咸牛肉与熏牛肉：差异与比较

咸牛肉和熏牛肉是两种经过腌制后可在世界各地的熟食柜台上食用的肉。尽管它们被混淆为同一事物，但它们之间存在重大差异。

如今，大多数熟食店都使用牛肉来制作咸牛肉和熏牛肉。 然而，他们使用动物的不同部位来准备它。

关键精华

1. 咸牛肉源自牛胸肉，而熏牛肉则源自牛肚脐、牛腩或其他切块。
2. 咸牛肉经过腌制，而熏牛肉则需要烟熏和其他香料。
3. 咸牛肉在爱尔兰裔美国人的美食中占有重要地位，而熏牛肉则起源于犹太裔美国人的烹饪传统。

咸牛肉与熏牛肉

咸牛肉和熏牛肉的区别在于，牛的下胸肉（称为牛胸肉）用于制作咸牛肉，而熏牛肉可以用牛的侧边、肩部、肚脐，有时甚至是牛胸肉来制作。 此外，与咸牛肉不同，熏牛肉也可以由不同的肉类制成。

咸牛肉是一种流行的腌制肉类，起源于爱尔兰。 然而，正是英国人为这种美味的肉块取名。

在17^th 世纪，非常大的盐晶体，几乎和玉米粒一样大，被用来腌制这块牛的肉来制作咸牛肉。 由此得名。

熏牛肉是一种腌肉，原产于罗马尼亚或土耳其。 然而，1887年，纽约Sussman Volk的熟食店率先将其放入三明治中供应。

因此，熏牛肉三明治的起源可以归功于美国。

对比表

比较参数	咸牛肉	熏牛肉
起始地	据说咸牛肉起源于爱尔兰。	熏牛肉起源于罗马尼亚或土耳其。
肉的种类	顾名思义，咸牛肉是用牛肉制成的。	熏牛肉是用牛肉制成的；然而，也可以用猪肉、羊肉或火鸡代替。
肉块	咸牛肉是用牛胸肉制成的，牛胸肉是牛的下胸。	熏牛肉可以用胸肉、胸肉、肩切肉或肚脐制成。
香料组合	咸牛肉没有加香料。	黑胡椒、芥末籽、香菜籽和茴香籽的混合物被用作熏牛肉的混合香料。
烹饪方法	咸牛肉煮熟了。	Pastrami 在硬木上熏制。
口味	咸牛肉有淡淡的咸味和大量的鲜味。	熏牛肉的味道浓郁、奢华、强劲。
脂肪含量	咸牛肉的脂肪含量低于熏牛肉。	熏牛肉比咸牛肉含有更多的脂肪。

什么是咸牛肉？

咸牛肉是一种腌制肉，在世界各地的熟食店都有供应。 它起源于爱尔兰，很大程度上与圣帕特里克节有关。

然而，它是在 17^th 世纪，英国人创造了这个词。 这是因为它是用巨大的盐晶体腌制的，几乎有玉米粒那么大。

在19^th 世纪，牛肉是一种奢侈品 爱尔兰语 人们。 因此，买不起的人们转而在圣帕特里克节食用火腿或培根。

然而，当爱尔兰人登陆美国土地时，他们发现那里的牛肉价格非常便宜。 因此，咸牛肉成为爱尔兰裔美国人的热门选择。

咸牛肉是用牛的下胸肉（称为牛胸肉）制成的。 切好的肉首先用盐腌制。 有些人还添加其他微妙的香料。 接下来，将其在盐水中煮沸，使其变得超级嫩多汁。

煮熟后，将肉切片并放在三明治上。将其切成长片并与 卷心菜 作为配菜。 煮熟的肉有咸味，但充满了阵阵鲜味。

什么是熏牛肉？

从技术上讲，熏牛肉可以称为在附近没有冰箱的情况下保存肉类的技术。

在古代，当人们杀死山羊或牛等大型动物时，他们想出了一种方法来使肉保存更长时间。 他们用盐腌制它，杀死了所有细菌并有助于保存它。

如今，熏牛肉是熟食店在全球范围内销售的味道浓郁而奢华的肉类。

尽管它是用牛肉制成的，但传统食谱也使用羊肉、猪肉、羊肉或火鸡。用牛肉制作时，会使用牛肩肉、牛肩肉、肚脐或牛胸肉等部位。

制作和食用熏牛肉的方法与咸牛肉非常相似。 该过程的第一步是固化。 肉要么干腌，要么长时间浸泡在盐水中。

然后，将由黑胡椒、茴香籽、芥末籽和香菜籽制成的香料混合物涂在上面。 有些人甚至用大蒜来增加味道。

接下来，将肉在硬木上熏制。这是通过附近放一盘水来完成的。这种方法会产生蒸汽，有助于保持肉的湿润。制作熏牛肉时，一种流行的食用方法是将其放入三明治中，并使用 黑麦 面包。

咸牛肉和熏牛肉的主要区别

1. 咸牛肉起源于爱尔兰，而熏牛肉起源于罗马尼亚或土耳其。
2. 咸牛肉仅由牛肉制成，不像熏牛肉也可以由羊肉、羊肉、猪肉或火鸡制成。
3. 咸牛肉是用牛胸肉制作的，而熏牛肉则使用牛肩肉、牛胸肉或肚脐。
4. 咸牛肉不添加任何香料，而熏牛肉则是用香料混合而成。
5. 咸牛肉是煮的，熏牛肉是熏的。
6. 咸牛肉味道淡而咸，而熏牛肉味道浓郁而烟熏。
7. 咸牛肉比熏牛肉含有更少的脂肪，也更容易变干。

参考资料

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

最后更新：18 年 2023 月 XNUMX 日