果糖与糖：差异与比较

碳水化合物对身体的功能至关重要。 它们在体内的能量产生中起着至关重要的作用。 碳水化合物进一步分为单糖和双糖两类。

单糖的两个最常见的例子是葡萄糖和果糖。 两种形式的单糖看起来相似，但有明显的区别。

关键精华

1. 果糖是水果和蔬菜中天然存在的糖，而糖是指精制甘蔗糖或甜菜糖。
2. 果糖的血糖指数低于糖，这意味着它不会导致血糖水平快速升高，而糖会导致血糖水平快速升高。
3. 果糖比糖更甜，因此达到相同甜度水平所需的果糖更少。

果糖与糖

果糖和糖的区别在于，果糖不会迅速增加血糖或葡萄糖水平，而糖会迅速增加血糖水平。 果糖仅在过量时才被认为是有害的，而糖在最低量时也被认为是有害的。

果糖来自甘蔗、玉米、甜菜和其他水果。 果糖也被称为果糖。 最商业化生产的果糖是高果糖玉米糖浆，简称为 HFCS。

分子式 果糖的分子式是 C6H12O6。 果糖是一种便宜且更甜的调味剂和防腐剂。

另一方面，糖是碳水化合物的一种形式。 糖类简单无界，可分为单糖和双糖两类。 最常见的糖形式是经常食用的食糖。

糖在葡萄糖的产生中起着至关重要的作用，葡萄糖是人体的燃料。 糖分过多对身体有害，会影响身体的其他器官。

对比表

比较参数	果糖	糖
来源	Plants	绿色植物、蔬菜和动物奶
碳水化合物的种类	单糖	单糖或双糖
胃肠道值	19	65
pH	7	7
使用	果糖主要用于加工和包装食品，如能量饮料、调味水和其他低热量产品，并用于增加体积或质地、包衣和药物调味。	它也用于加工食品，并作为抗氧化剂和防腐剂。 它也用于面包店的焦糖化特性

什么是果糖？

果糖也称为水果糖。 它是一种单糖，存在于蜂蜜、水果、玉米糖浆和其他产品及其衍生物中。 果糖非常甜。

由于其增加的甜度，它被广泛用于软饮料和其他含有高果糖玉米糖浆 (HFCS) 的食品中。 果糖有可能在消化过程中直接被吸收到血液中。

一般来说，果糖对胰岛素的产生没有任何影响，也不会影响血糖水平。 果糖的GI值较低，在19左右。

最初，果糖被认为是食糖的良好替代品，但后来研究人员反驳了这一考虑。 果糖在肝脏中代谢。

这有助于血糖或血糖水平在摄入果糖后保持恒定，不会快速波动。

食用其他大部分单糖后，血糖水平会升高，但果糖不会。

但如果摄入过多果糖，肝脏无法处理大量果糖并将其转化为脂肪，随后被血液携带并储存在 甘油三酯. 果糖以结晶形式广泛用于食品工业。

各种研究证明，果糖水平过高会增加食欲并削弱身体使用产生的胰岛素的能力。 这进一步抑制了循环的生长激素释放肽，后者是体内刺激食欲的激素。

什么是糖？

糖是对味道甜美的可溶性碳水化合物的统称。 糖可以是单糖，称为单糖，也可以是复合糖，称为双糖。

较长链的单糖被称为低聚糖或多糖。 这种较长的链不被视为糖。

单糖的常见例子是葡萄糖、果糖和半乳糖，而双糖的常见例子是 蔗糖、乳糖和麦芽糖。 单糖最丰富的天然来源是蜂蜜、水果和植物组织。

大多数简单的非结合糖是由植物制成的，而乳糖是唯一存在于牛奶和乳制品中而不是植物中的糖。

最便宜的糖来源是玉米糖。 印度次大陆最先大规模种植糖。 甘蔗是亚洲大陆糖的原生来源。

糖这个词来源于太阳文字“Sarkaar”和法语单词“Sucre”。 糖的GI是65，糖的PH值是7。虽然不同种类的糖有不同的GI值，但65是针对食糖的。

淀粉类食物的GI较高。

糖在水分中会变硬并结块； 因此，始终建议将其存放在阴凉干燥的地方。 糖用作甜味剂。 它广泛用于烘焙和糖果的糖衣和其他特性。

在食品工业中也用作防腐剂和抗氧化剂。 它在制药行业中起着至关重要的作用，因为它用于包衣、调味和增加药物的体积。

果糖和糖的主要区别

1. 果糖是一种单糖，而糖是一个大术语，包括单糖和双糖。
2. 果糖比糖更甜。
3. 果糖不会导致血糖水平快速升高，而糖会导致血糖水平快速升高。
4. 高果糖水平会增加食欲并促进肥胖，而大量的糖会增加相对较少的食欲和肥胖。
5. 果糖来自植物，而糖则来自植物和动物。

参考资料

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日