结冰与结霜：差异与比较

大多数人认为糖霜和糖霜是同一物品的两个不同名称。 例如，在美国，许多人提到糖霜而不是糖衣。

尽管如此，越来越多的专家认为这两个术语之间存在显着差异，本文强调了这些差异以便于理解。

关键精华

1. 糖霜是由糖粉、液体和调味料制成的薄而有光泽的釉料，而糖霜是由糖、黄油和调味料制成的厚而蓬松的涂抹酱。
2. 糖霜为烘焙食品提供了光滑、闪亮的表面，而糖霜则提供了浓稠、奶油般的质地和外观。
3. 糖霜主要用于蛋糕和纸杯蛋糕，而糖霜用途更广，可用于饼干、糕点和其他甜点。

结冰与结霜

糖霜是一种由糖、牛奶、水、炒鸡蛋、奶油、调味剂或马斯卡彭奶酪制成的丰富而柔软的涂层，用于涂在烘焙食品上。 它具有柔软、轻盈、闪亮的外观。 糖霜是一种用于蛋糕和烘焙食品的厚而蓬松的涂层，它会迅速凝固并在凝固时变得坚硬而结实。

皇家糖霜是用于精致曲奇装饰的更常见的糖霜类型。 它还包括糖果糖和水，以及 蛋白 或奶油面粉，它增加了坚固性并帮助糖霜硬化成坚固、抛光的涂层。

另一方面，糖霜是一种薄而甜的涂层，在冷却时会凝固。 无论是何种类型 甜点 煮熟后，糖霜是一种用糖制成的天鹅绒般柔软的糖霜，并用人造黄油、蛋清、马斯卡彭奶酪或调味品调味。

对比表

比较参数	刨冰	蒙砂
质地	薄而柔软的质地，带有淡淡的酸橙或橙子味。	质地厚实光滑，带有浓郁的肉桂和咖啡风味。
使用	用于蛋糕和糕点。 也用作饼干和蛋糕内的奶油馅。	用于蛋糕和甜甜圈以及糕点。 它也可以用作羊角面包的馅料。
平台组件	糖果厂的糖和水，富含黄油、蛋白和酸橙汁等成分。	糖或玉米糖浆、黄油、香料、巧克力片和奶油糖果块、奶油芝士等。
香精	柠檬、酸橙、橙子、覆盆子等。	咖啡、巧克力、粉红色浆果、豆蔻和肉桂。
应用方法	使用裱花袋和喷嘴。	抹刀或勺子，黄油刀。

什么是结冰？

糖霜是将糖与液体（例如牛奶和水）混合，然后添加奶油、炒鸡蛋、马斯卡彭奶酪或调味品，制成浓郁、柔软的糖霜。

为了产生特定的颜色，可将食用色素应用于糖霜混合物中； 这是由于附加组件的影响。 除了糖霜之外，还经常使用闪光、液体墨水和其他装饰。

糖霜被描述为比糖果糖更轻、更闪亮。 据信，术语“结冰”具有更复杂的含义。

由于其流动性，泵送程序是使用结冰的唯一方法。 用勺子涂抹太难了，因为它会流掉。

什么是结霜？

传统（或美国）奶油糖霜、马斯卡彭糖霜、瑞士蛋白糖软糖糖霜和意大利蛋白糖奶油糖霜是最常见的糖霜类型。 经典的巧克力蛋糕糖衣是传统的（或美国的）奶油糖霜。

这款奶油霜光滑而结实，非常适合滚边和装饰。 意大利蛋白酥皮奶油糖霜以打好的蛋清美国鸡蛋开始，然后将其与沸腾的糖粉混合并搅拌至光滑，直到糖霜有光泽、起泡和棉花糖状。

另一方面，在 200 年 The Experienced English Housewife 中首次提到“icing”一词的书出版之前，糖霜被认为已经存在了至少 1769 年，这表明糖霜先于复杂的糖霜出现程序。

结冰和结霜的主要区别

1. 糖霜以其玻璃般细腻的质地和味道而闻名，而糖霜则具有丰富的味道和厚重的质地。
2. 糖衣不含 奶油乳酪，而糖霜也含有奶油芝士和更丰富的软糖成分。

参考资料

1. https://food.ndtv.com/food-drinks/everything-you-need-to-know-about-cake-frosting-1718976
2. https://www.merriam-webster.com/dictionary/icing

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日