تلعب الزيوت دورًا أساسيًا في الجسم. تساعد في تحسين أداء الجسم وامتصاص الفيتامينات المختلفة بشكل أسرع. هناك أنواع مختلفة من الزيت متوفرة في السوق لأغراض الطهي والتطبيقات الأخرى.
النوعان الأكثر شيوعًا من الزيت هما زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يُستخرج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس ، بينما يُشتق زيت فول الصويا من فول الصويا.
- يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة ، بينما يحتوي زيت فول الصويا على نسبة أعلى من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- زيت عباد الشمس أخف في الطعم واللون من زيت فول الصويا، الذي يتميز بنكهة أكثر تميزًا ولون أغمق.
زيت عباد الشمس مقابل زيت فول الصويا
زيت عباد الشمس هو نوع من الدهون الثلاثية. يمكن الحصول عليها من بذور عباد الشمس. لون زيت عباد الشمس خفيف كهرمان. نوع زيت زيت فول الصويا هو فيتوستروجين خفيف. يمكن الحصول عليها من بذور فول الصويا. لون زيت فول الصويا أصفر غامق. يمكن علاج مرض الزهايمر من خلال زيت فول الصويا.
لا يخضع زيت عباد الشمس لخاصية البلمرة القائمة على الجذور الحرة وبالتالي لا يشكل أي بنية صلبة صلبة. يحتوي الزيت على حمض اللينوليك وحمض تسرب الزيت كمكونات أساسية.
محتوى الدهون المشبعة في الزيت أعلى.
بينما يُظهر زيت فول الصويا خاصية البلمرة القائمة على الجذور الحرة ويمكن أن يشكل بنية شفافة وصلبة وصلبة ، ويستخدم على نطاق واسع كزيت تجفيف.
التركيب الأساسي لزيت فول الصويا هو حمض اللينوليك ، وحمض دهني ، وحمض البالمتيك ، وحمض الأوليك ، وحمض اللينولينيك.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | زيت دوار الشمس | زيت الصويا |
|---|---|---|
| نوع البذور | يتم استخلاص الزيت من بذور نبات هيليانثوس أنوس أو عباد الشمس | يتم استخلاص الزيت من بذور جلايسين ماكس أو فول الصويا |
| نوع الزيت | الدهون الثلاثية | إستروجين نباتي معتدل |
| اللون | زيت عباد الشمس أصفر فاتح اللون | زيت فول الصويا أخضر باهت أو أصفر داكن اللون |
| فوائد صحية | يمنع زيت عباد الشمس التهاب المفاصل والربو وسرطان القولون وله العديد من الفوائد القلبية الوعائية | يوفر زيت فول الصويا مكملات غذائية ويوصى به في علاج مرض الزهايمر |
| استخدام | في تحضير الطعام ، كمكملات غذائية ، في وجبة البذور ، في صناعة مستحضرات التجميل ، كوقود لتشغيل المحركات وفي مجال البستنة | في القلي ، وتتبيل السلطة ، وزيوت التجفيف لطباعة الحبر وصياغة الدهانات الزيتية ، والتغذية بالحقن في الاستخدامات الطبية ، وكمثبت لأنشطة طارد الحشرات |
ما هو زيت عباد الشمس؟
يتم إنتاج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس التي هي Helianthus annuus. إنه نوع من الزيوت غير المتطايرة ويستخدم في المطابخ المختلفة وفي صياغة مستحضرات التجميل المختلفة كمطريات.
التركيب الأساسي لزيت عباد الشمس هو حمض اللينوليك وحمض الأوليك. حمض اللينولينيك هو نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة بينما حمض الأوليك هو نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة.
ملف طعم زيت عباد الشمس محايد. يحتوي الزيت على نسبة عالية من فيتامين هـ. اعتبارًا من عام 2018 ، أنتجت روسيا وأوكرانيا حوالي 53 ٪ من إجمالي إنتاج زيت عباد الشمس في العالم.
هناك تطورات مختلفة لزهور عباد الشمس الهجين والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير من إنتاج النفط وتلبية الطلب الاستهلاكي المتزايد على النفط.
