سكر العنب مقابل السكروز: الفرق والمقارنة

الدكستروز، المعروف أيضًا باسم الجلوكوز، هو سكر بسيط والمصدر الأساسي للطاقة للجسم. يتم امتصاصه بسرعة في مجرى الدم، مما يجعله مصدراً سريعاً للطاقة. من ناحية أخرى، السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. على عكس سكر العنب، يتطلب السكروز إنزيم السكراز لتقسيمه إلى السكريات الفردية أثناء عملية الهضم

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الدكستروز هو سكر بسيط يُعرف أيضًا باسم الجلوكوز وهو المصدر الأساسي للطاقة للجسم.
2. السكروز هو سكر معقد من الجلوكوز والفركتوز ، والمعروف باسم سكر المائدة.
3. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين سكر العنب والسكروز في تركيبهما الكيميائي وكيفية استقلابهما في الجسم.

سكر العنب مقابل السكروز

الفرق بين الدكستروز والسكروز هو أن الدكستروز يصنف على أنه أحادي السكاريد مع وحدة واحدة من السكر ، أي الجلوكوز ، بينما بالمقارنة ، من ناحية أخرى ، يصنف السكروز على أنه سكر ثنائي السكاريد مع وحدتين من السكر ، وهذا هو الجلوكوز والفركتوز. سكر العنب هو السكر المعروف باسم الجلوكوز ، بينما يُعرف السكروز أيضًا باسم سكر المائدة.

يعتبر سكر الدكستروز مثالًا رائعًا على أحادي السكاريد وهو وحدة جلوكوز مفردة منه. المصدر الأكثر شيوعًا للسكر هو الذرة. طعم حلاوة الدكستروز أقل مقارنة بالسكروز.

إنه أحد المصادر الطبيعية للسكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو ، على سبيل المثال ، من النشا.

يعتبر سكر السكروز مثالًا رائعًا آخر على سكر ثنائي السكاريد ويتكون من وحدتين - إحداهما الجلوكوز والأخرى الفركتوز.

يُعرف أيضًا بالسكر الطبيعي ، والمصادر الرئيسية له هي - الفواكه والحبوب والخضروات والعديد من المصادر الأخرى. كما أنه يستخدم كعامل سكر مضاف في العديد من المواد الغذائية.   

جدول المقارنة

الميزات	سكر العنب	السكروز
الاسم الكيميائي	د- الجلوكوز	السكروز
نوع السكر	السكريات الأحادية (السكر البسيط)	ثنائي السكاريد (سكر مزدوج)
التركيب	جزيء واحد من الجلوكوز	يرتبط جزيء واحد من الجلوكوز بجزيء واحد من الفركتوز
مصدر	نشا الذرة (في المقام الأول)، أو القمح، أو نشا الأرز	قصب السكر أو بنجر السكر
حلاوة	أقل حلاوة من السكروز (حوالي 20٪ أقل)	حلاوة سكر المائدة
الهضم	يمتص مباشرة في مجرى الدم	يتحلل إلى الجلوكوز والفركتوز أثناء عملية الهضم
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)	100 (الأعلى)	65 (معتدل)
استخدام	الخبز، الأطعمة المصنعة، التطبيقات الطبية (رفع نسبة السكر في الدم)	الخبز، المشروبات المحلاة، سكر المائدة

ما هو سكر العنب؟

الدكستروز، المعروف أيضًا باسم الجلوكوز، هو سكر بسيط وسكريات أحادية. ويصنف على أنه من الكربوهيدرات ويعمل كمصدر أساسي للطاقة للكائنات الحية، بما في ذلك الإنسان. الصيغة الكيميائية لسكر العنب هي C6H12O6، مما يدل على ذرات الكربون الست، واثني عشر ذرة هيدروجين، وست ذرات أكسجين.

حدوث الطبيعية والمصادر

يوجد الدكستروز بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والخضروات والعسل. وهو مكون رئيسي للكربوهيدرات المشتقة من النباتات وغالبا ما يوجد بتركيزات عالية في الفواكه الحلوة مثل العنب والموز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن الحصول على سكر العنب من النشا من خلال عملية التحلل المائي، الذي يكسر الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط.

