الغليان مقابل Simmering: الفرق والمقارنة

يعتمد تسخين السائل على ارتفاع درجة الحرارة الذي يحدث. مع زيادة درجة الحرارة ، يزداد معدل التسخين أيضًا. Boiling and Simmering هما مصطلحان متشابهان في حين أنهما ليسا كذلك.

هناك اختلافات معينة بين كلا المصطلحين ، مما يجعل تطبيقهما مختلفًا في الأوقات المطلوبة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحدث الغليان عندما يصل السائل إلى نقطة الغليان ويحدث فقاعات بسرعة بينما يحدث الغليان عندما يتم تسخين السائل إلى درجة حرارة أقل بقليل من نقطة الغليان ويحدث فقاعات ببطء.
2. يستخدم الغليان لطهي الأطعمة مثل المعكرونة أو سلق الخضار بينما يستخدم الغليان في الحساء واليخنات والصلصات للسماح للنكهات بالاختلاط والتطور.
3. الغليان هو طريقة طهي عالية الطاقة تُستخدم لتعقيم المياه ، في حين أن الغليان هو طريقة طهي منخفضة الطاقة تُستخدم لتطرية اللحم وإضفاء النكهات.

الغليان مقابل Simmering

الغليان هو عملية تسخين الماء أو أي سائل آخر حتى يصل إلى نقطة الغليان ، وهي 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) عند مستوى سطح البحر. يُعد التحمير طريقة طهي ألطف تتضمن تسخين سائل إلى درجة حرارة أقل بقليل من نقطة الغليان ، حوالي 95 درجة مئوية.

الغليان هو عملية تسخين أي سائل عند درجة حرارة عالية جدًا. يحدث الغليان عند 212 درجة. في هذه الطريقة، يكون معدل التسخين أعلى وأسرع نسبيًا، مما يجعل أي مادة غذائية قاسية صالحة للأكل أثناء الطهي.

هذا ممكن بسبب الفقاعات الكبيرة التي تتشكل بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

من ناحية أخرى ، فإن Simmering هي عملية تسخين تحدث عند درجة حرارة أقل من درجة الغليان. يحدث الغليان في حوالي 180-190 درجة وهو ألطف من الغليان. لديه معدل تسخين أقل وينتج عنه تكوين فقاعات أصغر على سطح الماء.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	غليان	يجيش
تعريف	الغليان هو عملية تسخين السائل على درجة حرارة عالية.	الغليان هو عملية تسخين سائل عند درجة حرارة منخفضة.
متطلبات درجة الحرارة	يحدث عند 212 درجة.	يحدث عند حوالي 180-190 درجة.
تشكيل الفقاعات	ينتج عنه تكوين فقاعات كبيرة على سطح الماء.	ينتج عنه تكوين فقاعات أصغر نسبيًا.
الملمس	يجعل المواد الغذائية سهلة المضغ.	يجعلها لزجة ولزجة.
مدة الدراسة	يستغرق وقتا أقل.	يستغرق المزيد من الوقت.
الأستعمال	يتم غلي المواد الغذائية ذات القوام القاسي.	المواد الغذائية اللينة متلألئة.

ما هو الغليان؟

ماء مغلي أو أن الطعام شديد السخونة عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارته. الغليان هو عملية تسخين قوية يتم تحقيقها عند درجة حرارة عالية جدًا ، أي 212 درجة. درجة الحرارة هذه تساوي درجة غليان الماء عند مستوى سطح البحر.

من أجل الاعتراف بما إذا كان شيء ما قد غلي ، من المفترض أن يلاحظ المرء السطح عن كثب. عندما تكون هناك فقاعات كبيرة تتشكل على سطح الماء وترتفع بقوة وباستمرار ، أي عندما يتم غليها.

تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تكوين الفقاعات بمعدل سريع. ترتفع الفقاعات على شكل بخار.

عمومًا ، الغليان من نوعين - الغليان البسيط والغليان المتداول. الغليان البسيط يحدث عندما تتشكل فقاعات كبيرة على سطح السائل وترتفع باستمرار. في المقابل ، تتشكل الفقاعات المتفجرة في حالة الغليان المتدحرج.

