السكر مقابل المحلي: الفرق والمقارنة

عندما يكون لدينا مناسبة خاصة أو مناسبة خاصة ، فإن الشيء الذي يأتي أولاً في أذهاننا هو الحلويات. الناس مغرمون جدًا بالحلويات والأشياء الحلوة ، ولكن هناك العديد من الجوانب السلبية للحلويات أيضًا.

نعاني من أمراض عديدة إذا أخذنا كمية كبيرة من الحلويات في نظامنا الغذائي اليومي. لمكافحة هذه الآثار السلبية للتحلية الاصطناعية الحلوة تم إدخالها.

دعنا نعرف المزيد عن السكر والمحليات في هذا المقال.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. السكر مادة طبيعية مشتقة من النباتات ، بينما المحليات هي بدائل اصطناعية أو طبيعية للسكر.
2. يوفر السكر السعرات الحرارية ويمكن أن يساهم في زيادة الوزن، في حين أن المحليات هي خيارات منخفضة أو خالية من السعرات الحرارية.
3. يمكن أن يكون للمُحليات مظهر ومذاق مختلف عن السكر.

السكر مقابل التحلية

الفرق بين Sweet and Sweetener هو أن Sweet يحتوي على 2.4 كيلوغرام من السعرات الحرارية ، في حين أن المُحلي خالي من السعرات الحرارية. السكر مادة شبيهة بالبلور صالحة للأكل مصنوعة من قصب السكر أو بنجر السكر. من ناحية أخرى ، المحليات هي مكملات تضاف إلى الأطعمة لجعلها أكثر حلاوة ، حيث أنها لا تحتوي على سعرات حرارية وتعتبر مفيدة لصحتنا.

يشير السكر إلى مجموعة من الكربوهيدرات التي لها سلسلة قصيرة ، وهيكل دوري ، ولها طعم حلو. السكر هو اسم يستخدم لوصف الكربوهيدرات التي يسهل هضمها.

السكر هو العنصر الأساسي في الشوكولاتة والحلويات والحلويات وما إلى ذلك ، وإذا تناولنا الكثير من السكر ، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة وأمراض الأسنان والسكري.

 المحليات هي بديل للسكر وهي عالية التحلية ؛ في بعض الأحيان يمكن أن ترتفع الحلاوة إلى 450 مرة أحلى من السكر.

المحليات ضارة لأسنانك لأنها تعمل ضد البكتيريا المنتجة للحمض في أفواهنا والتي تعارضها كغذاء.

اريثريتول ، إكسيليتول ، ستيفيا تعتبر مستخلصات الأوراق ، والنيوتيم ، ومستخلص فاكهة الراهب هي الأفضل والأكثر أمانًا لاستهلاك المحليات الصناعية ، والتي تأتي مع بعض الاستثناءات.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السكر	التحلية
محتوى السعرات الحرارية	سعرات حرارية عالية	بدون سعرات حرارية
مصدر	قصب السكر	الأعشاب أو السكر نفسه
ظهور	طبيعي	من صنع الإنسان
الآثار الجانبية	السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية	تسوس الأسنان والصداع والاكتئاب
أكتشف من قبل	الأوروبيون الغربيون	قسطنطين فالبيرج

ما هو السكر؟

السكر عبارة عن كربوهيدرات بسيط يتكون من جزيء الجلوكوز والفركتوز. يُعرف السكر أيضًا باسم السكروز ، وهو مشتق من قصب السكر وبنجر السكر ، كما أنه موجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل الفواكه والعسل. 

عندما نأكل السكر ، يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة ، حيث يأتي الإنزيم المسمى السكروز ويقسم الرابطة بين جزيئات الفركتوز والجلوكوز ، ثم يتم إرسال هذه الجزيئات إلى الكبد.

في الكبد ، يمكن تحويل الفركتوز إلى ثلاثة أجزاء - الجلوكوز الجليكوجين، وسمين.

