تعتبر الدهون والزيوت من المغذيات الكبيرة الأساسية، ويُعتقد أنها متماثلة وغير صحية للجسم. ولكن هناك مصادر وأصول مختلفة.
مشتق الدهون من الحيوانات ، والزيوت مشتقة من النباتات.
تتكون الدهون والزيوت من الأكسجين والهيدروجين والكربون. اختلافاتهم في التركيب تجعلهم متميزين عن بعضهم البعض.
الوجبات السريعة الرئيسية
- الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، والزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة.
- تأتي الدهون من مصادر حيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان ، بينما تأتي الزيوت من مصادر نباتية مثل المكسرات والبذور.
- تحتوي الدهون على نسبة عالية من الدهون المشبعة، بينما تحتوي الزيوت على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة.
الدهون مقابل الزيوت
الدهون هي استر للأحماض الدهنية أو خليط من هذه المركبات الموجودة في الطعام أو في الكائنات الحية. لديهم نقطة انصهار عالية وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. الزيوت عبارة عن دهون غير مشبعة تبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة وتساعد في زيادة الخير كولسترول.
تتكون الدهون من أحماض دهنية غير مشبعة ، وهي مشتقة من الحيوانات وليست مفيدة للصحة. تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ولها نقطة انصهار عالية.
هم من نوعين - الدهون المشبعة والدهون المتحولة. وهي في الأساس مواد دهنية توجد تحت الجلد أو حول العضو. تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.
الزيوت هي دهون غير مشبعة غير صحية وتبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة. وهي من نوعين - الزيوت الأحادية غير المشبعة والزيوت المتعددة غير المشبعة.
أنها تساعد على زيادة الكولسترول الجيد والقضاء على مستويات الكولسترول السيئ. وهي موجودة في النباتات والفواكه. لديهم نقاط انصهار منخفضة. على سبيل المثال، زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت اللوز ليست ضارة.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | الدهون | زيوت |
|---|---|---|
| مصدر | هم في الغالب مشتق من الحيوانات. | هم في الغالب مشتق من النباتات. |
| نقطة الانصهار | لديهم نقطة انصهار عالية. | لديهم نقطة انصهار منخفضة. |
| الأنواع | النوعان هما الدهون المتحولة والدهون المشبعة. | النوعان هما الزيوت الأحادية غير المشبعة والزيوت المتعددة غير المشبعة. |
| الولايه او المحافظه | إنه صلب في درجات حرارة الغرفة. | إنه سائل في درجة حرارة الغرفة. |
| تأثير على الجسم | فهي غير صحية للصحة ويمكن أن تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. | إنها صحية وليست مسؤولة عن زيادة مستويات الكوليسترول. |
ما هي الدهون؟
تُعرف الجزيئات المكونة من سلاسل الأحماض الدهنية المشبعة برأس الجلسرين باسم الدهون. وهي موجودة في كل من البشر والحيوانات تحت الجلد أو حول العضو.
ويمكن الحصول عليه أيضًا من خلال عملية تسمى الهدرجة، والتي تتضمن معالجة الزيوت النباتية. الدهون المشبعة والدهون المتحولة هي أنواعها.
مصنوعة من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. الجلسرين هو العمود الفقري للدهون. إنها غير صحية لأنها صلبة وقوية.
وبالتالي، يصبح من الصعب للغاية كسر السلسلة الجزيئية للجسم إلى سائل. في نهاية المطاف، تم جمع الدهون في مكان واحد، وبعد ذلك. ونتيجة لذلك، يتم انسداد الشرايين والأوردة.
الدهون المشبعة هي تلك التي تحتوي سلاسل الأحماض الدهنية فيها بشكل أساسي على روابط مفردة. إنها تزيد من مستويات الكوليسترول وهي موجودة في الأطعمة مثل البسكويت والزبدة والكعك ، إلخ.
الدهون المتحولة هي تلك الدهون غير المشبعة الموجودة بكميات أقل في الحليب واللحوم.
ما هي الزيوت؟
تسمى السوائل اللزجة الموجودة في النباتات والزيوت بالزيوت. تتكون من أحماض دهنية غير مشبعة. إنها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
وبالتالي ، لديهم نقاط انصهار منخفضة. الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة نوعان من الزيوت. تعتبر الزيوت مصدرًا للدهون الصحية.
يخفض مستويات الكوليسترول السيئ ويزيد من الفوائد الكولسترول .
يوجد أكثر من رابطة مزدوجة في سلسلة الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ويتم تقليل الهيدروجين في السلسلة. ينتج عن هذا تقليل الهيدروجين ، وتصبح سلسلة الأحماض الدهنية ضعيفة وغير مستقرة.
