الحمص مقابل فول الصويا: الفرق والمقارنة

الحمص (Cicer arietinum) وفول الصويا (Glycine max) كلاهما من البقوليات الغنية بالمغذيات. يحتوي الحمص على نسبة أعلى من الألياف والفولات، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويدعم انقسام الخلايا. من ناحية أخرى، يعتبر فول الصويا مصدرًا كاملاً للبروتين مع الأحماض الأمينية الأساسية، وهو مفيد لتنمية العضلات ووظيفة الجسم بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فول الصويا على فيتويستروغنز، مما قد يقدم فوائد صحية للقلب والأوعية الدموية والهرمونية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الحمص هو نوع من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف ، بينما فول الصويا هو نوع من الفول وهو مصدر كامل للبروتين.
2. ويستخدم الحمص في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، بينما يستخدم فول الصويا في المطبخ الآسيوي.
3. يتميز الحمص بنكهة البندق وقوامه القوي ، في حين أن فول الصويا له نكهة خفيفة وقوام ناعم.

الحمص مقابل فول الصويا

الفرق بين الحمص وفول الصويا هو أن لهما أذواق مختلفة جدًا. للحمص طعم كريمي بنكهة البندق. يستخدم الحمص في الغالب لإعداد المأكولات في المنطقة الآسيوية والسلطات والشوربات في أمريكا الجنوبية ومنطقة أوروبا ، بينما يزرع فول الصويا في الغالب لإنتاج زيت فول الصويا.

الحمص يتم إنتاجه في الهند على نطاق واسع. إنه مصدر رائع للبروتين ومكمل بمصادر غنية بالفيتامينات والمعادن. ويسمى أيضا Garbanzo الفاصوليا او الفول المصرى. يساعد في تقليل المخاطر الكبيرة للأمراض المختلفة. الحمص ليس مجرد مصدر للبروتينات للبشر ولكن أيضًا للحيوانات.

العناصر الغذائية الأساسية التي يحتوي عليها فول الصويا ذات قيمة كبيرة لأنها تساعد في تقليل المخاطر الكبيرة للإصابة بأمراض مختلفة. كما أن استهلاك فول الصويا أو فول الصويا ، كما يطلق عليه أحيانًا ، يساعد أيضًا في الحفاظ على الوزن ومعدل الالتهاب تحت السيطرة. يستخدم فول الصويا أيضًا في إنتاج منتجات مثل زيت الصويا والصلصة والتوفو.

جدول المقارنة

الميزات	الحمص	فول الصويا
النوع	البقوليات	البقوليات
الأسماء الشائعة	حبوب الجاربانزو، جرام	ادامامي، فول الصويا
مظهر	بذور مستديرة اللون بيج	قرون صغيرة، بيضاوية، خضراء أو صفراء
طعم	جوزي، ترابي	معتدل، مثل الفول
الملمس	صلبة ومتفتتة قليلاً عند طهيها	يختلف حسب التحضير، فقد يكون لينًا أو متماسكًا
الاستخدام الأساسي	كامل، مطحون إلى دقيق (بيسان)، حمص	كامل، توفو، تمبي، حليب الصويا، صلصة الصويا
محتوى البروتين	20 جرام لكل 100 جرام	36 جرام لكل 100 جرام
محتوى الدهون	6 جرام لكل 100 جرام	20 جرام لكل 100 جرام
محتوى الكربوهيدرات	62 جرام لكل 100 جرام	30 جرام لكل 100 جرام
محتوى الألياف	12 جرام لكل 100 جرام	9 جرام لكل 100 جرام
المعادن	غني بالحديد، حمض الفوليك، المنغنيز	غنية بالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم
الفيتامينات	مصدر جيد لفيتامين ب6، والثيامين	مصدر جيد لفيتامين ك، وحمض الفوليك
بروتين كامل	لا	نعم
الفوائد الصحية	قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويساعد على الهضم، ويتحكم في نسبة السكر في الدم	قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويحسن صحة العظام، ويخفض نسبة الكوليسترول
مسببات الحساسية الشائعة	نعم	نعم

ما هو الحمص؟

الحمص، المعروف علمياً باسم Cicer arietinum، متعدد الاستخدامات سنفة يزرع على نطاق واسع لقيمته الغذائية وتطبيقاته في الطهي. أصبح الحمص، الذي نشأ من الشرق الأوسط، عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات على مستوى العالم.

الخصائص النباتية

تتميز نباتات الحمص بأوراق ريشية وتحمل بذورًا صغيرة تشبه البازلاء داخل القرون. تظهر البذور، المعروفة باسم الحمص أو حبوب الحمص، بشكل دائري أو بيضاوي وتأتي بألوان مختلفة، بما في ذلك البيج والبني والأحمر والأسود.

الملف الغذائي

يتمتع الحمص بخصائص غذائية غنية، حيث يعتبر مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. وهي تحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من حمض الفوليك والمنغنيز والحديد والفوسفور والزنك. مزيج البروتين والألياف في الحمص يساهم في الشبع ويدعم صحة الجهاز الهضمي.

استخدامات الطهي

الحمص هو عنصر متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. ويمكن الاستمتاع بها في السلطات والحساء واليخنات والكاري. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام دقيق الحمص في الخبز وكبديل خالي من الغلوتين في وصفات مختلفة. الحمص، وهو تراجع شعبي في الشرق الأوسط، مصنوع أيضًا من الحمص المهروس الممزوج بزيت الزيتون والطحينة والتوابل.

