السكروز مقابل الفركتوز: الفرق والمقارنة

يشكل الجلوكوز أساس الحياة. يستهلك جسمنا السكر لتوليد الطاقة التي نحتاجها للعمل. بسبب الكيمياء المعقدة ، فهي تأتي في أشكال عديدة.

السكروز والفركتوز نوعان من السكر موجودان بشكل طبيعي ويمكن العثور عليهما في الفاكهة. تم العثور على الجلوكوز في أشكال معقدة وبسيطة.

السكروز هو شكل معقد من الجلوكوز لأنه يحتوي على أكثر من وحدة أحادية السكاريد. من ناحية أخرى ، يعد الفركتوز جلوكوزًا بسيطًا لأنه أحادي السكاريد. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. السكروز عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز ، بينما الفركتوز هو سكر أحادي السكاريد بسيط موجود في الفاكهة والعسل وبعض الخضار.
2. السكروز هو سكر مائدة شائع مشتق من قصب السكر أو بنجر السكر ، بينما يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في مصادر غذائية مختلفة ويستخدم أيضًا كمُحلي.
3. يحتوي الفركتوز على حلاوة نسبية أعلى من السكروز ، لكن استهلاكه المفرط مرتبط بمشاكل صحية ، مثل السمنة ومقاومة الأنسولين.

السكروز مقابل الفركتوز  

السكروز ، المعروف أيضًا باسم سكر المائدة ، هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز المرتبطة ببعضها البعض. الفركتوز هو سكر أحادي أو سكر بسيط يوجد في العديد من الفواكه والخضروات والعسل وله تأثير أكبر على مستويات السكر في الدم و مقاومة الأنسولين مقارنة بالسكروز.

يسمى الشكل المركب من الفركتوز والجلوكوز السكروز. إنه سكر طبيعي ويندرج تحت فئة السكريات.

السكروز هو السكر الذي نستخدمه كل يوم في طعامنا. شكل السكر هذا ضار بصحة الفم لدينا لأنه المكون الرئيسي الذي تستخدمه البكتيريا لتشكيل مادة لزجة ويساعد في تكوين البلاك.

حيث أنه نوع من السكر الطبيعي يتم استخراجه من النباتات لتلبية احتياجاتنا. عادة ، نستخرجه من مصادر نباتية مثل الشمندر وقصب السكر.

الفركتوز هو سكر طبيعي بسيط يحتوي على مكون واحد فقط. يمكن العثور على الفركتوز في النباتات ويندرج تحت مجموعة السكر الكيتون بسبب وجود مجموعة الكيتون في هيكلها الأساسي.

يستهلك الجسم هذا السكاريد الأحادي مباشرة بعد الاستهلاك. استهلاكه المفرط يسبب السمنة ويجعل الجسم مقاومة للأنسولين من بين الأمراض الأخرى.

كما أنه يؤدي إلى مجموعة من الأمراض تسمى مجتمعة متلازمة التمثيل الغذائي.  

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السكروز	الفركتوز
نوع السكريد	إنه ثنائي السكاريد.	إنه أحادي السكاريد.
حلاوة	إنه أقل حلاوة من الفركتوز.	إنه أحلى من السكروز.
المحتوى	يحتوي على مكونين ، الفركتوز والجلوكوز.	له مكون واحد ، الفركتوز.
الاستهلاك بعد الهضم	لا تستهلك مباشرة.	يستهلكه الجسم مباشرة.
تشكيل البلاك	يسبب تكوين البلاك.	لا يسبب تكوين البلاك.

ما هو السكروز؟

السكروز هو نوع من ثنائي السكاريد الموجود فقط في من ، على عكس أحد مكونات السكاريد الأحادي فيه يسمى الجلوكوز الموجود في كلا الشكلين.

يتكون السكروز من مكونين ، الجلوكوز والفركتوز ، والتي ترتبط ببعضها البعض بواسطة رابطة جليكوسيدية. السكروز ليس سكرًا مختزلًا لأن رابطة الجليكوسيد تستخدم مجموعات الهيدروكسيل.

يعتبر تكوين الرابطة بين المكونين فريدًا حيث يتم استخدام كل من الأطراف المختزلة للسكريات الأحادية.

