يعد السكر أحد المكونات الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم والذي يشير أساسًا إلى الكربوهيدرات القابلة للانتشار. قيمة الرقم الهيدروجيني للسكر هي 7، وأحياناً قد تزيد أو تقل عن 7 حسب النوع المستخدم. السكر الأبيض والسكر البني نوعان من السكر.
الوجبات السريعة الرئيسية
- السكر الأبيض عبارة عن سكر مكرر مع إزالة كل دبس السكر ؛ يحتوي السكر البني على بعض محتوى دبس السكر.
- السكر البني له قوام رطب ومتكتل. يحتوي السكر الأبيض على قوام جاف وخشن.
- السكر البني له نكهة مميزة تشبه الكراميل. السكر الأبيض له حلاوة محايدة.
السكر الأبيض مقابل السكر البني
الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني هو أن السكر الأبيض يتم إنتاجه من خلال عملية تصفية تزيل شرابًا بنيًا أو سائلًا يسمى دبس السكر بينما يتم إنتاج السكر البني عن طريق الاحتفاظ بدبس السكر مما يجعله بني اللون.
يشار إلى السكر الأبيض أيضًا باسم الجدول أو حبيبات السكر، ويتم معالجته من قصب السكر الذي تم تكريره لإزالة محتوى دبس السكر منه. له نكهة أقل كثافة ولكنه يفتقر أيضًا إلى العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
السكر البني له لون بني نموذجي بسبب عدم إزالة دبس السكر. إما أنه لا يتم تكريره على الإطلاق أو تنقيته بدرجة محدودة ، ويمكن أيضًا إنتاجه بمجرد إضافة محتوى دبس السكر إلى سكر أبيض.
تعتبر القيمة الغذائية للسكر البني أكثر من السكر الأبيض بسبب وجود المعادن الأساسية.
جدول المقارنة
| معلمة المقارنة | سكر أبيض | السكر البني |
|---|---|---|
| تعريف | السكر الأبيض هو السكر الذي تمت معالجته من سكر البنجر أو قصب السكر عن طريق إزالة دبس السكر. | السكر البني هو السكر الذي تتم معالجته بشكل أساسي من قصب السكر دون التخلص من دبس السكر منه. |
| طعم | السكر الأبيض محايد وليس له أي نوع من الجوهر باستثناء الطعم الحلو. | نظرا لوجود دبس السكر له نكهة شبيهة بالكراميل. |
| قيمة المغذيات | لا يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. | يحتوي على معادن حيوية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. |
| محتوى الماء | السكر الأبيض لا يحتوي أو يحتوي على كمية قليلة من الماء. | من ناحية أخرى ، يحتوي السكر البني على ماء أكثر من السكر الأبيض. |
| استخدامات الطهي | يستخدم السكر الأبيض لصنع أدوات الطهي المخبوزة. | يستخدم السكر البني لتحضير المخبوزات الكثيفة مثل الكعك والخبز. |
ما هو السكر الأبيض؟
إن عملية صنع السكر الأبيض تشبه إلى حد بعيد عملية إنتاج السكر البني حيث نباتات قصب السكر يجب أن الخضوع لطريقة استخلاص حيث يتم استخراج عصير سكري من النبات وتصفيته وتسخينه لإنتاج سائل بني يسمى دبس السكر.
بعد ذلك ، تتم معالجتها بشكل أكبر للتخلص من دبس السكر المتبقي ، ثم يتم تحويله إلى مواد صغيرة على شكل بلوري.
إن القيمة الغذائية للسكر الأبيض تكاد لا تكاد تذكر ، ويقال أيضًا أنه سبب لتفاقم مشكلة السمنة لدى البشر وعاملًا رئيسيًا يساهم في أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
تتمثل الفوائد الصحية البارزة للسكر الأبيض في أنه يوفر الطاقة ويقلل من ارتفاع ضغط الدم ويساعد أيضًا في علاج الاكتئاب. يجب تجنب تناول الأطعمة السكرية المفرطة لأنها قد تزيد من الدم جلوكوز المستوى وتؤدي أيضًا إلى الإصابة بمرض الزهايمر.
تشمل الأنواع المختلفة من السكر الأبيض السكر الحبيبي والسكر فائق الدقة وسكر الفاكهة. يجب أن يكون مستوى الأس الهيدروجيني للسكر الأبيض 7 ، أي شيء أقل أو أكثر يشير إلى أن السكر ليس نقيًا وأنه تمت معالجة المواد الكيميائية عليه.
ما هو السكر البني؟
عملية صنع السكر البني تكاد تكون مماثلة لإنتاج السكر الأبيض ، والفرق الوحيد هو أنه بعد الانتهاء من كل العملية ، يضاف محتوى دبس السكر إلى السكر الأبيض لجعله بنيًا أو أثناء معالجة قصب السكر بالكامل لا يتم تصفية محتوى دبس السكر.
لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية لكل من السكر ولكن بعض الخبراء يجادلون بأن الأرز البني أفضل من الأرز البني. الأرز الأبيضيحتوي السكر البني على بعض الفوائد الصحية الإضافية مقارنة بالسكر الأبيض بسبب وجود معادن مفيدة.
