玉米淀粉与马铃薯淀粉：区别与比较

淀粉是能量的仓库，而且植物以淀粉的形式储存能量。 淀粉存在于许多不同的食品中，例如马铃薯、玉米、大米、木薯、大麦和小麦。

淀粉在生物的日常生活中非常重要。 玉米和马铃薯淀粉在外观和来源上几乎没有区别，但它们所含的营养成分却不同。

关键精华

1. 玉米淀粉来源于玉米粒，而马铃薯淀粉来源于马铃薯。
2. 马铃薯淀粉比玉米淀粉具有更高的耐热性和耐酸性。
3. 这两种淀粉在各种烹饪应用中都用作增稠剂，但质地略有不同。

玉米淀粉与马铃薯淀粉

玉米 淀粉来源于玉米，而马铃薯淀粉来源于马铃薯。 玉米淀粉的颜色从白色到黄色不等，但马铃薯淀粉的颜色是纯白色。 马铃薯淀粉在烹饪时可以承受高温，但玉米淀粉在高温下会结块。

玉米淀粉是能源的仓库。 此外，玉米秸秆由富含碳水化合物、纤维和糖的玉米植物配制而成。

玉米淀粉呈白色和黄色的混合物。此外，它们还作为主要成分用于烹饪和烘焙，例如使液体肉汁变稠并覆盖油炸食品。

马铃薯淀粉是能源的宝库。 此外，马铃薯淀粉是从马铃薯中获得的，马铃薯也被称为根淀粉。

马铃薯淀粉呈纯白色。 此外，它是烹饪中用来赋予美味和精致味道的基本成分。 马铃薯淀粉含有丰富的营养成分。

对比表

比较参数	玉米淀粉	土豆 淀粉
意	玉米淀粉是富含碳水化合物、纤维和从玉米植物中提取的糖的能源仓库。	马铃薯淀粉是富含碳水化合物、纤维和从马铃薯中提取的糖的能量来源。
起始地	玉米淀粉是从玉米植物的玉米粒中获得的。	马铃薯淀粉是从马铃薯中获得的。
颜色	玉米淀粉的颜色从黄色到纯白色不等。	马铃薯淀粉的颜色是纯白色。
价格	它是低价的。	它是高价的。
Nutrients	存在大量的营养素。	营养素的数量较少。
温度偏差	耐低温。	耐高温。

什么是 玉米淀粉？

玉米淀粉是从玉米植物的玉米粒中提取的天然、健康和有益的淀粉。 玉米淀粉的颜色大多从黄色到纯白色不等。

玉米淀粉包含许多营养能源，例如复合碳水化合物、糖、纤维、蛋白质和脂肪。 此外，玉米淀粉由于其天然甜味而含有大量糖。

玉米淀粉有时经过改性，称为改性玉米淀粉。 改性玉米淀粉通过化学、机械和酶促过程进行重整，以将玉米淀粉的特性转化为适合特定产品的特性。

改性玉米淀粉成分和最终结果取决于为特定产品修改它的人。

改性玉米淀粉广泛用于烹饪，以增加美味、开胃、稳定和增稠液体成分，如酱汁、蛋黄酱、酸奶和布丁。

玉米淀粉在市场上普遍以低价出售。 此外，由于其耐温性和大量必需营养素，它最适合烹饪。

当在烹饪配料时添加玉米淀粉时，它会吸收配料中存在的水分。 此外，它还用于烹饪肉类，因为它可以水合并吸收其中存在的水分以防止变硬。

什么是 马铃薯淀粉？

马铃薯淀粉 是由新鲜马铃薯配制而成的健康、纯正、新鲜且营养丰富的淀粉。 马铃薯淀粉 由于含有碳水化合物、糖、纤维、蛋白质和脂肪等重要的天然营养素，因此价格昂贵。

此外，马铃薯淀粉呈纯白色。 经常在烹饪中使用马铃薯淀粉可以改善肠道健康，增加排便，保持营养平衡。

马铃薯淀粉是最受欢迎的淀粉，可以在家庭中轻松制造。 将土豆皮去除，煮沸，静置 30 至 40 分钟。 然后将其捣碎并压榨。

结果，获得了存在于马铃薯中的液体。 然而，配制的液体含有一种称为淀粉的纯白色物质。 淀粉再次保存 1 到 2 小时以获得最佳效果。

马铃薯淀粉因其非凡的营养成分和对高温的高度耐受性而被广泛用于烹饪。

马铃薯淀粉用于赋予甜味和甘美的味道，使液体成分变稠，并使菜肴稳定。 此外，它还用于煮面条、酱汁和布丁，以及制造糖和酒。

之间的主要区别 玉米 淀粉和马铃薯淀粉

1. 玉米淀粉是由玉米植物的玉米粒配制而成的天然健康淀粉，而马铃薯淀粉是由马铃薯配制而成的健康纯淀粉。
2. 玉米淀粉的颜色从黄色到纯白色不等，而马铃薯淀粉的颜色是纯白色。
3. 玉米淀粉中含有大量的营养素，如碳水化合物、糖、纤维、蛋白质和脂肪，而马铃薯淀粉中含有少量的营养素
4. 玉米淀粉具有非常低的温度耐受性，而高温耐受性。
5. 玉米淀粉改善皮肤和 肠道健康，而马铃薯淀粉可以改善肠道健康并增加排便。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780127462707500203
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/127/7/1349/4728808
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1194

最后更新：09 年 2023 月 XNUMX 日