السمن مقابل الزيت: الفرق والمقارنة

يحظى السمن والزيت بشعبية كبيرة في مختلف دول جنوب آسيا والشرق الأوسط. بدون هذين ، يكون كل عنصر غذائي غير مكتمل.

عن طريق إضافة القليل من التوابل الإضافية ، فإنها تحسن نكهة ورائحة الطعام. بسبب العديد من الجوانب ، مثل الصفات الكيميائية والفيزيائية ، هناك فرق كبير بين السمن والزيت.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. السمن هو شكل من أشكال الزبدة المصفاة ، بينما الزيت عبارة عن دهون سائلة مشتقة من مصادر نباتية أو حيوانية مختلفة.
2. يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى من معظم الزيوت ، مما يجعله أكثر ملاءمة للطهي على درجة حرارة عالية.
3. يحتوي السمن على فيتامينات A و D و E و K ، في حين أن الزيوت لها سمات غذائية مختلفة حسب مصدرها.

السمن مقابل النفط

السمن هو نوع من الزبدة المصفاة بنكهة غنية وجوزية ودرجة دخان عالية. يستخدم بشكل شائع في المطبخ الهندي وجنوب آسيا. الزيت هو مصطلح يستخدم لوصف الدهون ذات المذاق المحايد التي يمكن أن تأتي من مصادر مختلفة ولها خصائص غذائية مختلفة حسب مصدرها.

تعرف الزبدة التي تم تنقيتها بالسمن. يتم تنقية الزبدة عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة معينة.

السمن هو زبدة ظهرت في وادي السند وتحظى بشعبية في الهند والشرق الأوسط. يتم استخدامه في عدد من الأطباق الهندية والشرق أوسطية.

كما أنها تستخدم في مجموعة متنوعة من الاحتفالات الدينية والعلاجات التقليدية.

الزيت هو سائل لزج لا يوجد إلا في حالة سائلة في جميع الأوقات. إنه جزيء كيميائي غير قطبي ومحايد في نفس الوقت.

الهيدروكربونات هي اللبنات الأساسية للنفط (كيانات الهيدروجين والكربون). اسم آخر لها هو "مركب مسعور" (مركب لا يختلط بالماء).

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السمن	زيت
تعريف	يصنع السمن من شكل من الزبدة تم غليه على درجة حرارة عالية.	إنه سائل لزج له تركيبة كيميائية محايدة وغير قطبية.
مصنوع من	محضرة بحليب البقر.	تستخدم الدهون الحيوانية والنباتية وغير العضوية في صنعه.
حرق	يتم حرقه بسهولة أكبر من الزيت.	لا يحترق بالسرعة التي يحترق بها السمن.
استقرار	إنه ليس متينًا مثل الزيت.	لديها ثبات أعلى من السمن.
المتانة	لا يمكن تخزينه لفترة طويلة من الزمن.	يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة من الزمن.

ما هو السمن؟

السمن، المعروف باسم "الزبدة المصفاة"، هو نوع من الزبدة المصفاة المحضرة من حليب البقر. يتم تحضيره عن طريق تسخين الزبدة في وعاء على درجة حرارة منخفضة.

يهرب الزيت من الزبدة عندما يبدأ في الذوبان والغليان. في الوعاء ، يتم تصفية الزيت ، ويتم التخلص من الباقي.

بعد تصفية الزيت الناتج عن إذابة الزبدة الصفراء الباهتة ، يصبح السمن جاهزًا للاستخدام. يأتي السمن من وادي السند ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة والطقوس والعلاجات التقليدية.

في بعض الأماكن ، يتم استخدام أنواع إضافية خلال عملية تحضير السمن.

قوام السمن ورائحته وطعمه ليست سوى عدد قليل من الخصائص التي تحدد جودته. يتم تحديد هذه الصفات من خلال جودة الزبدة المستخدمة ونوعية الحليب المستخدم وطول الوقت الذي تم فيه غليان الزبدة.

السمن ذو قيمة عالية في الهندوسية والبوذية ، من بين الديانات الأخرى. يستخدم السمن في الاحتفالات الهندوسية مثل حفلات الزفاف والجنازات.

في الأيام الميمونة مثل Janmashtami ، يُعبد المورتس بالسمن ، والمشري ، والعسل ، والضاحي ، وفقًا لـ Vedic yajna.

تستخدم العديد من المأكولات في شبه القارة الهندية السمن ، مثل بوران بولي (وجبة ماهاراشترا) ، باتي (طبق راجاسثاني) ، سمن فوق روتي ، سمن فوق دوسة ، وكيساري باث ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

ما هو الزيت؟

الزيت هو سائل لزج محايد وغير قطبي بطبيعته ويعتبر سائلًا لزجًا في درجة حرارة الغرفة. تستخدم الدهون النباتية والحيوانية والاصطناعية في صناعة الزيت.

يُستخدم الزيت بعدة طرق في الحياة اليومية وفي المنزل ، مثل الخبز والطبخ والقلي وما إلى ذلك.

الزيت عبارة عن سائل كاره للماء ومضاد للدهون. السوائل الكارهة للماء لا تذوب في الماء ، مما يجعلها "كارهة للماء" ، لكن السوائل المضادة للدهون تذوب في الزيوت ، مما يجعلها "عشاق الدهون".

في درجة الحرارة العادية ، يكون الزيت دائمًا سائلاً. هناك نوعان من النفط: متطاير وغير متطاير.

هناك العديد من أنواع الزيوت المختلفة ذات الاستخدامات المتنوعة ، مثل زيت الزيتون للطبخ ، وزيوت التدفئة للتدفئة ، زيوت معدنية للأغراض الطبية وزيوت المحركات للتشحيم.

يستخدم الزيت في صناعة مجموعة متنوعة من السلع مثل البلاستيك والدهانات والمواد الأخرى.

يتم استخدام عمليتين لصنع زيت الطهي. يستخرج الزيت في الخطوة الأولى من البذور والمكسرات والفاكهة.

بعد استخلاص الزيت يتم تكريره مما يساعد على تغيير بعض ملامحه مثل المظهر والملمس والرائحة والنكهة.

الاختلافات الرئيسية بين السمن والزيت

1. يوصف السمن بأنه "زبدة مصفاة" ، بينما الزيت عبارة عن جزيء كيميائي متعادل غير قطبي.
2. يصنع السمن من حليب البقر ، بينما يصنع الزيت من الدهون الحيوانية والنباتية والاصطناعية ،
3. تم العثور على الدهون الأحادية المشبعة والدهون المتعددة المشبعة والدهون المتحولة في السمن. من ناحية أخرى ، فإن الزيت وفير في مضادات الأكسدة والفيتامينات مثل A و D و K و E.
4. إذا انخفضت درجة الحرارة يتجمد السمن لكن الزيت لا يتجمد.
5. يتمتع السمن بفترة صلاحية محدودة ولا يمكن الاحتفاظ به لفترات طويلة من الوقت ، بينما يتمتع الزيت بعمر افتراضي طويل ويمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة.

مراجع حسابات

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

آخر تحديث: 15 يوليو 2023