الفوائد الصحية

يرتبط استهلاك الحمص بالعديد من الفوائد الصحية. يساعد محتوى الألياف في انتظام الجهاز الهضمي، بينما يساهم مزيج البروتين والمواد المغذية في الصحة العامة. قد يلعب الحمص أيضًا دورًا في إدارة مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.

ما هو فول الصويا؟

فول الصويا (جليكاين ماكس) هو من البقوليات متعددة الاستخدامات، والتي يتم زراعتها على نطاق واسع لحبوبها الصالحة للأكل، والتي أصبحت عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. وفيما يلي نظرة عامة مفصلة:

الخصائص النباتية

فول الصويا نبات سنوي ينتمي إلى الفصيلة البقولية. لديهم أوراق ثلاثية الأوراق وتنتج قرونًا تحتوي على بذرتين إلى أربع بذور، تُعرف باسم فول الصويا. يمكن أن يتراوح ارتفاع النبات من 20 إلى 180 سم، كما أن موسم نموه قصير نسبيًا.

التركيب الغذائي

1. غنية بالبروتين: يشتهر فول الصويا بمحتواه العالي من البروتين، مما يجعله مصدرًا قيمًا للبروتين النباتي. البروتين الموجود في فول الصويا مكتمل، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لصحة الإنسان.
2. الدهون الصحية: فول الصويا غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تساهم هذه الدهون في صحة القلب والأوعية الدموية وهي ضرورية لمختلف وظائف الجسم.
3. الكربوهيدرات والألياف: يحتوي فول الصويا على الكربوهيدرات، بما في ذلك الألياف الغذائية، التي تساعد على الهضم وتساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
4. الفيتامينات و المعادن: يعد فول الصويا مصدرًا جيدًا للفيتامينات، مثل فيتامينات ب (بما في ذلك حمض الفوليك) وفيتامين ك. كما أنه يوفر المعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

استخدامات الطهي

يستخدم فول الصويا بأشكال مختلفة:

• ادامامي: يتم طهي فول الصويا الأخضر الصغير على البخار أو مسلوق ويقدم كوجبة خفيفة مغذية.
• التوفو (خثارة الفول): منتج غني بالبروتين متعدد الاستخدامات، يتم تصنيعه عن طريق تخثر حليب الصويا، ويستخدم في الأطباق المالحة والحلوة.
• حليب الصويا: وهو مستخرج من فول الصويا، وهو بمثابة بديل للحليب لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
• صلصة الصويا: بهار شعبي مشتق من فول الصويا المخمر، ويضيف نكهة للعديد من الأطباق.

الفوائد الصحية

1. صحة القلب والأوعية الدموية: يساهم وجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، إلى جانب انخفاض الدهون المشبعة، في صحة القلب.
2. مصدر البروتين: يوفر فول الصويا مصدرًا كاملاً للبروتين، مما يجعله ضروريًا للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
3. الايسوفلافون و فيتويستروغنز: قد توفر هذه المركبات النباتية الموجودة في فول الصويا فوائد صحية، مما قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ويساهم في التوازن الهرموني.

الاختلافات الرئيسية بين الحمص وفول الصويا

• أصل نباتي:
  • الحمص: يُعرف الحمص علميًا باسم Cicer arietinum، وينتمي إلى الفصيلة البقولية.
  • فول الصويا: يُصنف فول الصويا على أنه Glycine max، وهو أيضًا جزء من عائلة Fabaceae.
• تكوين المغذيات:
  • الحمص: يحتوي على نسبة عالية من الألياف والفولات، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويدعم انقسام الخلايا.
  • فول الصويا: غني بالبروتينات الكاملة مع الأحماض الأمينية الأساسية، المفيدة لتنمية العضلات، ويحتوي على فيتويستروغنز الذي يحتمل أن يقدم فوائد صحية للقلب والأوعية الدموية والهرمونية.
• استخدامات الطهي:
  • الحمص: يشيع استخدامه في المأكولات المختلفة لأطباق مثل الحمص والسلطات واليخنات.
  • فول الصويا: تستخدم في أشكال متنوعة مثل التوفو، وحليب الصويا، وصلصة الصويا، وتقدم مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي.
• محتوى البروتين:
  • الحمص: محتوى بروتين معتدل، مناسب للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ولكنه لا يعتبر مصدرًا كاملاً للبروتين.
  • فول الصويا: معروف ببروتينه الكامل عالي الجودة، الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لصحة الإنسان.
• ملف الأحماض الدهنية:
  • الحمص: انخفاض في الدهون، مع الحد الأدنى من الدهون المتعددة غير المشبعة.
  • فول الصويا: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 الدهنية، مما يساهم في صحة القلب والأوعية الدموية.
• الفوائد الصحية:
  • الحمص: يدعم صحة الجهاز الهضمي بسبب محتواه العالي من الألياف ويوفر حمض الفوليك لانقسام الخلايا.
  • فول الصويا: يوفر فوائد للقلب والأوعية الدموية من خلال محتواه من الدهون الصحية، وقد يساهم وجود الايسوفلافون في تحقيق فوائد صحية محتملة، بما في ذلك التوازن الهرموني.
• أهمية ثقافية:
  • الحمص: بارز تقليديًا في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وجنوب آسيا.
  • فول الصويا: جزء لا يتجزأ من مطابخ شرق آسيا، وخاصة في شكل التوفو وصلصة الصويا وحليب الصويا.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

آخر تحديث: 25 فبراير 2024