السمن مقابل الزبدة الموضحة: الفرق والمقارنة

الزبدة جزء أساسي من الطهي - سواء كان القلي أو القلي أو ببساطة وضعها على الخبز أو الأطباق الأخرى لتعزيز مذاقها. اخترعت كل منطقة جغرافية نوعها من الزبدة على الماضي.

الآن بعد أن أصبحنا جميعًا على اتصال جيد ، سافر هؤلاء "الزبدة" المميزة في جميع أنحاء العالم وبدأوا بطريقة ما في الخلط بينهم وبين بعضهم البعض.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يصنع السمن عن طريق غلي الزبدة لفصل جوامد الحليب والماء والدهون ، مما ينتج سائلًا ذهبيًا غنيًا.
2. يتم إنتاج الزبدة المصفى بطريقة مماثلة ولكن لا يتم طهيها طالما أنها تحتوي على السمن ، مما يحافظ على لون أفتح ونكهة أكثر اعتدالًا.
3. يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى من الزبدة المصفاة ، مما يجعله أكثر ملاءمة للطهي بدرجة حرارة عالية.

السمن مقابل الزبدة الموضحة

السمن هي زبدة مصفاة ذات طعم غني بالجوز يتم طهيها لفترة أطول لإزالة كل رطوبتها ، وتتكرمل مواد الحليب الصلبة في الدهون قبل تصفيتها. موضّح زبدة هي دهون الزبدة الناتجة من الزبدة عن طريق إزالة مواد الحليب الصلبة والماء منها. لها مدة صلاحية أقل من السمن.

يتم تحضير السمن عن طريق تسخين الزبدة حتى يتبخر كل السائل الموجود بداخله وتتحول جوامد الحليب إلى اللون البني الداكن. ثم يتم تصفية السائل المتبقي في وعاء بعد أن يبرد.

على عكس الزبدة التقليدية ، يعتبر السمن طريًا وسائلاً في درجة حرارة الغرفة مما يزيد من مدة صلاحيته. نشأ السمن في شبه القارة الهندية ، وقد سافر الآن إلى أطباق الناس في جميع أنحاء العالم.

تُصنع الزبدة المصفى عن طريق غلي الزبدة فقط حتى تصبح صلبة الحليب ذهبية ثم تُترك لتبرد قليلاً. بعد ذلك ، يتم نقلها إلى حاوية عازلة للحرارة ويمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لأنها لا تتصلب.

نشأت الزبدة الموضحة في دولة فرنسا وشق طريقها لاحقًا إلى المأكولات الرئيسية.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السمن	زبدة مصفاة
طعم	طعم جوزي	طعم محمص
إبداع	الهند	فرنسا
التوفر	متوفر على نطاق واسع في محلات البقالة	أقل متوفرة في محلات البقالة
نقطة الدخان	حوالي 260 ج	حوالي 252 ج
الإعداد	يُطهى السمن أكثر من الزبدة المصفاة	يُطهى الزبدة المبيّنة بدرجة أقل من السمن

ما هو السمن؟

السمن ، نشأ من الكلمة السنسكريتية غريتا، نوع من الزبدة. من أجل صنع السمن ، نحتاج أولاً إلى تسخين الزبدة التقليدية حتى يتبخر السائل الموجود بداخلها وتستقر جوامد الحليب في القاع.

ثم يتم تحميص السائل حتى تتحول المواد الصلبة من اللون الذهبي إلى البني الداكن ، وبعد ذلك يترك ليبرد قليلًا حتى يصبح دافئًا بدرجة معتدلة. الآن يتم نقلها إلى وعاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة.

تقليديا ، تم استخدام السمن في الأيورفيدا والمأكولات الهندية. تحتل مكانة أعلى في الثقافة الهندية وطرق الطهي أيضًا.

نظرًا لسبب تبخر كل السائل ، فإنه لا يبدأ في الاحتراق عند تعرضه لدرجات حرارة أعلى. هذا هو سبب ارتفاع نقطة احتراقها.

أيضًا بسبب انخفاض مستويات الماء ، لا يتصلب السمن في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا تم حفظه في الثلاجة ، فإنه يفقد حالته السائلة.

يحتوي السمن على فيتامين (أ) و (هـ) و (ك).

كما هو معروف على نطاق واسع ، فإن أوميغا 3 و 6 مسؤولان عن صحة الدماغ والقلب ، وحقيقة أن السمن يحتوي عليهما يجعله عنصرًا غذائيًا صحيًا.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، قد يكون السمن هو منتج الألبان الوحيد الذي يمكنهم تناوله لأنه يحتوي على أقل من 2 مجم / 100 جرام من اللاكتوز.

ما هي الزبدة المبيّنة؟

تحتوي الزبدة التقليدية على 80٪ زبدة و 20٪ ماء. لذلك عندما يتم طهيه على نار هادئة ، فإنه يفقد 20٪ ماء والآن يحتوي السائل على دهون 100٪. هذا السائل الجديد يسمى "الزبدة الموضحة".

يتم تسخين الزبدة التقليدية حتى تصبح قوام اللبن الصلبة التي تستقر في القاع بنية ذهبية ثم تُترك لتبرد. بعد ذلك يمكن نقلها إلى وعاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة. في الطقس البارد ، تصبح الزبدة المصفاة صلبة.

تم اختراع الزبدة الموضعية في المنطقة الفرنسية ، ومنذ ذلك الحين طورت انتشارها. تحتوي الزبدة الموضحة على فيتامين أ ، هـ ، ك ، دهون مشبعة وأحادية غير مشبعة ، بروتين ، أوميغا 3 و 6 ومغذيات أخرى.

نظرًا لأن كمية الماء الموجودة في الزبدة الموضحة لا تذكر ، فهي مناسبة للطهي عالي الحرارة. تتميز الزبدة النقية بدرجة انصهار عالية مقارنة بالزبدة التقليدية ودهون أكثر مما يعطي طعمًا غنيًا.

الاختلافات الرئيسية بين السمن والزبدة الموضحة

1. العملية الأولية لإنتاج كل من السمن والزبدة هي نفسها. الفرق هو أن السمن ينضج لفترة أطول من الزبدة الموضحة.
2. نظرًا لسبب تسخين السمن لفترة أطول ، فإن طعم السمن أكثر نعومة من الزبدة.
3. نظرًا لأن السمن يُطهى على نار خفيفة لمدة أطول ، فإن تركيز الماء فيه يكون أقل من الزبدة الموضحة. لذلك ، يحتوي السمن على درجة دخان عالية مقارنة بالزبدة الموضحة.
4. نشأ السمن في شبه القارة الهندية بينما الزبدة الموضحة هي منتج فرنسا.
5. السمن متوفر بسهولة في السوق المحلي أكثر من الزبدة الموضحة.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
2. https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf

آخر تحديث: 13 يوليو 2023