الدهون غير المشبعة مقابل الدهون المشبعة: الفرق والمقارنة

تزودنا آلية التمثيل الغذائي لدينا بالجلوكوز الذي نحتاجه للحفاظ على عمل أجسامنا بشكل صحيح. هذه القوة مستمدة من الطعام الذي نأكله.

الكربوهيدرات والإنزيمات والدهون هي العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة التي تساعد في إنتاج الطاقة في الجسم. الدهون عنصر أساسي يساعد على تغذية الجسم ويحافظ على هياكلنا.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر في تركيبتها الجزيئية ، بينما تحتوي الدهون المشبعة على روابط مفردة فقط.
2. الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة وتوجد أساسًا في مصادر نباتية ، في حين أن الدهون المشبعة صلبة وتأتي من مصادر حيوانية وبعض الزيوت النباتية.
3. تعمل الدهون غير المشبعة على تعزيز صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار ، في حين أن الإفراط في تناول الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ويسهم في الإصابة بأمراض القلب.

الدهون غير المشبعة مقابل الدهون المشبعة

الفرق بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة هو أن الدهون غير المشبعة يتم تعريفها كيميائيًا على أنها تحتوي على واحد أو ربما أكثر من الروابط المزدوجة أو الرباعية التي تربط جزيئات الكربون. من ناحية أخرى ، تحتوي الدهون المشبعة على بنية جزيئية تكون فيها المدارات الذرية مشبعة بجزيئات الماء ، ولا توجد روابط مزدوجة تربط سلاسل الهيدروكربون.

يتطلب التمثيل الغذائي الدهون غير المشبعة. تشجع العديد من الإرشادات الغذائية الحصول على نسبة أكبر من الدهون من خلال الدهون غير المشبعة. أنها تزيد من نسبة الكوليسترول الصحية. تساعد الدهون غير المشبعة في العمل الصحي للكائن الحي.

يحتوي تسلسل الأحماض الدهنية للدهون غير المشبعة على ارتباط مزدوج واحد على الأقل. تساعد الدهون غير المشبعة في تقليل الكوليسترول السيئ وتكوين الغشاء الخلوي الأكثر ثباتًا في الجسم.

تتطلب صحة الجسم الدهون المشبعة. الإفراط في تناول الدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول الضارة في الجسم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن ترفع الدهون المشبعة الكولسترول لدل المستويات. تؤدي الأحماض الدهنية المشبعة إلى انسداد الشرايين ، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بفشل القلب. لا تحتوي الدهون المشبعة على وصلات تساهمية تربط جزيئات الكربون.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الدهون غير المشبعة	الدهون المشبعة
تحتوي على	تحتوي الدهون غير المشبعة على وصلة مزدوجة واحدة على الأقل.	الدهون المشبعة لها وصلة واحدة فقط.
تستهلك	يجب ألا تمثل الدهون غير المشبعة أكثر من 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتم امتصاصها في اليوم.	يجب ألا تمثل الدهون المشبعة أكثر من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتم امتصاصها في اليوم.
ذوبان نقطة	درجة حرارة انصهار الدهون غير المشبعة أقل.	درجة حرارة انصهار الدهون المشبعة أكبر بكثير.
الولايه او المحافظه	في درجة الحرارة المحيطة ، توجد الدهون غير المشبعة عادة في صورة سائلة.	في درجات الحرارة المحيطة ، توجد الدهون المشبعة بشكل متكرر في صورة صلبة.
مصادر الطعام	يمكن العثور عليها في اللوز والكتان والأفوكادو والسمن وزيت الفول السوداني والأسماك الزيتية وزيت الذرة واللحوم المصنعة وغيرها من الأطعمة.	يمكن العثور عليها في الزبادي الكامل والجبن والسمن وزيت اللوز الحلو وزيت الطهي ومخلفاتها والفول السوداني والأطعمة المقلية وما إلى ذلك.

ما هي الدهون غير المشبعة؟

يتم تعريف الدهون غير المشبعة كيميائيًا على أنها تحتوي على رابط واحد أو ربما أكثر من الروابط المزدوجة أو المتعددة التي تربط جزيئات الكربون. عند الضغط المحيط ، تكون هذه المركبات قابلة للذوبان في شكل زيت.

يمكن العثور عليها أيضًا في الوجبات الصلبة. تم تصنيف هذه المركبات لاحقًا على أنها دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.

