加尔各答 vs Hyderabadi Biryani：差异与比较

Biryani 是一种混合米饭，起源于印度次大陆的穆斯林传统。 它是用印度风味的香料、米饭、肉或鸡蛋以及土豆等蔬菜制成的。

Kolkata Biryani 和 Hyderabadi Biryani 是加尔各答和海得拉巴地区最受欢迎的两种美食。 两者都是 Biryani，但它们有何不同？ 要回答这个问题，让我们从文章开始。

关键精华

1. Kolkata biryani 以更微妙的香料为特色，包括土豆，而 Hyderabadi biryani 使用更浓烈的香料并专注于肉类。
2. Kolkata biryani 使用慢煮 Dum Pukht 方法烹制，而 Hyderabadi biryani 可以使用 Kacchi（生）或 Pakki（熟）方法制备。
3. Kolkata biryani 起源于孟加拉地区，而 Hyderabadi biryani 来自印度南部的海得拉巴。

加尔各答比里亚尼 vs 海得拉巴比里亚尼

加尔各答的区别 布瑞雅尼 而Hyderabadi Biryani就是鸡蛋和土豆的结合，是Kolkata Biryani的招牌菜。 在 Kolkata Biryani，米饭和肉都是单独准备的。 与 Hyderabadi Biryani 相比，它对胃也温和轻盈。 另一方面，Hyderabadi Biryani 是由印度香米和大部分鸡肉混合制成的。 它以其强大的香料和外观而闻名。

加尔各答比里亚尼： 经典的 Kolkata Biryani 是一种将鸡肉和土豆在澄清黄油中用小火逐渐烹制的餐点。

然后将生米、肉和土豆堆在一个当地称为 handi 的大锅中，以及小豆蔻、肉豆蔻、藏红花、丁香等香料. Kolkata Biryani 比其他 biryani 更健康，对胃更温和。

海得拉巴印度比尔亚尼菜： 印度香米、山羊、羊肉或鸡肉、柠檬、酸奶、洋葱和藏红花构成了南印度美食 Hyderabadi Biryani。

准备生米和生肉的不寻常程序与异国情调的调味料相结合，应该赋予 Hyderabadi biryani 丰富的味道，而不是单独准备肉类和米饭的其他地区。

对比表

比较参数	加尔各答比里亚尼	海得拉巴比里亚尼
区域	加尔各答	海得拉巴
主要成分	巴斯马蒂米饭 香料 藏红花 肉类 马铃薯等	印度香米 羊肉 鸡 蔬菜 香料等
起源于	1856	1630年代，
由发明	纳瓦卜瓦吉德阿里沙阿	尼扎-乌尔-穆尔克
味道	少辣与土豆的组合	通常多肉和辛辣

什么是加尔各答印度印度饭？

Kolkata Biryani 非常清淡，在本质和色调上都很低，味道温和，恰到好处的香料可以突出味道。 米饭与煮熟的肉、香料和褐色土豆 (handi) 在一个大锅中煮沸。

Kolkata Biryani 是一种更轻盈的 biryani 变体，没有香精。 Hyderabadi biryani 中的肉是经过精心准备的，因此香料被深深地注入，而 Kolkata Biryani 中的 murgh musallam 或 murgh chaap 本质上是一种经过精心加工的鸡肉的奶油形式。

加尔各答印度比尔亚尼的历史：加尔各答的 biryani 变体起源于 1856 年 Awadh 的最后一位纳瓦布 Wajid Ali Shah 被放逐到加尔各答郊区的 Metiaburj。

不过，他确实记得带上他的私人厨师，因为他对饭菜非常挑剔。

由于英国人夺走了他的财产和王位，经济衰退导致他没有足够的钱或设施，于是用土豆代替了肉。

马铃薯不仅替代了肉类，而且增加了食物的数量和味道。 最重要的是，Wajid Ali Shah 非常喜欢它，以至于他下令将 biryani 与土豆一起煮熟。

后来，这成为加尔各答印度比尔亚尼菜的特色，但它也与肉一起食用。 

加尔各答 Biryani 的特产: 人们都爱吃Kolkata Biryani，Kolkata Biryani 的味道清淡温和，据说比其他biryani 更健康。

这种 biryani 源自勒克瑙风格，已在美食爱好者中流行起来。 是什么让它如此特别？ 让我们看一看。

1. 在biryani中加入土豆，使其更加美味可口。

2. 土豆和鸡蛋的搭配加上不同的香料，令人垂涎三尺。

3. 用来制作Kolkata Biryani 的长粒米清淡、蓬松、美味。

4. Kolkata Biryani 以小火烹制，将香料与其他食材充分混合，味道均匀分布，更加美味。

什么是 海得拉巴比里亚尼？

Hyderabadi Biryani 具有独特的风味特征。 它的一切，从香味到味道再到软肉再到 Zaffran，都赋予它独特的外观。

Hyderabadi Biryani 对于吃过 Lucknow Biryani 的人来说可能尝起来很熟悉。 两个 biryanis 都是莫卧儿人的起源； 但是，南方的饭菜是用当地食材调味的。

Hyderabadi biryani 是一道带有独特藏红花风味的辛辣菜肴。 Hyderabadi biryani 的辛辣和胡椒味反映了安得拉邦对莫卧儿美食的影响。

海得拉巴的食物融合了莫卧儿、土耳其、阿拉伯的影响，以及当地的泰卢固和马拉特瓦达文化。 

Hyderabadi Biryan 的历史i: 在 1630 年代，Mughals 入侵了 Hyderabad，当时 Nizams 控制了海得拉巴，Hyderabadi 餐成为了 Mughlai 和土着烹饪文化的结合。

Hyderabadi biryani 是由第一个 Nizam 的厨师 Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I 在 XNUMX 世纪中叶的一次狩猎探险中发明的。

当 1857 年莫卧儿帝国在德里分崩离析时，海得拉巴成为了 震中 南亚传统，最终融合了标志着 Hyderabadi Biryani 创作的烹饪。

Hyderabadi Biryani 的特色： Hyderabadi Biryani 是印度最著名的 biryani 之一，人们喜欢它的辛辣味道和完全被香料和香料淹没的肉。 有什么特点让它如此受欢迎，让我们来了解一下：

1. 它有独特的烹饪方式，不同于其他biryani，赋予它更多的风味和独特性。

2. 传统的Hyderabadi Biryani 是用'Kutchi' biryani 方法精心制作的，其中在锅中准备生米和生肉以及不同的香料和少许水。

3. Hyderabadi Biryani 肉味浓郁，胡椒味十足，带有漂亮的藏红花色调。

4. Hyderabadi Biryani 因异国情调的葡萄干而味道鲜美，味道浓郁，美味可口 巴斯马蒂米.

之间的主要区别 加尔各答印度比尔亚尼和海得拉巴印度印度比尔亚尼

1. Kolkata Biryani 比 Hyderabadi Biryani 少辣。
2. Kolkata Biryani 与土豆一起烹制，这在 Hyderabadi Biryani 中没有使用。
3. 与 Hyderabadi Biryani 相比，Kolkata Biryani 更健康。
4. 与 Kolkata Biryani 相比，Hyderabadi Biryani 更受欢迎。
5. Kolkata Biryani 也被称为 Kachchi Biryani，而 Hyderabadi Biryani 也被称为 Dum Biryani。

参考资料

1. https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
2. https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072

最后更新时间：27 年 2023 月 XNUMX 日