زيت الخردل مقابل زيت الزيتون: الفرق والمقارنة

الزيوت ضرورية للنظام الغذائي لصحة الجسم. إنها مصدر غني للطاقة في الجسم وتساعد في النمو العام للجسم المتنامي.

يتم استهلاك أنواع مختلفة من الزيوت ومتوفرة في السوق. أكثر أنواع الزيت شيوعًا هما زيت الخردل وزيت الزيتون.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يستخرج زيت الخردل من بذور الخردل ، بينما يستخرج زيت الزيتون من الزيتون.
2. زيت الخردل له نكهة ورائحة مكثفة ، بينما زيت الزيتون له نكهة خفيفة وفاكهية.
3. يعتبر زيت الخردل مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، بينما يعتبر زيت الزيتون مصدرًا جيدًا للدهون الأحادية غير المشبعة.

زيت الخردل مقابل زيت الزيتون

زيت الخردل هو نوع من الزيت مشتق من بذور نبات الخردل. يتم استخدامه في المطبخ الهندي والبنغالي كزيت للطبخ وكمحسن للنكهة. كما أن لها نكهة لاذعة. زيت الزيتون هو نوع من الزيوت يستخرج من ثمار أشجار الزيتون. يستخدم على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

يتميز زيت الخردل بمذاق ورائحة مميزة قوية ونفاذة. يحتوي زيت الخردل على مستويات عالية من حمض الأيروسيك.

الدرجات التي يتوفر فيها زيت الخردل بشكل أساسي في السوق هي زيت الخردل من الدرجة الأولى وهو نوع Kachchi Ghani وزيت الخردل من الدرجة 1 وهو البديل غير القابل للأكل للزيت.

بينما ليس لزيت الزيتون أي طعم ورائحة قوية. يحتوي زيت الزيتون على مستويات عالية من حمض الأوليك. الدرجات التي يتوفر فيها زيت الزيتون في السوق هي الزيت المكرر ، وزيت ثفل الزيتون ، والزيت البكر الممتاز ، وزيت الزيتون البكر.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زيت الخردل	Olive Oil
محتوى الدهون المشبعة	11.58 غرام	14 غرام
محتوى الدهون غير المشبعة	59.182 غرام	73 غرام
مدة الصلاحية	9 إلى أشهر 12	20 إلى أشهر 36
سعر نقطة	أقل نسبيا	أكثر
تطبيق	الطبخ والقلي والتدليك على الجلد والشعر لتقليل الالتهابات والأغراض الدينية الأخرى	الطبخ ، تتبيلة السلطة ، مستحضرات التجميل ، المجال الصيدلاني ، وكوقود في مصابيح الزيت

ما هو زيت الخردل؟

يتوفر زيت الخردل في شكلين ، أي الزيت المضغوط الذي يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، والآخر زيت أساسي لاذع ويسمى أيضًا زيت الخردل المتطاير.

يتم الحصول على استخراج الزيت العطري من طحن بذور الخردل وتقطير الحبيبات. تُستخدم طريقة التقطير الجاف للبذور أيضًا لاستخراج الزيت المتطاير.

الطبخ بزيت الخردل المضغوط مشهور في بعض المطابخ والثقافات. تستخدم دول مثل بنغلاديش وباكستان والهند ونيبال على نطاق واسع زيت الخردل.

تستخدم الولايات الهندية مثل مانيبور والبنغال وآسام وأوديشا وميغالايا وغيرها زيت الخردل بشكل تقليدي. ومع ذلك ، فقد أدى النفط إلى تقييد المبيعات بسبب ارتفاع مستويات حمض الأيروسيك الموجود في زيت الخردل.

هناك بعض أنواع بذور الخردل التي تنتج تربة ذات حمض الأيروسيك المنخفض.

زيت الخردل له اختبار لاذع مميز وفريد ​​من نوعه وهو من سمات عائلة الخردل. تعود النكهة اللاذعة أساسًا إلى وجود أليل أيزوثيوسيانات.

