الجلوكوز مقابل السكروز: الفرق والمقارنة

عندما يتم وضع المصطلحين الجلوكوز والسكروز أمام شخص ما ، فإنهم يفكرون تلقائيًا في السكر والكيمياء. كلتا الكلمتين شائعتان جدًا للأشخاص في الكيميائيين وقسم محللي الأغذية وأيضًا للأشخاص الذين يتحققون من المحتوى المفيد للسلع المتعلقة بالسكر.

السكروز مألوف تمامًا للأشخاص الذين يحبون تناول الشوكولاتة أو أي حلوى تُباع في أي سوق. لأن هذه الكلمات مرتبطة بالسكر ، فلا يعرف الجميع الفرق الرئيسي بينهما.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الجلوكوز هو سكر أحادي السكاريد ، بينما السكروز هو سكر ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز.
2. الجلوكوز هو مصدر الطاقة الأساسي للخلايا ، في حين أن السكروز هو مُحلي شائع يستخدم في العديد من المنتجات الغذائية.
3. يتم امتصاص الجلوكوز مباشرة في مجرى الدم ، في حين يجب تقسيم السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز قبل الامتصاص.

الجلوكوز مقابل السكروز

الجلوكوز هو سكر بسيط لا يمكن تقسيمه إلى سكريات أصغر. إنه مصدر مهم للطاقة لخلايا الجسم وهو المصدر الأساسي لوقود الدماغ. السكروز هو نوع من سكر المائدة يتكون من نوعين من السكريات البسيطة ، الجلوكوز و سكر الفاكهة، انضموا معا.

الجلوكوز هو نوع من السكر البسيط يحتوي على C6H12O6 كصيغته الكيميائية. الجلوكوز هو أحادي السكاريد الذي يلعب دورًا حيويًا في تكوين السكريات والسكريات.

يحتوي الجلوكوز على كتلة مولارية تبلغ 180 جم / مول ويبدو كمسحوق أبيض اللون. وفقًا للتركيب الكيميائي للجزيء ، تتراوح درجة انصهار الجلوكوز بين 140 درجة مئوية و 150 درجة مئوية.

السكروز هو أيضًا نوع من السكر ثنائي السكاريد بطبيعته مع الصيغة الكيميائية C12H22O11. تم إنتاج السكروز عن طريق خلط جزيئين أحادي السكاريد وهما الجلوكوز والفركتوز.

تُعرف الرابطة التي تربط هذين السكاريد الأحاديين برابطة جليكوسيدية. يوجد السكروز في مركبات صلبة بيضاء وعديمة الرائحة وهي في حالة بلورية.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الجلوكوز	السكروز
معنى	إنه أحادي السكاريد.	إنه ثنائي السكاريد.
الكتلة المولية	180 جم / مول.	342.29 جم / مول.
السكر	إنه سكر مختزل.	إنه سكر غير مختزل.
السندات	ليس لديها رابطة جليكوسيدية.	يحتوي على روابط جليكوسيدية بين الفركتوز والجلوكوز.
مؤشر نسبة السكر في الدم	مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.	مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.

ما هو الجلوكوز؟

الجلوكوز هو أبسط مركب في قائمة الكربوهيدرات مما يجعله أحادي السكاريد الذي يحتوي على سكر واحد. إنه العنصر الأساسي الذي يحافظ على آلية عمل الجسم بالترتيب.

عندما يكون مستوى الجلوكوز في الجسم طبيعيًا ، فإنه لا يلاحظه أحد ، ولكن عندما يتقلب المستوى ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية يمكن أن تمر دون أن يلاحظها أحد وتؤثر عليك ببعض المشاكل الصحية الدائمة والخطيرة.

إنه أيضًا أحد أكثر مصادر الوقود المفضلة التي يريد الجسم أن يعمل بشكل صحيح. يمكن للمرء الحصول على الجلوكوز من العديد من المواد الغذائية الشائعة مثل الخبز والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

عندما نأكل شيئًا ما ، يبدأ جسمنا في معالجة الجلوكوز وتحدث هذه المعالجة عدة مرات في اليوم. بمساعدة البنكرياس ، تبدأ الإنزيمات في عملية الانهيار.

