سكر مقابل جاغري: الفرق والمقارنة

عندما نتحدث عن المحليات ، فإن أكثر ما يتبادر إلى أذهاننا هو السكر. ومع ذلك ، فإن البديل الشائع للسكر هو الجاغري.

يعتبر السكر والجاغري من أكثر المحليات المعروفة التي يستهلكها عامة الناس. بينما يخدم كلاهما غرضًا متطابقًا ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات بين الجاغري والسكر.  

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يصنع السكر عن طريق تكرير قصب السكر ، بينما يصنع الجاغري عن طريق غلي عصير قصب السكر.
2. يحتوي Jaggery على محتوى مغذي أعلى من السكر ، وهو أقل معالجة.
3. يحتوي السكر على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الجاغري ، مما قد يؤدي إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم.

سكر مقابل جاغري 

يتكون السكر من قصب السكر أو بنجر السكر وله نكهة محايدة ، بينما يصنع الجاجري عن طريق غلي عصير قصب السكر أو النخيل شخص ساذج ولها نكهة غنية تشبه الكراميل. يعتبر Jaggery أيضًا أكثر صحة من السكر بسبب محتواه العالي من المعادن وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

يشير السكر إلى نسخة مكررة من الجاغري. تتضمن عملية إنتاج السكر المعالجة الكيميائية وتكرير قصب السكر. يحتوي السكر على القليل من التغذية أو لا يحتوي على أي تغذية بسبب المعالجة الكيميائية الشديدة التي يخضع لها.

يتميز السكر بقوام صلب وشفاف. على مر السنين، انخفض تناول السكر بين مجتمعات معينة بسبب تزايد الوعي بطبيعته غير الصحية. 

Jaggery هي شركة تصنيع مواد التحلية الشائعة من غليان قصب السكر شراب لساعات طويلة. ويصنف على أنه شكل أكثر نقاء من التحلية وبديل مفيد للسكر المكرر.

نظرًا لأن عملية إنتاج الجاغري لا تتضمن أي مواد كيميائية ، فإنها تحتفظ بمغذياتها. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للجاغري يمكن أن يكون ضارًا ، خاصة لمرضى السكري. 

جدول المقارنة  

معلمات المقارنة	السكر	الحرفيه
لون	السكر أبيض وشفاف.	قد يتراوح لون الجاغري من البني الداكن إلى البني الذهبي.
الملمس	السكر له ملمس صلب.	Jaggery لديه نسيج شبه صلب.
العلاج	يخضع شراب السكر للمعالجة بالفحم لإعطاء السكر مظهرًا شفافًا.	لا توجد معالجة كيميائية متضمنة في إنتاج أو تصنيع الجاغري.
القيمة الغذائية	السكر ليس له قيمة غذائية.	Jaggery قادر على الاحتفاظ ببعض من الحديد والألياف والعديد من الأملاح المعدنية.
الفوائد الصحية	السكر ليس مثالياً للصحة.	يحتوي Jaggery على العديد من الفوائد الصحية لأنه قادر على الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية.

ما هو السكر؟

يشير السكر إلى مادة غذائية حلوة المذاق تتكون من الكربوهيدرات. إنه الاسم العام للسكروز. يوفر السكر الطاقة في وجباتنا الغذائية. ويتكون هذا السكر من قصب السكر أو البنجر.

اسم آخر للسكر هو سكر المائدة أو السكر الحبيبي. هناك العديد من الاستخدامات اليومية للسكر. 

يستخدم السكر كمحلي في المخبوزات والحلويات والمشروبات المحلاة. ومع ذلك، ليس كل السكر المكرر نباتي. للبحث عن السكر النباتي، قد يفكر الأفراد في بدائل مثل سكر جوز الهند.

هناك أربعة أنواع شائعة من السكر الأبيض: سكر حبيبي ، سكر رقيق ، سكر بودرة ، ومكعبات سكر. 

علاوة على ذلك ، فإن بعض الأنواع الشهيرة من السكر هي السكر البني ، وسكر التوربينادو ، وسكر الموسكوفادو ، وسكر الديميرارا. السكر مادة استرطابية. نتيجة لذلك ، يمتص الرطوبة.

على الرغم من أن هذا هو الوضع المثالي للخبز، إلا أنه قد يكون سيئًا لأغراض التخزين لأن السكر المحتفظ بالرطوبة يشكل كتلًا. لذلك، يجب تخزين السكر في حاوية محكمة الإغلاق ووضعه في مكان بارد وجاف. 

على مر السنين ، كان هناك إدراك أكبر للآثار الضارة لاستهلاك السكر. بسبب عدم وجود أي تغذية ، فإن تناول السكر يؤدي فقط إلى استهلاك سعرات حرارية غير صحية.

استهلاك السكر لا يلعب أي دور في عملية الهضم أو إزالة السموم من الكبد. وبدلا من ذلك، فإنه يؤدي إلى السمنة أو مرض السكري. ولذلك، يجب تجنب استهلاك السكر في معظم المناسبات.  

ما هو جاجري؟

الجاجري هو مُحلي يتم الحصول عليه من قصب السكر. يشتهر الجاغري بفوائده الصحية ، وسرعان ما أصبح بديلًا مثاليًا للسكر. يُعرف Jaggery بأنه مُحلي سوبرفوود.

القارات الأكثر شيوعًا لإنتاج جاغر هي آسيا وأفريقيا. إنها واحدة من أكثر الحلويات استهلاكًا ، خاصة في شبه القارة الهندية. 

يُعرف Jaggery بأسماء مختلفة في بلدان مختلفة. على سبيل المثال ، يُطلق على jaggery اسم gur في الهند ، و Panela في كولومبيا ، و Kokuto في اليابان ، و Tapa Dulce في كوستاريكا ، و Namtan Tanode في تايلاند.

أكبر منتج للجاغري في العالم هي الهند ، حيث تمثل ما يقرب من 70 ٪ من إجمالي الإنتاج في جميع أنحاء العالم. 

تتضمن عملية تصنيع الجاغري ثلاث مراحل ، وهي الاستخراج والتوضيح والتركيز. يتضمن الاستخراج عصر قصب السكر لاستخراج شراب السكر.

تتضمن عملية التنقية وضع الشراب في حاويات كبيرة بحيث تستقر الرواسب في القاع. في وقت لاحق ، يتم توتر الشراب لإنتاج سائل صافٍ. 

أخيرًا ، تتضمن عملية التركيز وضع السائل في أحواض كبيرة حيث يتم غليه لساعات. لدى Jaggery العديد من الفوائد الصحية. يساعد على الهضم ويساعد في الوقاية من فقر الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الجاغري يلعب دورًا حيويًا في إزالة السموم من الكبد ويساعد في تحسين الأداء المناعي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تستهلك الجاغري بكميات زائدة.  

الاختلافات الرئيسية بين السكر وجاغري 

1. في حين أن السكر لا يلعب أي دور في المساعدة على إزالة السموم من الكبد، يعتبر الجاجري خيارًا مثاليًا لإزالة السموم من الكبد. 
2. السكر لا يساعد في تنقية الدم. من ناحية أخرى ، يساعد الجاغري في عملية تنقية الدم. 
3. السكر يحتوي على كميات أعلى من السعرات الحرارية من الجاجري.
4. بينما يتم تكرير السكر ، فإن الجاغري غير مكرر. 
5. السكر لا يساعد في هضم الطعام. من ناحية أخرى ، تشير الأبحاث إلى أن الجاغري يمكن أن يساعد في عسر الهضم.  

مراجع حسابات

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar 
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery 

آخر تحديث: 16 يوليو 2023