يشكل السكروز الكراميل عند تعرضه لدرجات حرارة عالية وهو خروج عن خاصية الذوبان للعديد من المركبات. وهو شكل من أشكال الكربوهيدرات وبالتالي فإن النتيجة النهائية لاحتراقه هي الماء وثاني أكسيد الكربون.

يتحلل السكروز عند درجة حرارة 367 درجة فهرنهايت ، تحتوي أجزاء معينة من النباتات مثل الفواكه والجذور والزهور على السكروز. إنه سكر طبيعي ولكن يمكن تصنيعه من خلال العمليات الكيميائية أيضًا.

تحتوي الثمار الناضجة على كمية أعلى من السكروز وخلال عملية النضج يرتفع محتوى السكروز بسرعة.

ومع ذلك ، قد لا يكون السكروز موجودًا في جميع أنواع الفاكهة والزهور. الفواكه مثل الجير والليمون والطماطم وغيرها لا تحتوي على أي سكروز.

يأتي سكر المائدة الذي نستخدمه في منازلنا للطهي بشكل أساسي من مصدرين نباتيين هما بنجر السكر وقصب السكر. تتوفر أيضًا محاصيل سكرية أخرى مثل نخيل التمر ، إلخ. 

ما هو الفركتوز؟

يُعرف الفركتوز أيضًا باسم ليفولوز وتتكون كلمة الفركتوز من جزأين. يتحد Fructus ولاحقة -ose معًا لتكوين الكلمة.

وتعني سكر الفاكهة حيث أن كلمة فركتوس تعني فاكهة في اللاتينية. الفركتوز عندما يتخمر بشكل لا هوائي (في غياب الهواء) يشكل شرب الكحول وثاني أكسيد الكربون.

وهو موجود كيميائيًا على شكل كيتون متعدد الهيدروكسي يأخذ شكلًا دوريًا في شكل بلوري. في الحل ، يوجد في توازن أشكاله الدورية وشكل السلسلة المفتوحة.

عندما يتم تجفيفه فإنه يعطي هيدروكسي ميثيل فورفورال والذي بعد مزيد من المعالجة يمكن أن يعطي ثنائي ميثيل فوران في شكل سائل.

ثنائي ميثيل فوران هو بديل للوقود الكربوني مثل البنزين الذي نستخدمه اليوم. حتى الآن ، لا يتم استخدام هذا على نطاق تجاري لأن عملية التكرير مكلفة.

هذا شكل قابل للتطبيق تجاريًا من السكر لصناعة المشروبات. إنه أحلى نسبيًا عند مقارنته بالكربوهيدرات الأخرى مثل السكروز ويمكن أن يكون ضعف حلاوة السكروز.

ومع ذلك ، فإن حلاوته تعتمد على درجة الحرارة ، إذا زادت درجة الحرارة تقل حلاوته النسبية. يرجع الانخفاض في الحلاوة مع درجة الحرارة إلى أن الحلقة المكونة من ستة أعضاء تتحول إلى حلقة مكونة من خمسة أعضاء وهي أقل حلاوة من الأشكال المكونة من خمسة أعضاء.

طعم الحلاوة قصير العمر عند مقارنته بالسكروز ولكن في ذروته يعطي طعم حلو قوي.

الاختلافات الرئيسية بين السكروز والفركتوز

1.  يندرج السكروز تحت فئة السكاريد لأنه يتكون من اثنين من السكريات الأحادية بينما الفركتوز هو أحادي السكاريد.
2. تدوم حلاوة السكروز لفترة طويلة عند مقارنتها بحلاوة الفركتوز التي تدوم للحظة صغيرة.
3. السكروز هو سكر غير مختزل لأنه لا يحتوي على مجموعة هيدروكسيل شاذة بينما الفركتوز هو سكر مختزل لأنه يحتوي على مجموعة هيدروكسيل حرة.
4. السكروز أقل حلاوة مقارنة بالفركتوز ويمكن أن يكون الفركتوز ضعف حلاوة السكروز.
5. الفركتوز هو شكل من أشكال الكربوهيدرات التي يستهلكها الجسم مباشرة بينما السكروز لا يستهلكها الجسم مباشرة.

مراجع حسابات

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

آخر تحديث: 15 يوليو 2023