تعتبر زيوت الخردل وعباد الشمس من أنواع الزيوت المشهورة محليًا وتشتهر بفوائدها الصحية والنظام الغذائي.
يشتهر الخردل بشكل خاص في مجتمع شمال الهند وإبداعاته التقليدية ، في حين أن زيت عباد الشمس هو رابع أكبر زيت نباتي مستهلك يتم استخدامه في عدد قليل من الدول. النفط أكثر شعبية بشكل خاص بين دول شرق إفريقيا.
الوجبات السريعة الرئيسية
- زيت عباد الشمس أقل كثافة وله نقطة دخان أعلى من زيت الخردل ، مما يجعله أفضل للطهي في درجات حرارة عالية.
- يعتبر زيت الخردل أكثر طعمًا ويحتوي على نسبة دهون مشبعة أقل من زيت عباد الشمس ، مما يجعله خيارًا صحيًا للاستهلاك.
- في حين أن كلا الزيتين لهما فوائد صحية مختلفة ، فمن المهم مراعاة خصائصهما واستخداماتهما المحددة قبل تحديد أيهما تستخدم في الطبخ.
زيت عباد الشمس مقابل زيت الخردل
زيت عباد الشمس هو مستخرج من عباد الشمس ، بينما زيت الخردل من الخردل. يتمتع زيت عباد الشمس بطعم معتدل ومحايد ومناسب تمامًا لمجموعة كبيرة من الأطباق ، بما في ذلك تتبيلات السلطة والمخبوزات. من ناحية أخرى ، يتمتع زيت الخردل بنكهة حارة تستخدم لتحسين مذاق الطعام.
يعتبر زيت عباد الشمس أحد أكثر زيوت الطهي شهرة ، ومن الآن فصاعدًا يمكن الوصول إليه في العديد من العلامات التجارية المجاورة. يتم فصل الزيت عن بذور عباد الشمس المهروسة وهو غني ب PUFA ، وخاصة مادة اللينوليك المسببة للتآكل والتي تقلل من درجات الكوليسترول الكبير والمروع.
الزيت غني بفيتامين E الأساسي وقليل الدهون المنقوعة.
يُنظر إلى زيت الخردل في الغالب من رائحته القوية والرائعة. يتم الحصول عليها من بذور الخردل. عادة ما يكون لها مكان مع ولاية البنغال الغربية.
إذا تم ترك الرائحة جانباً ، فمن المحتمل أن يُنظر إلى الزيت على أنه الأفضل بين الزيوت المختلفة.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | زيت دوار الشمس | زيت الخردل |
|---|---|---|
| تمت إزالة الزيت من | بذور زهرة عباد الشمس | بذور الخردل |
| مظهر | خفيف الذوق وله تظليل ذهبي | زيت الخردل غير المكرر لونه بني غامق في التظليل برائحة حادة. زيت الخردل المكرر لزج إلى حد ما |
| الفوائد الصحية | عامل الوقاية من السرطان | ضد البكتيريا |
| قطع غيار | مصدر رائع للدهون الأحادية وغير المشبعة | درجات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة |
| الأنواع | ارتفاع اللينوليك أو الأوليك العالي | زيت نباتي دهني أو بلسم طبيعي |
ما هو زيت عباد الشمس؟
عباد الشمس هو واحد من حفنة فقط من المحاصيل الاستثنائية المحلية في الولايات المتحدة. وفقًا لمصادر قليلة ، ربما بدأ الأفراد الأصليون في تطويرها حوالي 1000 قبل الميلاد.
على الأرجح لم تصل بذور عباد الشمس إلى أوروبا حتى القرن التاسع عشر. عندما ظهرت بذور عباد الشمس في روسيا ، أثار محتواها من الزيت اهتمام أصحاب المزارع.
قام أصحاب المزارع بإعادة إنتاج النباتات على وجه التحديد حتى ضاعفوا محتوى الزيت في البذور تقريبًا. اليوم ، زيت عباد الشمس غذاء ودواء وعلاج للبشرة.
يمكن الوصول إليه في عدد قليل من الهياكل ، ولكل منها وصفة بديلة ومزاياها الطبية. زيت عباد الشمس مشهور زيت نباتي في المطبخ بسبب نكهته اللطيفة ودرجة احتراقه العالية.
