淀粉与纤维素：差异与比较

淀粉和纤维素都是具有相同重复单元的相同聚合物。 这些重复单元依赖于葡萄糖，主要由相同的葡萄糖和单体组成。

尽管淀粉和纤维素具有许多相似的特性，但它们在许多方面都有所不同。 

关键精华

1. 淀粉是一种碳水化合物，用于植物和动物的能量储存，而纤维素则用于植物结构支撑。
2. 淀粉在消化系统中被酶分解，而纤维素则不能被人体消化。
3. 淀粉常见于土豆和大米等食物中，而纤维素则存在于芹菜和生菜中。

淀粉与纤维素 

淀粉和淀粉的区别 纤维素 是在淀粉中，葡萄糖重复单元都位于同一方向，而在纤维素中，每个葡萄糖单元围绕聚合物链轴旋转 180 度。 

淀粉是一种葡萄糖聚合物，其中所有重复单元都位于一个方向。 这些单位通过 alpha 键连接。 淀粉是可食用的，因为我们有酶可以将它分解成 葡萄糖。

这进一步安全使用并且可以被人类食用。 淀粉是一种碳水化合物，人们主要从土豆、小麦和玉米中获取淀粉和碳水化合物。   

纤维素是一种葡萄糖聚合物，其中每个连续的葡萄糖单元都可以围绕主链聚合物链的轴旋转。 这些单元通过 β 链在内部连接。

纤维素不可食用，不能被人类食用。 人体确实有酶，但这些酶不能将纤维素分解成葡萄糖。 然而，有些动物，如牛， 白蚁 可以打破它们并消耗它们。   

对比表

比较参数	淀粉	纤维素
定义	一种所有重复单元都位于一个方向的葡萄糖聚合物	纤维素是一种葡萄糖聚合物。 在这里，连续的葡萄糖单元可以围绕聚合物链轴旋转 180 度。
消费	淀粉是可食用的，可供人类食用。	纤维素不能被人类消耗。 它只能被某些动物食用，如牛和白蚁。
连锁	单位通过阿尔法债券联系起来。	单元通过 Beta 链接在内部链接。
水溶性	可溶于温水。	不溶于水。
强度	淀粉比纤维素弱。	纤维素比淀粉强很多。
用法	淀粉主要被植物用来储存能量。	纤维素主要被植物用来支撑结构。
消化	淀粉很容易消化。	纤维素很难消化。

什么是淀粉？ 

淀粉是一种葡萄糖聚合物，其中所有重复单元都位于一个方向。 这些单位通过 alpha 键连接。 淀粉是可食用的，可供人类食用。

这是因为人体有酶能够将淀粉分解成葡萄糖，进而被人类安全地食用和利用。  

淀粉比纤维素弱。 它只能溶于温水。 淀粉的结晶度也低于纤维素。 淀粉易于消化，被植物用来储存能量。  

淀粉是一种碳水化合物。 人们从土豆、小麦和大米中获取淀粉和碳水化合物。 淀粉还可以像胶水一样用于纸张处理，以及使酱汁变稠。 

什么是纤维素？ 

纤维素是一种葡萄糖聚合物。 在这里，连续的葡萄糖单元可以围绕聚合物链轴旋转 180 度。 这些单元通过 β 链在内部连接。

尽管某些形式的纤维素（例如玉米的外壳）可以被人类食用，但纤维素不可食用。

人体内的酶不能分解成葡萄糖，只能被牛和白蚁等动物消耗。  

纤维素比淀粉强。 与淀粉不同，纤维素不能溶于水。 纤维素只能在高温酸中处理时分解成葡萄糖。

纤维素比淀粉更结晶。 纤维素难以消化，被植物用来支撑结构。  

纤维素大多具有商业用途，例如作为纸张和纤维的主要成分，制造玻璃纸和 人造丝等等。   

淀粉和纤维素的主要区别 

1. 淀粉是一种葡萄糖聚合物，其中所有重复单元都位于一个方向，而纤维素是一种葡萄糖聚合物，其中葡萄糖单元可以围绕聚合物链轴旋转 180 度。 
2. 淀粉中的单元由阿尔法键连接，而纤维素中的单元由贝塔键连接。  
3. 淀粉是可食用的，人类可以食用，而纤维素是不可食用的，人类不能食用。 它只能被某些动物食用，如牛和白蚁。  
4. 淀粉比纤维素弱，而纤维素比淀粉强很多。  
5. 淀粉可以溶于温水，而纤维素不溶于水。  
6. 植物使用淀粉来储存能量，而植物使用纤维素来支撑结构。  
7. 淀粉的结晶度低于纤维素，而纤维素的结晶度更高。  
8. 淀粉可以从马铃薯、小麦中获得，也可以用作胶水，而纤维素只能用于商业用途，例如作为纸张和纤维的主要成分。  

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003267003010705 
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/0731684414558325 

最后更新时间：24 年 2023 月 XNUMX 日