يحتوي الزيت على حوالي 60٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وحوالي 21٪ من الدهون المتعددة غير المشبعة والباقي كلها دهون مشبعة.

درجة احتراق زيت الخردل 249 درجة مئوية. بسبب الاتساق الكثيف والمصدر الغني لفيتامين E ، يستخدم الزيت أيضًا كمواد طبيعية المطهر وواقي من الشمس على الجلد.

تدعي وزارة الزراعة الأمريكية أن 100 جرام من الزيت يمكن أن تحتوي على طاقة غذائية تبلغ حوالي 884 سعرة حرارية ويمكن أن توفر 100٪ دهون. تتكون هذه الدهون من 59٪ دهون أحادية غير مشبعة و 12٪ دهون مشبعة والباقي يتلخص في الدهون المتعددة غير المشبعة.

ما هو زيت الزيتون؟

زيت الزيتون هو زيت مضغوط ينتج من زيتون كامل على شكل دهون سائلة. زيت الزيتون هو العامل الأساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. نقطة احتراق زيت الزيتون المكرر هي 120 درجة مئوية.

الثقل النوعي للزيت عند 68 درجة فهرنهايت هو 0.911 واللزوجة عند نفس المستوى هي 84 سنتي بواز. تتراوح قيمة تصبن الزيت الخام والمكرر من 184 إلى 196.

زيت الزيتون له تطبيقات واسعة. يتم استخدامه للقلي والطبخ وحتى في صلصة السلطة. يستخدم الزيت أيضًا على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية. تستخدم بعض مصابيح الزيت التقليدية زيت الزيتون كوقود.

يحتوي زيت الزيتون على أكثر من 85٪ من الدهون غير المشبعة على شكل دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. الدهون الأحادية غير المشبعة هي حمض الأوليك وحمض البالميتوليك ، والدهون المتعددة غير المشبعة هي حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك.

الطاقة الغذائية التي يتم الحصول عليها في 100 جرام من زيت الزيتون هي 3700 كيلو جول. درجة انصهار الزيت هي -6 درجة مئوية بينما تبلغ درجة الغليان حوالي 299 درجة مئوية. تنتج إسبانيا نصف الإنتاج العالمي من زيت الزيتون.

المنتجون الآخرون المهمون لزيت الزيتون هم اليونان والبرتغال وتركيا وإيطاليا وتونس. أعلى معدل استهلاك للفرد من زيت الزيتون في اليونان ، وتليها إيطاليا.

يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من حمض الأوليك الذي يحتوي على حوالي 83٪. ومع ذلك ، فإن تكوين الزيت يختلف باختلاف الوقت موسم الحصادوالصنف وعملية الاستخراج والارتفاع.

تعتمد خاصية طعم زيت الزيتون بشكل أساسي على مرحلة النضج عند جمع الثمار.

الاختلافات الرئيسية بين زيت الخردل وزيت الزيتون

1. زيت الخردل له رائحة قوية بينما زيت الزيتون ليس له رائحة ملحوظة.
2. يحتوي زيت الخردل على نسبة أعلى من أحماض أوميغا الدهنية والتي تبلغ حوالي 21٪ بينما يحتوي زيت الزيتون على نسبة أقل من أحماض أوميغا الدهنية والتي تبلغ حوالي 9٪.
3. لا يحتوي زيت الخردل على فيتامينات مثل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد بينما يحتوي زيت الزيتون على فيتامينات مثل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد بكميات 2 مجم و 1 مجم و 0.5 مجم على التوالي.
4. يحتوي زيت الخردل على 34 مجم من فيتامين هـ و 5.4 ميكروغرام من فيتامين ك بينما يحتوي زيت الزيتون على 14 مجم من فيتامين هـ و 62 ميكروجرام من فيتامين ك.
5. زيت الخردل له نكهة لاذعة مميزة بينما زيت الزيتون له نكهة وطعم خفيف.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
2. https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309

آخر تحديث: 17 يوليو 2023