يتمتع زيت عباد الشمس بالعديد من المزايا الطبية نظرًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المنقوعة ومرتفع بنوعين الدهون غير المشبعةوالدهون غير المشبعة المتعددة وكذلك الدهون الأحادية غير المشبعة.
ربما يوجد نوع أو نوعان من زيت عباد الشمس يمكنك تصفحهما. قد يكون جيدًا جدًا في تآكل الأوليك ، وهو دهون أحادية غير مشبعة ، أو يميل إلى أن يكون غنيًا باللينوليك ، أو دهون غير مشبعة متعددة ، أو قد يكون جيدًا في مكان ما في الوسط.
يتم بيع زيت عباد الشمس عالي الأوليك بشكل منتظم لأنه أكثر ثباتًا في الطهي. في حين أن زيت عباد الشمس له مزايا طبية ، سوف تحتاج إلى الابتعاد عن الإفراط في استهلاكه أو التورط فيه بطرق غير مرغوب فيها.
على الرغم من أن زيت عباد الشمس مادة صلبة بمفردها ، إلا أنها ليست غير متوقعة كمثبت في أنواع الأطعمة التي يتم التعامل معها بشكل استثنائي.
ما هو زيت الخردل؟
زيت الخردل ، الذي يتم إنشاؤه من بذور نبات الخردل ، هو مثبت نموذجي في الطعام الهندي. يشتهر بنكهته القوية ورائحته القوية ونقطة احتراقه العالية ، ويستخدم كثيرًا في تقليب الخضار في العديد من مناطق الكوكب ، بما في ذلك الهند وبنغلاديش وباكستان.
على الرغم من أن زيت الخردل غير المغشور مقيد للاستخدام كزيت نباتي في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا ، إلا أنه كثيرًا ما يتم تطبيقه موضعيًا ويستخدم كزيت لفرك الظهر والجلد مصل الدموعلاج الشعر.
بلسم تجديد شباب الخردل ، وهو نوع من المرهم الطبي يتم إنشاؤه من بذور الخردل باستخدام عملية تكرير بالبخار ، يمكن الوصول إليه ودعمه لاستخدامه كأخصائي توابل.
لاحظت بعض الفحوصات أن بلسم الخردل المجدد له خصائص قوية مضادة للميكروبات وقد يساعد في إعاقة تطور أنواع معينة من الكائنات المجهرية غير الآمنة.
غالبًا ما يتم استخدام زيت الخردل غير المغشوش موضعياً للمساعدة في تحسين صحة الشعر والجلد.
بالإضافة إلى إضافته إلى أغطية الوجه المصنوعة يدويًا وأدوية الشعر ، يتم مزجه أحيانًا بالشمع ويوضع على القدمين للمساعدة في استعادة نقاط التأثير المكسورة.
في مناطق مثل بنجلاديش ، يتم استخدامه أيضًا في عجن الأطفال بالزيت ، والذي يُذكر أنه يرفع من قوة انسداد الجلد.
اكتشف أحد الكائنات الحية أن زيت الخردل قد يساعد في تقليل الألم عن طريق إزالة حساسية مستقبلات عذاب معينة في الجسم.
الاختلافات الرئيسية بين زيت عباد الشمس وزيت الخردل
- يتم استخراج الزيت من بذور عباد الشمس لزيت دوار الشمس بينما يتم التخلص منه من بذور الخردل لزيت الخردل.
- مظهر زيت عباد الشمس خفيف المذاق وله إخفاء لامع بينما زيت الخردل غير المكرر لونه بني باهت في إخفاء برائحة حادة. زيت الخردل المكرر هو لزج إلى حد ما
- الميزة الطبية لزيت عباد الشمس هي متخصص في مكافحة السرطان وزيت الخردل يحيد البكتيريا.
- تحتوي أجزاء من زيت عباد الشمس على مصدر كبير من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وتحتوي على حوالي 79٪ و 7٪ علاوة على ذلك ، وهي غنية بفيتامين K بينما يحتوي زيت الخردل على مستويات كبيرة من الدهون غير المشبعة الأحادية.
- أنواع زيت الخردل هي زيت نباتي دهني أو مرهم طبيعي بينما زيت عباد الشمس عالي اللينوليك أو عالي الزيت
- https://www.banglajol.info/index.php/BJSIR/article/view/669
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001623611731462X
آخر تحديث: 17 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
