الفركتوز مقابل السكر: الفرق والمقارنة

الكربوهيدرات ضرورية لعمل الجسم. يلعبون دورًا حيويًا في إنتاج الطاقة في الجسم. يتم تصنيف الكربوهيدرات أيضًا إلى نوعين أحادي السكاريد وثنائي السكاريد.

المثالان الأكثر شيوعًا للسكريات الأحادية هما الجلوكوز والفركتوز. يبدو كلا الشكلين من السكريات الأحادية متشابهين ولكن لهما اختلافات واضحة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الفركتوز هو سكر موجود بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات، في حين يشير السكر إلى قصب السكر المكرر أو سكر البنجر.
2. يحتوي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر ، مما يعني أنه لا يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم ، بينما يمكن أن يتسبب السكر في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة.
3. يعتبر الفركتوز أحلى من السكر ، لذلك هناك حاجة إلى القليل للوصول إلى نفس المستوى من الحلاوة.

الفركتوز مقابل السكر

الفرق بين الفركتوز والسكر هو أن الفركتوز لا يرفع نسبة السكر في الدم أو مستوى الجلوكوز بسرعة بينما يزيد السكر من مستوى السكر في الدم بسرعة. يعتبر الفركتوز ضارًا فقط بكميات زائدة ، بينما يعتبر السكر ضارًا بكميات قليلة أيضًا.

يُشتق الفركتوز من قصب السكر والذرة وبنجر السكر والفواكه الأخرى. يُعرف الفركتوز أيضًا باسم سكر الفاكهة. أكثر الفركتوز إنتاجًا تجاريًا هو شراب الذرة عالي الفركتوز ، والمختصر باسم HFCS.

• الصيغة الجزيئية من الفركتوز C6H12O6. الفركتوز مادة حافظة ورخيصة الثمن وأكثر حلاوة.

من ناحية أخرى ، السكر هو شكل من أشكال الكربوهيدرات. يمكن تصنيف السكر البسيط وغير المحدود إلى نوعين أحادي السكاريد وثنائي السكاريد. الشكل الأكثر شيوعًا للسكر هو سكر المائدة الذي يتم استهلاكه بانتظام.

يلعب السكر دورًا حيويًا في إنتاج الجلوكوز الذي يعمل كوقود للجسم. ارتفاع مستوى السكر ضار بالجسم ويمكن أن يؤثر على أعضاء الجسم الأخرى.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الفركتوز	السكر
مصدر	الشتلات	النباتات الخضراء والخضروات والحيوانات من خلال الحليب
نوع الكربوهيدرات	أحادي السكاريد	أحادي السكاريد أو السكاريد
قيمة GI	19	65
pH	7	7
استخدام	يستخدم الفركتوز بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة والمعبأة مثل مشروبات الطاقة والمياه المنكهة وغيرها من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ويستخدم في إضافة الحجم أو الملمس والطلاء والنكهة في الأدوية.	كما أنه يستخدم في الأطعمة المصنعة ويعمل كمضاد للأكسدة والمواد الحافظة. كما أنها تستخدم في المخابز لخاصية الكراميل

ما هو الفركتوز؟

يُعرف الفركتوز أيضًا بسكر الفاكهة. وهو سكر بسيط يتواجد في العسل والفواكه وشراب الذرة وغيرها من المنتجات ومشتقاتها. الفركتوز حلو جدا.

نظرًا لزيادة حلاوته ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). يمتلك الفركتوز القدرة على الامتصاص مباشرة في مجرى الدم أثناء عملية الهضم.

بشكل عام ، ليس للفركتوز أي تأثير على إنتاج الأنسولين ولا يؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم. قيمة GI للفركتوز أقل ، وهي حوالي 19.

في البداية ، كان يُنظر إلى الفركتوز كبديل جيد لسكر المائدة ، لكن الباحثين في وقت لاحق عارضوا هذا الاعتبار. يتم استقلاب الفركتوز في الكبد.

