يعد السكر أحد المكونات الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم والذي يشير أساسًا إلى الكربوهيدرات القابلة للانتشار. قيمة الرقم الهيدروجيني للسكر هي 7، وأحياناً قد تزيد أو تقل عن 7 حسب النوع المستخدم. السكر الأبيض والسكر البني نوعان من السكر.
الوجبات السريعة الرئيسية
- السكر الأبيض عبارة عن سكر مكرر مع إزالة كل دبس السكر ؛ يحتوي السكر البني على بعض محتوى دبس السكر.
- السكر البني له قوام رطب ومتكتل. يحتوي السكر الأبيض على قوام جاف وخشن.
- السكر البني له نكهة مميزة تشبه الكراميل. السكر الأبيض له حلاوة محايدة.
السكر الأبيض مقابل السكر البني
الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني هو أن السكر الأبيض يتم إنتاجه من خلال عملية تصفية تزيل شرابًا بنيًا أو سائلًا يسمى دبس السكر بينما يتم إنتاج السكر البني عن طريق الاحتفاظ بدبس السكر مما يجعله بني اللون.
يُشار إلى السكر الأبيض أيضًا باسم سكر المائدة أو السكر الحبيبي، ويتم معالجته من قصب السكر الذي خضع لعملية تكرير لإزالة محتوى الدبس منه. يتميز بنكهة أقل كثافة ولكنه يفتقر أيضًا إلى العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
السكر البني له لون بني نموذجي بسبب عدم إزالة دبس السكر. إما أنه لا يتم تكريره على الإطلاق أو يتم تكريره بدرجة محدودة، ويمكن أيضًا إنتاجه بمجرد إضافة محتوى الدبس إلى السكر الأبيض.
تعتبر القيمة الغذائية للسكر البني أكثر من السكر الأبيض بسبب وجود المعادن الأساسية.
جدول المقارنة
| معلمة المقارنة | سكر أبيض | السكر البني |
|---|---|---|
| تعريف | السكر الأبيض هو السكر الذي تمت معالجته من سكر البنجر أو قصب السكر عن طريق إزالة دبس السكر. | السكر البني هو السكر الذي تتم معالجته بشكل أساسي من قصب السكر دون التخلص من دبس السكر منه. |
| طعم | السكر الأبيض محايد وليس له أي نوع من الجوهر باستثناء الطعم الحلو. | نظرا لوجود دبس السكر له نكهة شبيهة بالكراميل. |
| قيمة المغذيات | لا يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. | يحتوي على معادن حيوية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. |
| محتوى الماء | السكر الأبيض لا يحتوي أو يحتوي على كمية قليلة من الماء. | من ناحية أخرى ، يحتوي السكر البني على ماء أكثر من السكر الأبيض. |
| استخدامات الطهي | يستخدم السكر الأبيض لصنع أدوات الطهي المخبوزة. | يستخدم السكر البني لتحضير المخبوزات الكثيفة مثل الكعك والخبز. |
ما هو السكر الأبيض؟
إن عملية إنتاج السكر الأبيض تشبه إلى حد كبير عملية إنتاج السكر البني، حيث تخضع نباتات قصب السكر لطريقة استخلاص يتم فيها استخراج العصير السكري من النبات وتصفيته وتسخينه لإنتاج سائل بني يسمى الدبس.
بعد ذلك ، تتم معالجتها بشكل أكبر للتخلص من دبس السكر المتبقي ، ثم يتم تحويله إلى مواد صغيرة على شكل بلوري.
إن القيمة الغذائية للسكر الأبيض تكاد لا تكاد تذكر ، ويقال أيضًا أنه سبب لتفاقم مشكلة السمنة لدى البشر وعاملًا رئيسيًا يساهم في أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
الفوائد الصحية البارزة للسكر الأبيض هي أنه يوفر الطاقة، ويقلل من ارتفاع ضغط الدم، ويساعد أيضًا في علاج الاكتئاب. ينبغي للمرء تجنب تناول الأطعمة السكرية المفرطة لأنها قد تزيد من مستوى السكر في الدم وتؤدي أيضا إلى مرض الزهايمر.
تشمل الأنواع المختلفة من السكر الأبيض السكر الحبيبي والسكر فائق الدقة وسكر الفاكهة. يجب أن يكون مستوى الأس الهيدروجيني للسكر الأبيض 7 ، أي شيء أقل أو أكثر يشير إلى أن السكر ليس نقيًا وأنه تمت معالجة المواد الكيميائية عليه.
| # | عرض | المنتج | |
|---|---|---|---|
| 1 |
| دومينو ، سكر أبيض حبيبي ، 4 أرطال ، قد تختلف العبوة | تحقق السعر على الأمازون |
| 2 |
| سكر قصب نقي ممتاز من دومينو، كيس 4 أرطال، عبوة من قطعتين | تحقق السعر على الأمازون |
ما هو السكر البني؟
عملية صنع السكر البني تكاد تكون مماثلة لإنتاج السكر الأبيض ، والفرق الوحيد هو أنه بعد الانتهاء من كل العملية ، يضاف محتوى دبس السكر إلى السكر الأبيض لجعله بنيًا أو أثناء معالجة قصب السكر بالكامل لا يتم تصفية محتوى دبس السكر.
لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية لكل من السكر ولكن بعض الخبراء يجادلون بأن الأرز البني أفضل من الأرز البني. الأرز الأبيضيحتوي السكر البني على بعض الفوائد الصحية الإضافية مقارنة بالسكر الأبيض بسبب وجود معادن مفيدة.
السكر البني له فائدة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالخبز. يضيف لونًا وجوهرًا أكثر حيوية إلى الكعك والبسكويت. كما أنها تستخدم لصنع المخللات. أفضل العلامات التجارية للسكر البني هي Conscious Food وSRI SRI TATTVA وغيرها.
يحتوي على كمية أعلى من الرطوبة فيه. هناك نوعان من السكر البني: السكر البني الفاتح الذي يحتوي على 3.5٪ من دبس السكر ، والسكر البني الداكن الذي يحتوي على 6.5٪ من دبس السكر.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والسكر البني
- تبلغ نسبة السكروز في السكر الأبيض 99%، بينما تبلغ نسبة السكروز في السكر البني 94%.
- سعر السكر الأبيض أقل بكثير من سعر السكر البني، وذلك بسبب المعروض المحدود من السكر البني، مما يجعله باهظ الثمن.
- محتوى السعرات الحرارية من السكر الأبيض أعلى بقليل من السكر البني، لكل 100 جرام، يحتوي السكر البني على 377 سعرة حرارية، بينما يحتوي كل 100 جرام من السكر الأبيض على 387 سعرة حرارية.
- السكر البني رطب وأقل حلاوة وبالتالي يعتبر أفضل من الناحية الصحية ، في حين أن السكر الأبيض جاف وهو أكثر حلاوة وبالتالي يعتبر أقل صحة.
- السكر الأبيض أبيض اللون تمامًا ، في حين أن السكر البني بني اللون والملمس.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=PxrLBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=White+sugar+and+brown+sugar&ots=ZhF7hxDrgM&sig=R0ejHv_BkpdxX83BOYDFjdLVcQM
- https://openresearch-repository.anu.edu.au/handle/1885/130113
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