يمكن للدهون الأحادية غير المشبعة ، التي لها اتصال رباعي واحد من الكربون إلى الكربون ، أن تساعد في التحكم في ضغط الدم وقيم الأنسولين ، وتقليل مستويات الكوليسترول ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ينصح الخبراء باستبدال أكبر عدد ممكن من الدهون المشبعة بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في العديد من الأطعمة مثل زيت الطهي وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس والمكسرات ، جوز أمريكيو guacamole.

تعد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية لعمليات الجسم المتكررة مثل حجب الأعصاب ، وإنشاء أغشية الخلايا ، والخلل البطاني ، ونشاط العضلات لأنها تحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط الخماسية في مكوناتها الكيميائية.

ومع ذلك ، نظرًا لأن جسمك لا يستطيع إنتاج الدهون المذكورة أعلاه ، فمن المقترح بشدة أن تسترجع الدهون المتعددة غير المشبعة من مدخولك اليومي.

لا تساعد هذه الدهون غير المشبعة جسمك في إنجاز العمليات الحرجة فحسب ، بل تساعد أيضًا على تقليل الدهون الثلاثية الخطرة وتقليل ضغط الدم وتعزيز النوع الجيد من الكوليسترول.

كما أنها تساعد في تقليل شدة العديد من المشكلات الصحية الأخرى.

ما هي الدهون المشبعة؟

الدهون الثلاثية المشبعة "مشبعة" بجزيئات أيونات الهيدرونيوم وتحتوي على تفاعلات فردية بين مكوناتها. في درجة الحرارة المحيطة، فهي صلبة.

تشمل منتجات الدواجن ومنتجات الألبان التي تحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول الغذائي جبنة الشيدر واللبن والحلويات واللحوم المعالجة عالية الدهون وزيت جوز الهند وزيت نواة النخيل.

وفقًا لمراجعة منهجية لعام 2015 ، قد تكون الدهون الثلاثية ذات الحجم القياسي هي أصح أنواع الدهون المشبعة.

احتدم الخلاف حول ما إذا كان تناول الدهون المتحولة ضارًا بصحة القلب لعدة قرون. يشعر المشترون بالحيرة بشكل خاص من الاستنتاجات المتناقضة لدراسات تحليل البيانات حول تأثير الدهون المشبعة على صحة القلب والأوعية الدموية.

في حين أنه من الواضح أن الدهون المتحولة تعزز عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية ، وخاصة الكوليسترول HDL في البلازما منخفض الكثافة وبعض مؤشرات خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل التحريض ، فمن غير المؤكد ما إذا كانت الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بقصور القلب.

وذكر التحليل أن "البيانات الحالية لا تدعم توصيات القلب والأوعية الدموية التي تحث على الاستهلاك المفرط للأحماض الدهنية المؤكسجة وتقليل امتصاص الدهون المتراكمة المشبعة".

أثناء إجراء الدراسة حول هذا الموضوع ، من المهم أن تتذكر أن الدهون المشبعة هي عنصر واحد فقط من عناصر استهلاكك الغذائي العام.

يعد الأداء الهائل لتناول طعامك ونشاطك من أهم العوامل في الحفاظ على صحتك وتقليل مخاطر الإصابة بالمرض.

الاختلافات الرئيسية بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة

1. الدهون غير المشبعة مفيدة لك ، لكن الكثير منها يمكن أن يرفع نسبة الكوليسترول لديك. من ناحية أخرى ، يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة إلى الإصابة بأمراض القلب.
2. تعمل الدهون غير المشبعة على زيادة البروتين الدهني بشكل كبير ، والمعروف أيضًا باسم الكوليسترول النازل ، كما تقلل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL). من ناحية أخرى ، تعمل الدهون المشبعة على زيادة البروتينات الدهنية المنخفضة ، والمعروفة أيضًا باسم الكوليسترول الرهيب.
3. في درجة الحرارة المحيطة ، توجد الدهون غير المشبعة عادة في صورة سائلة. بينما ، في درجة الحرارة المحيطة ، توجد الدهون المشبعة بشكل متكرر في صورة صلبة.
4. يجب ألا تمثل الدهون غير المشبعة 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتم امتصاصها يوميًا. بينما يجب ألا تمثل الدهون المشبعة أكثر من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتم امتصاصها في اليوم.
5. الدهون غير المشبعة تتحلل بسرعة. على العكس من ذلك ، فإن الدهون المشبعة لا تفسد بسهولة. درجة حرارة انصهار الدهون غير المشبعة أقل. درجة حرارة انصهار الدهون المشبعة أكبر بكثير.

مراجع حسابات

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071669987908
2. https://www.jacc.org/doi/abs/10.1016/j.jacc.2015.07.055

آخر تحديث: 21 يونيو 2023