黑芥末籽与黄芥末籽：差异与比较

芥菜种子是生长在各种芥菜植物上的微小球形种子。 这些种子的直径为 1 至 2 毫米，颜色有黄色、白色或黑色。

黑芥末籽和黄芥末籽都是多用途香料，可用于为您的餐点增添浓郁的味道。 它们在某些方面相似，但也有很大差异。

关键精华

1. 黑芥末籽比黄芥末籽更温和的味道更浓郁。
2. 黄色芥菜籽比黑色芥末籽更大，密度更低，更容易磨成粉末。
3. 黑芥菜籽含油量较高，用于榨油，而黄芥菜籽则常用于调味品和腌制。

黑芥末籽与黄芥末籽

黑芥菜籽和黄芥菜籽的区别在于，黑芥菜籽的外面颜色明显更深。事实上，他们并不是黑人。它们的颜色是深棕色，带有深红色调，而黄芥菜籽则呈黄色或白色。

黑芥末籽以其强烈的辛辣气味和味道而享有盛誉，它们是印度美食中很受欢迎的成分。 黑芥末的香气比芥末的浓 布朗芥末，而且现在很难找到。

它们必须人工挑选，使种植更加劳动密集型和成本更高。 黄芥末籽通常用于调味扁豆和其他印度菜肴。

它们呈黄色，质地和香气适中。 这些种子可以粗磨成一团光滑的粉末，或者捣碎和烘烤以制作芳香可口的菜肴。

在工业中，黄芥菜籽有多种颜色，可用于多种用途。

对比表

比较参数	黑芥子	黄芥菜籽
起始地	黑芥菜籽起源于中东	黄芥菜籽原产于东地中海地区。
尺寸和形状	它们比黄芥菜籽还小，而且是圆的	它们是圆形的，比黑色的大一点。
颜色	深棕色至黑色	黄色或白色
味道	黑芥子具有强烈的辛辣味	黄芥菜籽味道适中。
用法	几乎用于所有餐点，因为它增加了强烈的味道。	通常用于热狗、三明治和汉堡包等。

 

什么是黑芥子？

据说黑芥子起源于中东； 但是，它们现在主要在印度使用。 虽然芥末可以追溯到古埃及，但罗马人发明了加工形式。

他们碾碎芥菜籽，然后将其与酒混合，制成类似于我们目前食用的现成芥末酱的混合物。 据说，芥菜越辣越香，颜色越深。

虽然与其他芥末品种相比，黑芥末籽被认为是高度辛辣的，但在烘烤或烹调时，它会变甜，因此变得更温和。 制作碎芥末时，可将黑芥末与白芥末混合。

在印度南部，它们与青辣椒和咖喱叶搭配。 由于他们的 抗菌 品质，黑芥末籽用于泡菜和酸辣酱。

黑芥子富含膳食纤维，有益于结肠和心血管的耐力。 它们中的纤维不仅有助于防止消化问题，还有助于避免大量胆固醇。

由于它对您的血液胆固醇水平有好处，因此可能有助于减少心脏病和心脏病发作。

什么是黄芥菜籽？

黄芥菜籽又名白芥菜籽。它们比黑芥菜籽和棕芥菜籽稍大。

它们起源于芥末的 Sinapsis alba 类型。 用于制作美国黄芥末的种子是黄芥菜籽。

黄芥菜籽一直具有其他芥末类型的强烈酸味，但没有辣味。 生吃时，几乎看不出黄芥菜籽特有的风味； 烤时，它们散发出香味。

黄芥菜籽有两种形式：整颗和粉状。 根据您的喜好，两者在烹饪过程中都有不同的烹饪应用。

它们专门用于通过将另一种与酒、醋或水混合来制备本土芥末调味品。 众所周知，它们富含膳食纤维、蛋白质、钙和铁，同时还含有大量的硒和 欧米茄-3 脂肪。

由于黄芥子含有镁等多种营养素，因此它可以使高血压或低血压患者受益。 它还有助于为经历更年期症状的女性恢复健康的睡眠时间表。

它们对于减少偏头痛的发生频率以及保护患者免受心脏病的侵害非常有益，尤其是那些患有糖尿病、心脏病或动脉粥样硬化的患者。

黑芥菜籽和黄芥菜籽的主要区别

1. 黑芥子的起源可以追溯到中东。 相比之下，黄芥菜籽可能会被追踪回东地中海地区。 
2. 黑芥子比黄芥子更小更圆，但体积相对较大。
3. 黑芥菜籽呈黑色或深棕色； 同时，黄芥菜籽不是白色就是黄色。
4. 黑芥菜籽味道浓烈、辛辣，而黄芥菜籽味道温和。
5. 在亚洲，尤其是印度，经常使用黑芥子。 相比之下，黄芥菜籽在美国很受欢迎。

参考资料

1. https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日