السكر البني ذو فائدة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالخبز. يضيف لونًا وجوهرًا مفعمًا بالحيوية إلى الكعك البسكويت. كما أنها تستخدم لصنع المخللات. أفضل ماركات السكر البني هي Conscious Food و SRI SRI TATTVA وغيرها.
يحتوي على كمية أعلى من الرطوبة فيه. هناك نوعان من السكر البني: السكر البني الفاتح الذي يحتوي على 3.5٪ من دبس السكر ، والسكر البني الداكن الذي يحتوي على 6.5٪ من دبس السكر.
| # | أرسال | منتج | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
ماركة أمازون - سكر بني فاتح من هابي بيلي، 2 رطل | تحقق السعر على الأمازون |
| 2 |
|
ماركة أمازون - سكر بني غامق من هابي بيلي، 2 رطل | تحقق السعر على الأمازون |
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والسكر البني
- المحتوى من السكروز في السكر الأبيض 99٪ ، بينما محتوى السكروز في السكر البني 94٪.
- تكلفة السكر الأبيض أقل بكثير من سعر السكر البني. هذا بسبب محدودية تزويد من السكر البني مما يجعلها باهظة الثمن.
- محتوى السعرات الحرارية في السكر الأبيض أكثر بقليل من السكر البني ، لكل 100 جرام ، والسكر البني 377 السعرات الحرارية ، بينما يحتوي السكر الأبيض لكل 100 جرام على 387 سعرة حرارية.
- السكر البني رطب وأقل حلاوة وبالتالي يعتبر أفضل من الناحية الصحية ، في حين أن السكر الأبيض جاف وهو أكثر حلاوة وبالتالي يعتبر أقل صحة.
- السكر الأبيض أبيض اللون تمامًا ، في حين أن السكر البني بني اللون والملمس.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=PxrLBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=White+sugar+and+brown+sugar&ots=ZhF7hxDrgM&sig=R0ejHv_BkpdxX83BOYDFjdLVcQM
- https://openresearch-repository.anu.edu.au/handle/1885/130113
آخر تحديث: 19 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
لقد وجدت أن المعلومات المتعلقة بمستويات الرقم الهيدروجيني للسكر الأبيض مثيرة جدًا للاهتمام. إنه ليس شيئًا فكرت فيه من قبل.
متفق. يمكن أن تؤثر مستويات الرقم الهيدروجيني للطعام على طعمه وملمسه، لذا فهو عامل مهم يجب أخذه في الاعتبار.
بالتأكيد، من الرائع معرفة كيفية تأثير مستويات الرقم الهيدروجيني على خصائص السكر.
أقدر الوصف التفصيلي لعملية صنع السكر الأبيض والبني. إنه أمر مثير للدهشة أن نرى مدى اختلافهم.
نعم، إنه أمر لا يصدق كيف يمكن لمثل هذه التغييرات الصغيرة في عملية صنع السكر أن تؤدي إلى مثل هذه المنتجات المتميزة.
توفر المقالة معلومات قيمة حول استخدامات السكر البني في الطهي، وخاصة في الخبز. من المثير للاهتمام أن نرى كيف يمكن لأنواع معينة من السكر أن تؤثر على نتائج المخبوزات.
بالتأكيد، وجدت المعلومات المتعلقة باستخدام السكر البني في الخبز مفيدة جدًا.
أنا أتفق تماما. يعد فهم تأثير السكريات المختلفة على الخبز أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق النتائج المرجوة.
يقدم جدول المقارنة ملخصًا واضحًا للاختلافات بين السكر الأبيض والبني. إنه مفيد جدًا للإشارة السريعة.
الفوائد الصحية للسكر الأبيض موضحة بوضوح في المقالة. من المهم أن نضع في اعتبارنا تأثير السكر على صحتنا.
قطعاً. توفر المقالة معلومات قيمة حول الآثار الصحية الناجمة عن استهلاك كميات زائدة من السكر.
أنا أتفق تماما. من الضروري أن تكون على دراية بالمخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك الكثير من السكر.
المقارنة بين السكر البني والأبيض مفيدة للغاية. من المثير للاهتمام أن نرى كيف أن إضافة دبس السكر أو الاحتفاظ به يمكن أن يؤدي إلى منتجات مختلفة.
توضح المقالة بشكل فعال تأثير السكر على أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. إنه تذكير باستهلاك السكر باعتدال.
أقدر المقارنة بين أنواع مختلفة من السكر الأبيض مثل السكر المحبب والسكر الناعم وسكر الفاكهة. من المهم أن تكون على دراية بالتنوع المتاح.
توفر هذه المقالة مقارنة مثيرة للاهتمام بين السكر الأبيض والبني. ومن المهم ملاحظة الاختلافات الغذائية بين الاثنين.
أنا أتفق تماما. إن فهم القيمة الغذائية للطعام الذي نتناوله أمر بالغ الأهمية للحفاظ على نظام غذائي صحي.
قطعاً. من الرائع التعرف على الاختلافات الكيميائية التي تؤدي إلى اختلافات في المذاق والمحتوى الغذائي.
توضح المقالة بشكل فعال استخدامات الطهي للسكر الأبيض والبني. من المفيد معرفة متى يجب استخدام كل نوع في الخبز.
أنا أتفق تماما. معرفة أفضل الاستخدامات لكل نوع من السكر يمكن أن يؤثر بشكل كبير على نتائج المخبوزات.