دور في جسم الإنسان

في جسم الإنسان، يلعب سكر العنب دورا حاسما كمصدر للطاقة. بعد تناوله، يتم امتصاصه بسرعة في مجرى الدم ويعمل كمصدر سريع للطاقة للخلايا. يعتبر الدكستروز مهمًا بشكل خاص للدماغ، الذي يعتمد بشكل كبير على الجلوكوز ليعمل بكفاءة. بالإضافة إلى دوره كمزود للطاقة، يؤثر الدكستروز أيضًا على مستويات الأنسولين، مما يؤثر على تنظيم نسبة السكر في الدم.

التطبيقات الطبية

يستخدم الدكستروز على نطاق واسع في المجال الطبي، وخاصة في المحاليل الوريدية. يتم إعطاء محاليل الدكستروز عن طريق الوريد للمرضى لتوفير إمداد مباشر وفوري بالطاقة عندما يكون تناول الطعام عن طريق الفم غير ممكن أو غير كافٍ. وهذا أمر شائع في حالات مثل الجفاف، أو التعافي الجراحي، أو بعض الحالات الطبية التي تؤثر على أنماط الأكل الطبيعية.

صناعة المواد الغذائية والمشروبات

في صناعة الأغذية والمشروبات، يتم استخدام سكر العنب لأغراض مختلفة. غالبًا ما يستخدم كمحلي، مما يوفر مصدرًا للحلاوة في مجموعة من المنتجات مثل الحلوى والمشروبات الغازية والسلع المخبوزة. نظرًا لقدرته على تعزيز النكهة والعمل كعامل منتفخ، يُستخدم الدكستروز أيضًا في إنتاج بعض المضافات الغذائية والمكثفات.

الرياضة واللياقة البدنية

يُستخدم الدكستروز بشكل شائع في المكملات الرياضية واللياقة البدنية لامتصاصه السريع وإطلاق الطاقة بسرعة. غالبًا ما يتم تضمينه في مشروبات الطاقة ومخفوق البروتين ومكملات التعافي لتجديد مخازن الجليكوجين وتوفير دفعة سريعة من الطاقة للرياضيين والأفراد المشاركين في الأنشطة البدنية الشاقة.

ما هو السكروز؟

السكروز، المعروف باسم سكر المائدة، هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز. وهو عبارة عن كربوهيدرات طبيعية توجد في العديد من النباتات، خاصة في بنجر السكر وقصب السكر. مع الصيغة الكيميائية C12H22O11، ينتمي السكروز إلى عائلة الكربوهيدرات، ويعمل كمصدر أساسي للطاقة للعديد من الكائنات الحية.

هيكل السكروز

يتكون السكروز من خلال تفاعل التكثيف بين جزيء الجلوكوز وجزيء الفركتوز، مما يؤدي إلى إزالة جزيء الماء. الرابطة الجليكوسيدية المتكونة بين وحدات الجلوكوز والفركتوز تعطي السكروز تركيبته المميزة. هذا السكاريد له شكل متماثل، ويلعب تركيبه الجزيئي دورًا رئيسيًا في تأثيراته الفسيولوجية.

الحدوث والمصادر

يتم توزيع السكروز على نطاق واسع في الطبيعة، كونه المكون الأساسي للعديد من الفواكه والخضروات والنباتات. المصادر التجارية الرئيسية للسكروز هي قصب السكر وبنجر السكر. تتضمن عملية الاستخلاص سحق المادة النباتية، يليها الاستخلاص والتنقية للحصول على السكروز البلوري. وبصرف النظر عن كونه عامل تحلية، فإن السكروز يساهم في نكهة وملمس الأطعمة المختلفة.

التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة

عند الاستهلاك، يتم تقسيم السكروز إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز المكونة له أثناء عملية الهضم. تحدث هذه العملية بمساعدة إنزيمات مثل السكراز. يتم بعد ذلك امتصاص الجلوكوز والفركتوز الناتج في مجرى الدم ونقلهما إلى الخلايا لإنتاج الطاقة من خلال التنفس الخلوي. يعمل السكروز كمصدر سريع وفعال للطاقة لجسم الإنسان.

دور في صناعة المواد الغذائية

السكروز هو عنصر متعدد الاستخدامات في صناعة المواد الغذائية، ويلعب دورًا حاسمًا في تحسين طعم وملمس المنتجات المختلفة. يتم استخدامه ليس فقط كمحلي ولكن أيضًا كعامل حافظة ومضخم في إنتاج السلع المخبوزة والحلويات والمشروبات والأطعمة المصنعة. الخصائص الفريدة للسكروز تجعله الخيار المفضل لتحقيق الخصائص الحسية المرغوبة في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية.

الاعتبارات الصحية

في حين أن السكروز هو مصدر أساسي للطاقة، فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون له آثار صحية. تم ربط الإفراط في استهلاك السكريات المضافة، بما في ذلك السكروز، بالعديد من المشكلات الصحية مثل السمنة والسكري ومشاكل الأسنان. توصي السلطات الصحية بالاعتدال في تناول السكر وتؤكد على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن للصحة العامة.

الاختلافات الرئيسية بين سكر العنب والسكروز

• التركيبة:
  • الدكستروز هو سكر بسيط وأحادي السكاريد، المعروف أيضًا باسم الجلوكوز. وهو المصدر الأساسي للطاقة للجسم.
  • من ناحية أخرى، السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز.
• المصدر
  • غالبًا ما يوجد الدكستروز في عصائر النباتات والفواكه، وكذلك في العسل. وهو سكر طبيعي.
  • يتم استخراج السكروز عادة من قصب السكر وبنجر السكر. وهو سكر مكرر أو معالج.
• الهضم والامتصاص:
  • يتم امتصاص الدكستروز بسرعة في مجرى الدم بعد تناوله، مما يوفر مصدرًا سريعًا للطاقة.
  • يحتاج السكروز إلى تقسيمه إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز الفردية أثناء عملية الهضم قبل حدوث الامتصاص.
• العذوبة:
  • الدكستروز أقل حلاوة مقارنة بالسكروز. يحتوي على حوالي 70% من حلاوة السكروز.
• الاستخدام في التغذية الرياضية:
  • يُستخدم الدكستروز بشكل شائع في المشروبات الرياضية والمواد الهلامية للطاقة لتوفير مصدر سريع للكربوهيدرات للرياضيين.
  • لا يتم امتصاص السكروز بسرعة مثل الدكستروز، مما يجعله أقل مثالية للتجديد السريع للطاقة أثناء النشاط البدني.
• التطبيقات الطبية:
  • يستخدم الدكستروز في البيئات الطبية، مثل المحاليل الوريدية، لتوفير مصدر طاقة مباشر ويمكن الوصول إليه بسهولة.
  • لا يستخدم السكروز عادة في التطبيقات الطبية بسبب بطء معدلات الهضم والامتصاص.
• هيكل بلوري:
  • يوجد الدكستروز على شكل جزيء سكر واحد، مما يعني أنه لا يحتوي على بنية بلورية.
  • يتمتع السكروز ببنية بلورية، مما يمنحه مظهرًا مميزًا مثل سكر المائدة.
• التحلل المائي:
  • لا يتطلب الدكستروز التحلل المائي، لأنه موجود بالفعل في أبسط صوره (السكريات الأحادية).
  • يخضع السكروز للتحلل المائي أثناء عملية الهضم لتقسيمه إلى السكريات الأحادية المكونة له (الجلوكوز والفركتوز).

مراجع حسابات

1. https://nvlpubs.nist.gov/nistpubs/jres/045/4/v45.n04.a05.pdf
2. http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/2632
3. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/109662004322984789
4. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/i560089a004

آخر تحديث: 09 مارس 2024