الأنسولين الذي ينتجه البنكرياس هو جزء مهم يساعد الجسم على التعامل مع الجلوكوز.

عندما يمر الطعام إلى نظامنا ، يحصل البنكرياس على مؤشر لإفراز الأنسولين ، مما يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم. يُطلب من الشخص المصاب بداء السكري تضمين اختبار مستويات الجلوكوز في روتين الفحص الدوري.

يعد اختبار مستويات الجلوكوز أمرًا سهلاً للغاية ويمكن إجراؤه في المنزل ببساطة عن طريق وخز إصبع بإبرة صغيرة تسمى لانسيت. يتم بعد ذلك مسح قطرة الدم على شريط اختبار يوضع في جهاز لقياس مستوى السكر في الدم.

في غضون 20 ثانية فقط ، يمكن أن يمنحك هذا الجهاز القراءات.

ما هو السكروز؟

السكروز هو نوع من السكر الطبيعي يوجد في العديد من نباتات الفواكه والمكسرات والخضروات. يستخرج السكروز من قصب السكر وبنجر السكر لأغراض تجارية.

يمكن استخدامه كسكر طبيعي أو سكر مضاف حسب مصدره. بشكل عام ، يعتبر السكروز من السكر الطبيعي عندما يتم استهلاكه مباشرة من مصدره الطبيعي ، بينما يعتبر من السكر المضاف عندما يكون موجودًا في الأطعمة والمشروبات المعبأة.

عندما يتم استهلاك السكروز ، فإنه يتحلل بالتساوي إلى الجلوكوز والفركتوز. تمتص خلايانا الجلوكوز بسبب الأنسولين ، بينما يتعامل الكبد مع الفركتوز بدون الأنسولين.

بغض النظر عن مصدره ، فإن أي نوع من أنواع السكروز يعطي أربعة سعرات حرارية لكل جرام ، وأجسامنا مصممة على معالجتها بطريقة مماثلة. تختلف الفوائد الغذائية التي توفرها العناصر الغذائية المختلفة من مصدر إلى آخر ، مما قد يؤثر على طريقة استقلاب السكروز.

الألياف هي واحدة من هذه العناصر الغذائية التي تبطئ عملية الهضم. بخلاف إضافة النكهة والحلاوة إلى الأطعمة والمشروبات ، يستخدم السكروز أيضًا في العديد من المنتجات الصيدلانية.

كما أنه يعمل كوسيط كيميائي للعديد من العوامل المركبة وكمثبت للطعام. عندما يتم دمج السكروز في المنتجات الغذائية مثل المربيات والهلام ، فإنه يطيل مدة صلاحيتها بالإضافة إلى إضافة الحلاوة إليها.

الاختلافات الرئيسية بين الجلوكوز والسكروز

1. الجلوكوز هو مركب سكر أحادي السكاريد في الطبيعة ، في حين أن السكروز هو أيضًا نوع من السكر ثنائي السكاريد في الطبيعة.
2. الاسم الآخر المستخدم للإشارة إلى الجلوكوز هو سكر الدم ، بينما الاسم الآخر للسكروز هو سكر المائدة.
3. يُطلق على الجلوكوز اسم أحادي السكاريد لأنه لا يمكن تكسيره باستخدام التحلل المائي ، في حين يُطلق على السكروز اسم ثنائي السكاريد لأنه يتم إنتاجه عن طريق الجمع بين الجلوكوز والفركتوز بكميات متساوية.
4. يستخدم الجلوكوز بشكل أساسي في علاج مرضى السكري ، بينما يستخدم السكروز بشكل أساسي كمضاد للسكري التحلية في الطعام والشراب.
5. لا يحتوي الجلوكوز على رابطة جليكوسيدية لأنه أحادي السكاريد ، بينما يحتوي السكروز على رابطة جليكوسيدية لأنه يتم تصنيعه عن طريق ربط اثنين من السكريات الأحادية من خلال رابطة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779904002239
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-009-0042-x

آخر تحديث: 16 يوليو 2023