الأغاف مقابل السكر: الفرق والمقارنة

كل واحد منا على دراية جيدة بالسكر. السكر هو مُحلي يتم استخدامه في كل منزل تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الأغاف هو نبات ذو أوراق طويلة حادة تشبه تلك الموجودة في نبات الصبار.

تتم معالجة عصارة نبات الصبار أيضًا لإنتاج رحيق الصبار أو الشراب ، والذي يستخدم أيضًا كمُحلي.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الأغاف هو مُحلي طبيعي مشتق من نبات الأغاف ، بينما يُستخرج السكر من قصب السكر أو نبات بنجر السكر.
2. يحتوي الصبار على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر ، مما يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم.
3. الأغاف أكثر حلاوة من السكر ، لذلك هناك حاجة أقل لنفس المستوى من الحلاوة ، ولكنه أيضًا أعلى في الفركتوز ، مما قد يكون له آثار صحية سلبية.

السكر مقابل الأغاف

الفرق بين السكر والأغاف هو أن السكر ينتج من قصب السكر وبنجر السكر بينما الصبار هو نوع من النباتات التي تنتج شراب الصبار. يتم إنتاج السكر عند استخلاص عصير قصب السكر وبنجر السكر ، وتصفيته ، وتبخيره أخيرًا لتشكيل بلورات السكر. يلعب كلاهما أدوارًا مختلفة عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية أو الخسارة.

السكر هو في الأساس سكروز والذي يتكون أيضًا من الجلوكوز والفركتوز. يوجد السكروز بشكل طبيعي في النباتات ولكن في نباتات مثل قصب السكر وبنجر السكر ، فهو موجود بكميات كبيرة. يتم إنتاج السكر عند بلورة عصير قصب السكر أو بنجر السكر وتصفيته في المصانع.

يشير الصبار إلى نبات يتم زراعته لإنتاج شراب الصبار. يحتوي شراب الصبار على خصائص حلوة تشبه خصائص السكر ويستخدم بدلاً من السكر.

تم استخدام شراب الأغاف تقليديا من قبل العديد من المجتمعات في المكسيك. كان يعتقد أن الصبار له العديد من الفوائد الصحية على السكر.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السكر	الأغاف
تعريف	يتم استخدامه كمُحلي.	الأغاف هو نوع من النباتات المستخدمة لإنتاج شراب الأغاف.
التركيب	لها الصيغة الجزيئية C12H22011.	يحتوي على 60٪ فركتوز و 20٪ جلوكوز.
مستخرج من	يستخرج من قصب السكر وبنجر السكر.	يتم استخراجه من عصارة نباتات الأغاف.
حلاوة	أقل حلاوة من شراب الصبار.	إنه أحلى من السكر.
اتساق	إنه بلوري في الطبيعة.	لها تناسق يشبه العسل.

ما هو السكر؟

السكر هو نوع من الكربوهيدرات يتكون من السكروز الذي يحتوي على كل من الفركتوز والجلوكوز. يتم استخدامه في كل أسرة تقريبًا كمكون شائع جدًا في الطعام. السكر جزء مهم من نظام غذائي متوازن. يساعد في بناء نظام مناعة أقوى ، وزيادة مستويات الطاقة ، وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، فقد رأينا الأشخاص المهتمين بالصحة يستهلكون كميات أقل من السكر لأنه يساعد على تجنب زيادة الوزن. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى الإصابة بمرض السكري. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ضعف صحة الأسنان.

يحتاج المرء إلى استهلاك السكر بوعي شديد من أجل الحفاظ على صحة جيدة. يمنح السكر الدماغ شعورًا بالسعادة ، وبالتالي يمكن أن تزداد الرغبة الشديدة في تناول السكر بسهولة.

عندما نأكل طعامًا يحتوي على سكر ، يفرز الجسم الأنسولين (هرمون يساعد الخلايا على امتصاص السكر في الدم). يستخدم هذا السكر لاحقًا وفقًا لاحتياجات الجسم.

ولكن عندما نستهلك مستويات عالية من السكر ، فإن هرمون الأنسولين في أجسامنا لم يعد فعالاً ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في أجسامنا.

على مر السنين ، وجدنا بدائل السكر التي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم وإشباع رغباتنا في تناول السكر. شراب القيقب والعسل دبس السكر هي بعض البدائل التي يمكن للمرء أن يحل محل السكر.

ما هو الصبار؟

الأغاف عبارة عن شراب أغاف منتج للنبات أصبح الآن بديلاً شائعًا للسكر. الأغاف أكثر حلاوة عند مقارنته بالسكر ، وبالتالي فإن كمية أقل من شراب الصبار يمكن أن تعطي طعمًا يشبه طعم كمية كبيرة من السكر. لذلك ، فهو يقلل من عدد السعرات الحرارية التي يتم استهلاكها.

الأغاف يحتوي على كمية أقل من الجلوكوز ولكن نسبيًا يحتوي على كمية أكبر من الفركتوز مقارنة بالسكر. كمية أقل من الجلوكوز تزيد من مستويات السكر في الدم بشكل كبير.

ومع ذلك ، من المهم جدًا معرفة أن تناول كمية كبيرة من الفركتوز في الصبار قد يكون صعب الهضم لأن الكبد مسؤول عن هضم الفركتوز في الجزء الأول من عملية الهضم. هذا يمكن أن يسبب أمراض الكبد عند رؤيته على المدى الطويل.

للأغاف العديد من الفوائد الصحية ، لكن هذه المزايا الغذائية لم تعد موجودة عند معالجة الشراب في درجات حرارة عالية. عندما يقرر المرء شراء شراب ، من المهم التحقق من محتواه الغذائي.

إذا أراد شخص يعاني من مرض السكري استبدال السكر بالأغاف ، فقد لا يكون هذا هو القرار الأفضل. يجعل شراب الأغاف هرمون الأنسولين أقل حساسية إلى حد ما. ومن ثم سيكون قرارًا حكيمًا أن تستهلك أقل قدر ممكن من الشراب.

الاختلافات الرئيسية بين السكر والأغاف

1. يحتوي السكر على 16 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرةبينما يحتوي شراب الصبار على 20-21 سعرة حرارية لكل ملعقة شاي. ومع ذلك ، يمكن الحصول على نفس النكهة عن طريق تقليل كمية الشراب ، لأنه أحلى من السكر.
2. يحتوي السكر على كمية أكبر من الجلوكوز ، ويحتوي الصبار على كمية من الفركتوز أكثر من السكر.
3. يصعب هضم الفركتوز الموجود في الصبار ، بينما يزيد الجلوكوز في السكر من مستويات السكر في الدم.
4. يأتي شراب الأغاف من نباتات الأغاف التي يعود موطنها الأصلي إلى جنوب الولايات المتحدة والمكسيك ، بينما يتم إنتاج السكر من قصب السكر وبنجر السكر.
5. السكر مادة صلبة بلورية ، في حين أن الأغاف شبه سائل. ومن ثم ، يتم استخدام شراب السكر في المشروبات الباردة والكوكتيلات حيث يذوب فيها بسهولة.

مراجع حسابات

1. https://www.mdpi.com/763210
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19892600001
3. https://psycnet.apa.org/buy/1987-14916-001

آخر تحديث: 14 يوليو 2023