وبالتالي فهي تتكسر بسرعة ولا تتراكم في مكان واحد كما تتراكم الدهون. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة، بينما تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على أكثر من رابطة مزدوجة واحدة.
الاختلافات الرئيسية بين الدهون والزيوت
- توجد الدهون بشكل أساسي في البشر أو الحيوانات تحت الجلد أو الأعضاء في الجسم ، في حين أن الزيوت هي سوائل لزجة توجد في النباتات والفواكه.
- تكون الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، بينما تكون الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة.
- للدهون نوعان: الدهون المتحولة والدهون المشبعة ، بينما للزيوت نوعان: الزيوت الأحادية غير المشبعة والزيوت المتعددة غير المشبعة.
- الدهون غير صحية ويمكن أن تسبب زيادة في مستويات الكوليسترول ، في حين أن الزيوت صحية ولا تسبب أي زيادة في مستويات الكوليسترول في الدم.
- تحتوي الدهون على نقاط انصهار عالية وتتكون من أحماض دهنية مشبعة ، بينما تحتوي الزيوت على نقاط انصهار منخفضة وتتكون من أحماض دهنية غير مشبعة.
- يتم تخزينها في الخلايا الشحمية، وهي خلايا حيوانية متخصصة، بينما يتم تخزين الزيوت في حبيبات دهنية في النباتات.
- تحتوي الدهون على نسبة عالية من النتانة التأكسدية ، بينما في الزيوت ، تكون الندرة المؤكسدة منخفضة.
- تعتبر الزبدة واللحوم والقشدة بعض الأمثلة على الدهون، في حين أن أمثلة الزيوت هي زيت الزيتون وزيوت جوز الهند وزيوت اللوز وما إلى ذلك.
- تزيد الدهون من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بينما تقلل الزيوت من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411
آخر تحديث: 31 أغسطس 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
أمضى بيوش ياداف السنوات الخمس والعشرين الماضية في العمل كفيزيائي في المجتمع المحلي. إنه فيزيائي شغوف بجعل العلم في متناول قرائنا. وهو حاصل على بكالوريوس في العلوم الطبيعية ودبلوم دراسات عليا في علوم البيئة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
إن تناول الكاتب لهذا الموضوع مثير للاهتمام للغاية ويتيح مجالًا كبيرًا للتفكير. هناك الكثير للتفكير فيه هنا.
لقد وجدت هذه المقالة لتكون مفيدة للغاية. تم توضيح الفروق بين الدهون والزيوت بشكل جيد. أقدر كيف جعل المؤلف الموضوع سهل الفهم.
لا يمكن اقبل المزيد. ثروة المعلومات هنا مثيرة للإعجاب.
يجب أن أقول إنني تعلمت الكثير من قراءة هذا المقال.
في حين أن المقالة تقدم تحليلا مفيدا للاختلافات بين الدهون والزيوت، يبدو أنها تبالغ في تبسيط الآثار الصحية للزيوت والدهون.
أوافق على أنه يبدو أن هناك مبالغة في التبسيط عند مناقشة التأثيرات الصحية للدهون والزيوت.
إنني أقدر الجانب الإعلامي للمقالة، ولكن كان ينبغي للكاتب بالتأكيد أن يتعمق أكثر في الاعتبارات الصحية.
هذه مقالة مفيدة للغاية حول الاختلافات بين الدهون والزيوت. إنه مكتوب بشكل جيد والتفسيرات واضحة جدًا وسهلة الفهم.
انا موافق تماما! توفر هذه المقالة فهمًا شاملاً للموضوع.
الأفكار المقدمة هنا لا تقدر بثمن. من الرائع دائمًا اكتساب معرفة جديدة من المقالات المدروسة جيدًا مثل هذه المقالة.
لدي تقدير جديد للاختلافات بين الدهون والزيوت بفضل هذه المقالة.
قطعاً. تقدم هذه المقالة ثروة من المعلومات المرتكزة على أبحاث قوية.
هذه المقالة مضللة للغاية. إنه يفشل في معالجة المخاوف الصحية الواضحة المرتبطة بالزيوت والدهون. هناك حاجة أكبر إلى مناقشة متوازنة حول هذا الموضوع.
توفر هذه القطعة الكثير من الطعام للتفكير. إنها غنية بالمعلومات وتمهد الطريق لإجراء مناقشات نقدية حول الدهون والزيوت الغذائية.
أنا معجب بالطبيعة الشاملة لهذه المادة. من المؤكد أن الكاتب قام بالكثير من العمل الأساسي لهذه المقالة.
تقدم هذه المقالة نظرة فريدة حول موضوع الدهون والزيوت. إنه منظور منعش وقد تركني بالتأكيد أفكر في الموضوع.