عندما تبقى المعادن مكشوفة ، تستجيب برطوبة الهواء والأحماض والغازات المختلفة الموجودة في المناخ وتستهلك. هذا التفاعل يسمى التآكل.
يتأكسد الطعام الذي يحتوي على الدهون والزيوت عند تقديمه للهواء ويعطي الطعام طعمًا ورائحة كريهة. هذا التفاعل يسمى النتانة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- التآكل هو تحلل المعادن بسبب التفاعلات الكيميائية ، بينما النتانة هي تلف الدهون والزيوت في الطعام.
- يمكن منع التآكل من خلال طرق مختلفة ، مثل الطلاء أو الجلفنة ، في حين يمكن تأخير النتانة باستخدام مضادات الأكسدة أو التخزين المناسب.
- يؤدي كل من التآكل والتزنخ إلى تدهور المواد ويمكن أن يؤثر سلبًا على الأداء والسلامة والجماليات.
التآكل مقابل النتانة
التآكل هو التدهور التدريجي أو الانهيار للمواد والمعادن. يحدث بسبب الرطوبة أو التعرض للطقس الرطب مثل المطر أو الصقيع أو الثلج. النتانة تحدث بشكل رئيسي في الطعام. إنه تفاعل الدهون الموجودة في الطعام مع الأكسجين. النتانة تحدث بسرعة أكبر.
قد يكون حد الدورات الكهروكيميائية لعزل التوليفات إلى أجزاء أو لعمل خلطات جديدة مزعجًا وذا قيمة أيضًا.
التآكل هو نتيجة نهائية عادية من الداخل والخارج للتفاعلات الكهروكيميائية بين المواد والمواد في وضعها الحالي.
الاستهلاك قضية خطيرة وباهظة للغاية. وبسبب ذلك ، يمكن أن تسقط التصاميم والمنصات ، وتتكسر خطوط أنابيب النفط ، وتفتح المصانع الهندسية ، والحمامات فيضان.
يلمح النتانة إلى التحلل المائي الكلي أو غير الكافي أو أكسدة الدهون والزيوت عند تقديمها للهواء والضوء والرطوبة والعمل البكتيري ؛ يحدث هذا في الغالب في الأطعمة مما يجعلها غير مرغوب فيها للاستخدام.
بعبارات أكثر شمولاً ، يرتبط النتانة طوال الوقت بالمواد الغذائية التي تحتوي على الزيت و الدهون غير المشبعة. الدهون غير المشبعة هي الدهون والكوليسترول والمنشطات فقط.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | تآكل | النتانة |
|---|---|---|
| الأحداث | يحدث مع المعادن. | يحدث مع الطعام. |
| ظهور | تفاعل الأكسجين مع المعدن. | تفاعل الأكسجين مع الدهون في الأطعمة. |
| الوقت: | عملية أبطأ | عملية أسرع |
| مثال | الصدأ الحديد | الزبدة تبقى في العراء لفترة طويلة. |
| التغييرات | تغيرات فيزيائية. | رائحة كريهة ومستحيلة الأكل. |
ما هو التآكل؟
يستهلك المعدن عندما يستجيب لمادة أخرى مثل الأكسجين والهيدروجين والتدفق الكهربائي ، أو حتى التربة والكائنات الحية الدقيقة.
يمكن أن يحدث التآكل أيضًا عندما يتم وضع معادن مثل الفولاذ تحت ضغط كبير مما يجعل المادة تنكسر.
يحدث النوع الأكثر شيوعًا من تآكل الحديد عندما يتعرض للأكسجين ووجود الماء، مما يؤدي إلى تكوين أكسيد الحديد الأحمر الذي يسمى الصدأ.
يمكن أن يؤثر الصدأ أيضًا على مركبات الحديد مثل الفولاذ.
يمكن أن يحدث صدأ الحديد أيضًا عندما يتفاعل الحديد مع الكلوريد في مناخ محروم من الأكسجين ، بينما الصدأ الأخضر ، وهو نوع آخر من التآكل ، يمكن تأطيره مباشرة من الحديد المعدني أو هيدروكسيد الحديد.
يحدث تآكل المعادن واللافلزات بسبب الارتباط البيئي المستمر على سطح المادة.
تتأثر الإنشاءات والمكاتب من مواد مختلفة بهذا التعاون. في الواقع ، حتى الهواء المحيط ، المثقل بالرطوبة والأكسجين ، يمكن أن يبدأ هذا التفاعل ، المعروف باسم الصدأ ، على الأسطح الفولاذية.
