蔗糖与果糖：差异与比较

葡萄糖构成生命的基础。 我们的身体消耗糖来产生我们运作所需的能量。 由于化学成分复杂，它有多种形式。

蔗糖和果糖是天然存在的两种形式的糖，可以在水果中找到。 葡萄糖以复杂和简单的形式存在。

蔗糖是葡萄糖的一种复杂形式，因为它含有多个单糖单元。 另一方面，果糖是简单的葡萄糖，因为它是一种单糖。 

关键精华

1. 蔗糖是由葡萄糖和果糖分子组成的二糖，而果糖是一种简单的单糖，存在于水果、蜂蜜和一些蔬菜中。
2. 蔗糖是一种来自甘蔗或甜菜的常见食糖，而果糖天然存在于各种食物来源中，也用作甜味剂。
3. 果糖的相对甜度高于蔗糖，但过量食用与肥胖和胰岛素抵抗等健康问题有关。

蔗糖与果糖  

蔗糖，也称为食糖，是由结合在一起的葡萄糖和果糖分子组成的二糖。 果糖是一种单糖或单糖，存在于许多水果、蔬菜和蜂蜜中，对血糖水平和 胰岛素抵抗 与蔗糖相比。

果糖和葡萄糖的合成形式称为蔗糖。 它是一种天然糖，属于多糖类。

蔗糖是我们每天在食物中使用的糖。 这种糖形式对我们的口腔健康有害，因为它是细菌用来形成粘性物质并帮助形成牙菌斑的主要成分。

由于它是一种天然糖，它是根据我们的需要从植物中提取的。 通常，我们从甜菜根和甘蔗等植物来源中提取它。

果糖是一种简单的天然糖，其中只有一种成分。 果糖存在于植物中，由于其基础结构中存在酮基，因此属于酮糖基。

这种单糖在食用后直接被人体消耗掉。 它的过度消费会导致肥胖，还会使身体对胰岛素产生抵抗力以及其他疾病。

它还会导致一系列统称为代谢综合征的疾病。  

对比表

比较参数	蔗糖	果糖
糖类	它是一种双糖。	它是一种单糖。
甜美	它不如果糖甜。	它比蔗糖甜。
平台组件	它有两种成分，果糖和葡萄糖。	它只有一种成分，果糖。
消化后食用	它不是直接食用的。	它直接被人体消耗。
斑块形成	它会导致斑块形成。	它不会导致斑块形成。

什么是蔗糖？

蔗糖是一种双糖，只存在于 𝛼 中，不像其中一种称为葡萄糖的单糖成分以两种形式存在。

蔗糖由两种成分组成，葡萄糖和果糖通过糖苷键相互连接。 蔗糖不是还原糖，因为糖苷键利用了羟基。

两个组分之间的键形成是独特的，因为单糖的两个还原端都被利用。

蔗糖在暴露于高温时会形成焦糖，这与许多化合物的熔化特性背道而驰。 它是碳水化合物的一种形式，因此其燃烧的最终结果是水和二氧化碳。

蔗糖在 367° F 的温度下分解。植物的特定部分如果实、根、花含有蔗糖。 它是一种天然糖，但也可以通过化学过程合成。

成熟的果实含有较多的蔗糖，在成熟过程中，蔗糖含量迅速上升。

然而，蔗糖可能并不存在于所有类型的水果和花卉中。 酸橙、柠檬、西红柿等水果不含任何蔗糖。

我们在家中用于烹饪的食糖主要来自两种植物来源，即甜菜和甘蔗。 其他糖料作物也可用，如椰枣等。 

什么是果糖？

果糖也被称为左旋糖，果糖这个词由两部分组成。 Fructus 和后缀-ose 组合在一起构成这个词。

它的意思是水果糖，因为 fructus 这个词在拉丁语中是水果的意思。 果糖在厌氧发酵时（在没有空气的情况下）形成饮用酒精和二氧化碳。

它在化学上以多羟基酮的形式存在，呈环状结晶。 在溶液中，它以环状形式和开链形式的平衡存在。

脱水后得到羟甲基糠醛，进一步加工后可得到液态二甲基呋喃。

二甲基呋喃是我们今天使用的汽油等碳燃料的替代品。 截至目前，由于精炼过程成本高昂，因此尚未用于商业规模。

这是用于饮料行业的一种商业上可行的糖形式。 与蔗糖等其他碳水化合物相比，它相对更甜，甜度是蔗糖的两倍。

然而，它的甜度取决于温度，如果温度升高，其相对甜度会降低。 甜度随温度降低是因为六元环转变为五元环，其甜度低于五元环。

与蔗糖相比，甜味是短暂的，但在高峰时，它会产生强烈的甜味。

蔗糖和果糖的主要区别

1.  蔗糖属于二糖类，因为它由两个单糖组成，而果糖是单糖。
2. 与果糖的甜味只持续一小会儿相比，蔗糖的甜味会持续很长时间。
3. 蔗糖是一种非还原糖，因为它没有还原端基异构羟基，而果糖是一种还原糖，因为它具有游离羟基。
4. 与果糖相比，蔗糖的甜度较低，果糖的甜度是蔗糖的两倍。
5. 果糖是人体直接消耗的碳水化合物形式，而蔗糖不直接被人体消耗。

参考资料

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

最后更新时间：15 年 2023 月 XNUMX 日