 它在印度和孟加拉美食中用作食用油和增味剂。 它还具有辛辣的味道。 橄榄油，是一种从橄榄树果实中提取的油。 它广泛用于地中海美食。

芥末油具有强烈而刺鼻的特殊味道和气味。 芥末油含有高含量的芥酸。

市场上主要供应芥末油的等级是 1 级芥末油，即 Kachchi Ghani 变体和 2 级芥末油，即该油的不可食用变体。

而橄榄油没有任何强烈的味道和气味。 橄榄油含有高含量的油酸。 市场上出售的橄榄油的等级有精制油、橄榄果渣油、特级初榨油和初榨橄榄油。

对比表

比较参数	芥子油	橄榄油
饱和脂肪含量	11.58克	14克
不饱和脂肪含量	59.182克	73克
保质期	9到12个月	20到36个月
价格点	相对较低	更高
应用领域	烹饪、油炸、按摩、皮肤和头发，以减少炎症和其他宗教目的	烹饪、沙拉酱、化妆品、制药领域，以及作为油灯的燃料

什么是芥末油？

芥末油有两种形式，一种是常用于烹调的压榨油，另一种是精油，有辛辣味，又称芥末挥发油。

精油的提取是从芥菜籽研磨和蒸馏中获得的。 种子干馏法也用于挥发油的提取。

用榨过的芥末油烹饪在一些美食和文化中享有盛誉。 孟加拉国、巴基斯坦、印度和尼泊尔等国家广泛使用芥子油。

曼尼普尔邦、孟加拉邦、阿萨姆邦、奥里萨邦、梅加拉亚邦等印度邦传统上一直使用芥末油。 然而，由于芥子油中芥酸含量高，该油限制了销售。

有一些芥菜种子的变种产生低芥酸的土壤。

芥末油具有鲜明独特的辛辣试验，这是芥末家族的特点。 辛辣味主要是由于异硫氰酸烯丙酯的存在。

该油含有约 60% 的单不饱和脂肪酸，约 21% 的多不饱和脂肪，其余均为饱和脂肪。

芥子油的烟点为 249 °C。 由于浓稠度和丰富的维生素 E 来源，该油也被用作天然 去污粉 和皮肤上的防晒霜。

美国农业部声称，100 克这种油可含有约 884 卡路里的食物能量，并可提供 100% 的脂肪。 这种脂肪的成分是 59% 的单不饱和脂肪，12% 的饱和脂肪，其余的是多不饱和脂肪。

什么是橄榄油？

橄榄油是一种压榨油，由整颗橄榄制成，呈液态脂肪。 橄榄油是地中海美食的主要成分。 精制橄榄油的烟点为 120°C。

油在 68°F 时的比重为 0.911，同一级别的粘度为 84 cP。 初榨和精炼油的皂化值约为 184 至 196。

橄榄油用途广泛。 它用于油炸、烹饪，甚至用于沙拉酱。 该油还广泛用于化妆品和制药行业。 一些传统的油灯使用橄榄油作为燃料。

橄榄油含有超过 85% 的不饱和脂肪，以单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的形式存在。 单不饱和脂肪是油酸和棕榈油酸，多不饱和脂肪是亚油酸和α-亚麻酸。

100 克橄榄油所获得的食物能量为 3700 kJ。 油的熔点为 -6 °C，而沸点约为 299 °C。 全球一半的橄榄油产自西班牙。

其他重要的橄榄油生产国是希腊、葡萄牙、土耳其、意大利和突尼斯。 橄榄油人均消费量最高的是希腊，其次是意大利。

橄榄油主要由油酸组成，约占 83%。 但是，油的成分会随着时间的推移而变化 收成、品种、提取过程和海拔高度。

橄榄油的味道特征主要取决于采收果实时的成熟阶段。

芥末油和橄榄油的主要区别

1. 芥末油有强烈的气味，而橄榄油没有任何明显的气味。
2. 芥末油的欧米茄脂肪酸含量较高，约为 21%，而橄榄油的欧米茄脂肪酸含量较低，约为 9%。
3. 芥末油不含钠、钾和铁等维生素，而橄榄油含有钠、钾和铁等维生素，含量分别为 2 毫克、1 毫克和 0.5 毫克。
4. 芥末油含有 34 毫克维生素 E 和 5.4 MCG 维生素 K，而橄榄油含有 14 毫克维生素 E 和 62 微克维生素 K。
5. 芥末油具有特有的辛辣味，而橄榄油具有温和的风味和味道。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
2. https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309

最后更新时间：17 年 2023 月 XNUMX 日