كما أن بخار الأحماض ، على سبيل المثال ، مادة الكبريت المسببة للتآكل وبقايا احتراق المشروبات الغازية ، بالإضافة إلى تسريع التآكل.
على حساب الألمنيوم ، على أي حال ، أكسيد فيلم- تشكلت بسبب الهجوم المدمر الأساسي الذي يحمي السطح من ضرر إضافي.
في الظروف البحرية ، حيث يتم حفظ الأحجار الملحية المحمولة جواً على السفن ، يحدث تآكل للأسطح المنخفضة ، وكذلك الأسطح التي تنجرف فوق مستوى الماء.
يؤثر التآكل على البنية المجهرية ، والخصائص الميكانيكية ، والمظهر الفعلي للمواد. يؤدي الصدأ وأنواع التسوس المختلفة إلى تقليل حدود خطوط الأنابيب والأجهزة ، مما يؤدي إلى فقدان النتيجة وكذلك فقدان الترس أو حتى الحياة.
ما هو النتانة؟
من الضروري الحفاظ على المواد الغذائية من النتانة للاحتفاظ بخصائصها المفيدة. الدهون غير المشبعة هي الدهون والكوليسترول والمنشطات فقط.
هذه أحماض كربوكسيلية ذات سلسلة أليفاتية طويلة. يمكن أن تكون إما مبللة ، تحتوي على رابط انفرادي بين جزيئات الكربون ، أو غير مشبعة ، مع العديد من الروابط بين جزيئات الكربون.
ربما تكون الطريقة الأكثر مباشرة لمنع المواد الغذائية هي إبعادها عن الاتصال المباشر بالضوء والهواء.
لهذا السبب ، يمكن وضعها بعيدًا في حجيرات مقاومة للماء / الهواء. تعد إضافة تعزيزات الخلايا أيضًا طريقة فعالة لمنع نشاط الأكسدة الذاتية في مصادر الغذاء التي تحتوي على الدهون والزيوت.
يمكن أن تكون التعزيزات الخلوية إما منتظمة أو هندسية. تتضمن التعزيزات الطبيعية للخلايا حمض L-ascorbic وفيتامين E و flavonoids و polyphenols.
يمكن لمتخصصي العزل مثل EDTA أيضًا منع الأكسدة أو الاتصال الهاتفي الخلفي وعلى طول هذه الخطوط يمكن أن يمنع النتانة.
النموذج الأصلي هو زيت بذر الكتان (يتحول إلى زيت كريه الرائحة) لأنه يميل إلى استخدامه لتقوية الدهانات الزيتية (على سبيل المثال ، دهانات الحرفيين "الزيتية").
وبالمثل ، تنتج استجابة التصلب من ترتيب البوليمر لهذه الدهون غير المشبعة المؤكسجة. من المقبول أيضًا أن زيت البقان يتحول بسرعة.
لهذا التفسير المحدد ، يجب وضع الزيوت الدهنية غير المشبعة المتعددة في الثلاجة لاستعادة الاستجابة.
وبالمثل ، بعض الأفراد حساسون لذلك جوز أمريكي التي أصبحت ذات رائحة كريهة إلى حد ما. إن احتمال وجود نوع من البوليمرات في المعدة مروع بشكل خاص ، ولن يأكل المرء أي جوز البقان الذي يشم رائحة صغيرة جدًا.
الاختلافات الرئيسية بين التآكل والنتانة
- التآكل مرتبط بالمعادن بينما النتانة مرتبطة بمصادر الطعام.
- يشمل التآكل ملامسة المعادن بالرطوبة والأكسجين بينما يشير التزنخ إلى استجابة الدهون في الطعام بالأكسجين.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن النتانة هي دورة أسرع من دورة التآكل.
- على سبيل المثال ، الصدأ هو نوع من التآكل حيث يتم امتصاص الحديد بواسطة نشاط الهواء والرطوبة ، ويتم تأطير غطاء بلون أحمر ترابي من أكسيد الحديد وعلى سبيل المثال في النتانة عندما يتم حفظ المارجرين مفتوحًا لفترة طويلة ثم رائحته ويتغير الذوق.
- التغييرات بعد التآكل هي في الغالب فيزيائية ، في حين أن النتانة لها تأثير أكثر حدة مثل الرائحة الكريهة والذوق.
آخر تحديث: 16 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
أمضى بيوش ياداف السنوات الخمس والعشرين الماضية في العمل كفيزيائي في المجتمع المحلي. إنه فيزيائي شغوف بجعل العلم في متناول قرائنا. وهو حاصل على بكالوريوس في العلوم الطبيعية ودبلوم دراسات عليا في علوم البيئة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