يساعد ذلك على بقاء مستوى الجلوكوز أو السكر في الدم ثابتًا بعد استهلاك الفركتوز وعدم التقلب السريع.

بعد تناول معظم السكريات البسيطة الأخرى ، يرتفع مستوى السكر في الدم ، ولكن ليس في حالة الفركتوز.

لكن في حالة الاستهلاك المفرط للفركتوز ، لا يستطيع الكبد معالجة الكمية الثقيلة وتحويلها إلى دهون ، والتي يتم حملها لاحقًا في الدم وتخزينها في الثلاثية. يستخدم الفركتوز على نطاق واسع في الصناعات الغذائية في شكل بلوري.

أثبتت العديد من الأبحاث أن مستويات الفركتوز المفرطة يمكن أن تزيد من الشهية وتضعف قدرة الجسم على استخدام الأنسولين المنتج. يؤدي هذا أيضًا إلى تثبيط هرمون الجريلين المنتشر ، وهو الهرمون المنشط للشهية في الجسم.

ما هو السكر؟

السكر هو المصطلح العام الذي يطلق على الكربوهيدرات القابلة للذوبان ذات المذاق الحلو. يمكن أن يكون السكر سكرًا بسيطًا ، يُعرف باسم السكريات الأحادية ، أو السكر المركب ، المعروف باسم السكريات الثنائية.

تُعرف السلاسل الأطول للسكريات الأحادية باسم السكريات قليلة السكاريد أو السكريات المتعددة. مثل هذه السلاسل الأطول لا تعتبر سكر.

الأمثلة الشائعة للسكريات الأحادية هي الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز ، بينما الأمثلة الشائعة للسكريات الأحادية هي: سكر القصبواللاكتوز والمالتوز. أكثر المصادر الطبيعية وفرة للسكر البسيط هي العسل والفواكه وأنسجة النباتات.

معظم السكريات البسيطة غير المحدودة مصنوعة من النباتات ، في حين أن اللاكتوز هو السكر الوحيد الموجود في الحليب ومنتجات الألبان وليس في النباتات.

أرخص مصدر للسكر هو سكر الذرة. كانت شبه القارة الهندية أول من زرع السكر على نطاق واسع. كان قصب السكر المصدر الأصلي للسكر في القارة الآسيوية.

كلمة سكر مشتق من كلمة "Sarkaar" في نص الشمس والكلمة الفرنسية "Sucre". GI للسكر هو 65 ، ودرجة الحموضة للسكر هي 7. على الرغم من أن الأنواع المختلفة من السكر لها قيم GI مختلفة ، فإن القيمة 65 هي لسكر المائدة.

الأطعمة النشوية لديها مؤشر جلايسيمي أعلى.

يمكن أن يصبح السكر صلبًا ومتكتلًا في الرطوبة ؛ لذلك ينصح دائمًا بتخزينه في مكان بارد وجاف. يستخدم السكر كمُحلي. يستخدم على نطاق واسع في الخبز والحلويات للتثليج وغيرها من الخصائص.

كما أنها تستخدم كمادة حافظة ومضادة للأكسدة في صناعة الأغذية. له دور حيوي في صناعة الأدوية حيث يتم استخدامه في الطلاء والنكهة وإضافة الحجم إلى الأدوية.

الاختلافات الرئيسية بين الفركتوز والسكر

1. الفركتوز هو أحادي السكاريد ، في حين أن السكر مصطلح كبير ويتضمن السكريات الأحادية وكذلك السكريات الثنائية.
2. الفركتوز أحلى من السكر.
3. لا يتسبب الفركتوز في زيادة سريعة في مستوى السكر في الدم ، بينما يتسبب السكر في زيادة سريعة في مستوى السكر في الدم.
4. يزيد مستوى الفركتوز المرتفع من الشهية ويعزز السمنة ، بينما يزيد السكر بكميات كبيرة من الشهية والسمنة.
5. يُشتق الفركتوز من النباتات ، بينما يتم الحصول على السكر من النباتات وكذلك الحيوانات.

مراجع حسابات

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

آخر تحديث: 11 يونيو 2023