زيت عباد الشمس هو نوع من الدهون يعرف باسم الدهون الثلاثية. هناك أربعة أنواع أساسية من زيت عباد الشمس يمكن إنتاجها بناءً على تركيز الأحماض الدهنية.
وهي عبارة عن زيت يحتوي على نسبة عالية من الأوليك ، وزيوت متوسطة تحتوي على الأوليك ، وزيوت تحتوي على نسبة عالية من اللينوليك ، وزيوت عالية الدهنية تحتوي على الأوليك. كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها من 3.5 أوقية من زيت عباد الشمس 884 سعرة حرارية.
نقطة دخان زيت عباد الشمس هي 232 درجة مئوية في شكل مكرر و 107 درجة مئوية في شكل غير مكرر. كثافة الزيت 918.8 كجم / متر مكعب. تكمن قيمة التصبن في المدى من 188 إلى 194 وتحتوي على مادة غير قابلة للتصبن من حوالي 1.5 إلى 2.0٪.
ما هو زيت فول الصويا؟
يتم إنتاج زيت فول الصويا من بذور فول الصويا أو جلايسين ماكس. إنه نوع من زيت نباتي. يعتبر ثاني أكثر الزيوت النباتية استخدامًا واستهلاكًا في السوق.
يستخدم على نطاق واسع في أنواع مختلفة من المأكولات والدهانات الزيتية وكزيت تجفيف الأسماء التجارية الشائعة لزيت فول الصويا هي intralipid و nutrilipid وغيرها.
الإنتاج الأولي لزيت فول الصويا مأخوذ من السجلات الصينية التي يعود تاريخها إلى 2000 قبل الميلاد. قاموا بزراعة فول الصويا وإنتاج زيت الصويا الصالح للأكل.
تم استخدام البقايا المتبقية كعلف للحيوانات وتُعرف باسم وجبة فول الصويا. نقطة دخان الزيت 234 درجة مئوية.
تتضمن عملية إنتاج زيت فول الصويا تكسير فول الصويا ، وضبط محتوى الرطوبة ، والتسخين عند درجة حرارة 60 - 88 درجة مئوية.
بعد عملية التسخين ، يتم دحرجتها إلى رقائق ، ويتم استخلاص المذيب. يتم تكرير الزيت المستخرج وخلطه وحتى هدرجته لتطبيقات مختلفة.
يحتوي زيت فول الصويا على تركيز عالٍ من الإسترات والأحماض الكربوكسيلية.
يحتوي الزيت على عديد غير مشبع على شكل حمض ألفا لينولينيك وحمض اللينوليك ، أحادي غير مشبع على شكل حمض الأوليك ، وأحماض دهنية مشبعة على شكل حمض البالمتيك وحمض دهني.
خاصية البلمرة القائمة على الجذور الحرة في زيت فول الصويا تجعله مادة صلبة مقاومة للماء ومرنة.
| # | أرسال | منتج | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
Amazon Brand - زيت فول الصويا النباتي Happy Belly، 48 أونصة سائلة (عبوة من قطعة واحدة) | تحقق السعر على الأمازون |
| 2 |
|
زيت فول الصويا المميز من كيركلاند، 35 جنيهًا | تحقق السعر على الأمازون |
الاختلافات الرئيسية بين زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا
- زيت عباد الشمس غني بفيتامين K بينما زيت فول الصويا غني بحمض اللينولينيك أكسدة-ميال.
- بصرف النظر عن الطهي ، يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل بينما يستخدم زيت فول الصويا بشكل أساسي في عمليات تصنيع الطلاء.
- يحتوي زيت عباد الشمس على دهون مشبعة أعلى نسبيًا ويحتوي على دهون متحولة بينما يحتوي زيت فول الصويا على دهون مشبعة أقل ولا يحتوي على دهون متحولة.
- ليس لزيت عباد الشمس أي طعم أو نكهة أو رائحة بينما زيت فول الصويا له نكهة وطعم ورائحة خفيفة.
- نقطة دخان زيت عباد الشمس هي 232 درجة مئوية بينما نقطة دخان زيت فول الصويا هي 234 درجة مئوية.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688
آخر تحديث: 25 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