عند تناول السكر بالكمية المناسبة ، يكون مفيدًا لصحتنا ، ولكن إذا لم نتحكم في استخدام السكريات المضافة في وجباتنا الغذائية ، فقد يكون ذلك خطيرًا على صحتنا. 

يمكن العثور على السكريات المضافة في العديد من المواد الغذائية مثل الخبز والحبوب والشوكولاتة والمشروبات الغازية وجميع أنواع الحلويات.

وفقًا لإحدى الدراسات ، يجب أن يكون الحد الأقصى لمقدار السكر المضاف للرجال 37.5 جرامًا ، بينما بالنسبة للنساء 25 جرامًا.

تحدث العديد من المشكلات الصحية بسبب الاستهلاك المفرط للسكر. المسألتان الرئيسيتان هما إنتاج الأنسولين والسمنة.

نظرًا لأنه يتم هضم السكر المضاف بسهولة ، فهذا يعني أنه لا يجعلنا ممتلئين مما يؤدي إلى الرغبة في تناول المزيد من الطعام. يؤدي الهضم السريع إلى الإفراط في الاستهلاك ، وزيادة الوزن ، ونحن نتفوق تلقائيًا على أنواع كثيرة من الأمراض.

ما هو التحلية؟

التحلية منخفضة في السعرات الحرارية التي يمكن أن ترضي ذوقنا مع تقليل السعرات الحرارية التي نتناولها من السكر.

أظهرت التجارب المعشاة ذات الشواهد أن استبدال الأطعمة والمشروبات ذات السعرات الحرارية الكاملة بإصدارات محلاة منخفضة السعرات الحرارية يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن طالما أننا نحافظ على فحص السعرات الحرارية الإضافية من مصادر أخرى.

المحليات منخفضة السعرات الحرارية لا ترفع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين ، لذا يمكنها مساعدة مرضى السكري على التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل السكر الكلي الذي يستهلكه الناس كل يوم.

بعض المحليات منخفضة ومنخفضة السعرات الحرارية مثل ستيفيا ومستخلص فاكهة الراهب تأتي من النباتات والبعض الآخر مثل الخالي من السكر والسكر لايت والسكرين والاستيفيا من صنع الإنسان.

هذه المُحليات بأكملها أكثر حلاوة من السكريات الطبيعية والمضافة ، مما يعني أن كمية صغيرة فقط من المُحليات لازمة لتعادل حلاوة السكر.

يتم مزج المُحلي منخفض السعرات الحرارية مع الكربوهيدرات مثل دكستروز ومالتوديكسترين أو كحول السكر اريثريتول عندما يتم العثور عليها في عبوات منضدية. 

الأسبارتام مُحلي صناعي أحلى 200 مرة من السكر. عندما نستهلك الأسبارتام يتحلل بسرعة إلى حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين وجزيء من الميثانول في الأمعاء الدقيقة.

مثل السكر ، يحتوي الأسبارتام على 4 سعرات حرارية لكل جرام ، ولكن نظرًا لحلاوته ، لا يلزم سوى كمية صغيرة جدًا لتعويض السكر. نتيجة لذلك ، فإنه لا يساهم بعدد كبير من السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي.

الاختلافات الرئيسية بين السكر والمحليات

1. السكر عبارة عن كربوهيدرات يتم هضمها بسرعة ؛ المُحلي هو عامل تحلية يضاف إلى الأطعمة.
2. السكر لا يتطلب الاعتماد بأي شكل من الأشكال ؛ يجب أن تكون المحليات مصدقة من هيئة اعتماد.
3. السكر مليء بالسعرات الحرارية ، بينما المحليات خالية من السعرات الحرارية.
4. السكر طبيعي بينما المحليات صناعية بشكل أساسي.
5. يعطي السكر طاقة أكثر من المحليات.

مراجع حسابات

1. https://www.ers.usda.gov/webdocs/outlooks/39363/36040_sssm295.pdf?v=1881.2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621027345

آخر تحديث: 13 يوليو 2023