لم يلاحظ أي تغيير في معدل الفقاعات حتى عند حدوث التقليب. هذا هو السبب في أنه ينصح بعدم لمس سطح الحاوية بأيدٍ عارية أثناء الغليان.

هناك سبب محدد وراء غليان المواد الغذائية ذات الملمس الصلب وعدم لمعانها.

ذلك لأن الغليان يجعلها صالحة للأكل وسهلة المضغ. يتم تضمين المعكرونة والجزر والبروكلي والبطاطس وما إلى ذلك. في معظم الحالات ، يكون الغليان أقل استهلاكا للوقت من الغليان ، لكن التوقيت يعتمد على مصدر النار.

ما هو سيمرينغ؟

Simmering هي وظيفة تتطلب اهتماما كبيرا. إنه شكل من أشكال عملية التسخين التي يتم تحقيقها عند درجة حرارة منخفضة مقارنة بالغليان. درجة الحرارة المطلوبة للطهي حوالي 180-190 درجة.

إذا لم يتم الاعتناء به ، يمكن أن يتحول الغليان بسهولة إلى غليان لأن فجوة درجة الحرارة أقل بكثير. هذا هو السبب في أن طهي شيء ما يتطلب الانتباه الشديد ، على عكس الغليان.

عندما تتشكل فقاعات صغيرة على سطح الماء ولا تميل إلى الارتفاع بقوة مثل الغليان ، يمكن للمرء أن يتأكد من حدوث الغليان.

بناءً على تكوين الفقاعات ، يمكن أن يكون الطهي على نار هادئة من ثلاثة أنواع - ناعم وبسيط وقوي. يحدث الغليان الناعم عندما تكون الفقاعات المتكونة صغيرة ولها معدل قريب من بضع فقاعات في ثانيتين أو ثلاث ثوانٍ.

الغليان البسيط يحتوي على فقاعات أكبر قليلاً من الفقاعات الدقيقة ، وهي مستمرة. يتميز الغليان النشط بتكوين فقاعات مستمر ، وهي ترتفع من السطح على شكل بخار.

يعد الغليان على نار هادئة طريقة أبطأ وأكثر استهلاكًا للوقت من الغليان. يتم تلميع الأطعمة التي تكون أكثر ليونة وحساسة بدلاً من غليها. ويشمل البيض المسلوق أو السمك، والأجزاء الناعمة من الدجاج، ولحم البقر، وما إلى ذلك.

لكي يكون الغليان مناسبًا ، يجب تعديل مصدر النار مرارًا وتكرارًا حتى لا ترتفع درجة الحرارة كثيرًا.

الاختلافات الرئيسية بين الغليان والسلق

1. يُعرَّف الغليان على أنه تسخين عند درجة حرارة عالية بينما يتم تسخين الغليان عند درجة حرارة منخفضة.
2. يحدث الغليان عند 212 درجة بينما الغليان على درجة حرارة 180-190 درجة.
3. في الغليان ، تتشكل فقاعات أكبر وتخرج بقوة من سطح الماء ، لكن الفقاعات تكون أصغر في الغليان.
4. يوفر الغليان قوامًا سهل المضغ للطعام ، في حين أن الغليان يجعل الطعام على شكل صمغ.
5. الغليان أبطأ ويستغرق وقتًا أطول مقارنة بالغليان.
6. يتم غلي المواد الغذائية القاسية لجعلها صالحة للأكل ، في حين أن المواد الغذائية الرقيقة واللينة تكون متلألئة.

مراجع حسابات

1. https://www.researchgate.net/profile/Samuel_Ayo/publication/228485667_Design_construction_and_testing_of_an_improved_wood_stove/links/02bfe51373233d718c000000/Design-construction-and-testing-of-an-improved-wood-stove.pdf
2. https://www.researchgate.net/profile/Sanusi_Mada/publication/269223635_Effect_of_Boiling_Simmering_and_Blanching_on_the_Antinutritional_Content_of_Moringa_oleifera_Leaves/links/54bfc6850cf28a63249fdf64.pdf

آخر تحديث: 17 يونيو 2023