الحمص مقابل البندق: الفرق والمقارنة

الحمص غني بالبروتين والألياف، وهو من البقوليات المعروفة بدعم صحة الجهاز الهضمي وتوفير الطاقة المستدامة. من ناحية أخرى، يتميز البندق بمستويات عالية من الدهون الصحية والفيتامينات والمعادن، مما يعزز صحة القلب ويقدم فوائد مضادة للأكسدة. في حين أن الحمص يتفوق في البروتين النباتي، فإن البندق يساهم في الصحة العامة من خلال محتواه الغني بالعناصر الغذائية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يعتبر الحمص من البقوليات ومصدر جيد للبروتين والألياف ، في حين أن البندق من المكسرات ومصدر جيد للدهون الصحية وفيتامين هـ.
2. يستخدم الحمص عادة في الأطباق المالحة مثل الحمص والفلافل، بينما يستخدم البندق في الأطباق الحلوة مثل الشوكولاتة والمخبوزات.
3. الحمص ميسور التكلفة ومتوفر على نطاق واسع أكثر من البندق ، والذي قد يكون أغلى ثمناً ويصعب العثور عليه.

الحمص مقابل البندق

الفرق بين الحمص والبندق هو أن الحمص ينتمي إلى فئة البقوليات ، بينما البندق من فئة الجوز. الحمص غني جدًا بالبروتين ، لكن في حالة البندق ، فإن هذا الأخير غني بالفيتامينات والأحماض الدهنية. البندق غني بالسعرات الحرارية مقارنة بالحمص.

الحمص هي بقوليات غنية جدًا بالبروتين. ومن المعروف أيضًا بأسماء الحمص أو البازلاء المصرية أو أحيانًا البنغال جرام. الحمصالاسم العلمي لـ Cicer arietinum. ينتمي الأخير إلى عائلة البقول البقولية والفصيلة الفرعية المحددة التي تسمى Faboideae. نظرًا لأنه مصدر كبير للبروتينات والفيتامينات ، فهو ضروري لنظام غذائي متوازن.

البندق هو في الأساس ثمرة من نبات البندق. لذلك فهي تنتمي إلى الأنواع المشتقة من جنس Corylus. على وجه التحديد ، اسم النوع هو Corylus avellana. لب بذور البندق صالح للأكل بطبيعته ويمكن استخدامه في شكله الخام. يمكن تحميصه أو طحنه إلى عجينة أيضًا. يستخدم البندق في إعداد مختلف المأكولات والحلويات في جميع أنحاء العالم.

جدول المقارنة

الميزات	الحمص (فول جاربانزو)	بندق
النوع	البقوليات	أخدود
طعم	جوزي، ترابي	جوزي، حلو، مر قليلا
الملمس	كريمية وثابتة عند طهيها	مقدد، الزيتية قليلا
لون	البيج والبني والأخضر	البني الفاتح
مقاس	يختلف حسب النوع، فهو أصغر من البندق	مستديرة، بحجم حبة رخام صغيرة
الاستخدامات الشائعة	حمص، فلافل، سلطات، شوربات، كاري	الوجبات الخفيفة والمخبوزات (الكعك والبسكويت والنوتيلا) والشوكولاتة القابلة للدهن
القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)	* السعرات الحرارية: 364	* السعرات الحرارية: 645

مغذ	حمص (100 جرام)	البندق (100 جرام)
السعرات الحرارية	364.0	628.0
بروتين	14.5	14.0
دهن	4.3	61.5
الدهون المشبعة	0.6	4.9
الدهون الأحادية غير المشبعة	1.3	49.2
دهون غير مشبعة	2.4	7.4
الكربوهيدرات	62.0	16.1
ليف	12.5	9.7
السكر	3.1	4.7
الكلسيوم	77.0	191.0
حديد	4.9	4.1
المغنيسيوم	177.0	163.0
الفسفور	288.0	349.0
بوتاسيوم	539.0	680.0
صوديوم	31.0	1.0
Vitamin C	26.0	1.4
Vitamin E	0.5	15.0

ما هو الحمص؟

الحمص، المعروف علميًا باسم Cicer arietinum، هو من البقوليات متعددة الاستخدامات والمغذية التي تمت زراعتها منذ قرون. وفيما يلي نظرة مفصلة على هذا النبض الشعبي:

التصنيف والميزات النباتية

ينتمي الحمص إلى الفصيلة البقولية وهي نباتات سنوية تتميز بأوراقها الريشية وأزهارها الصغيرة البيضاء أو البنفسجية. البذور، التي يشار إليها عادة باسم الحمص أو حبوب الحمص، هي الجزء الصالح للأكل من النبات.

التركيب الغذائي

يعتبر الحمص قوة غذائية، حيث يوفر مزيجًا جيدًا من المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة. فهي مصدر ممتاز للبروتين النباتي، وهو ضروري لوظيفة العضلات والنمو العام. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحمص على الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين ب والفولات والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.

استخدامات الطهي والأصناف

يعد الحمص عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات على مستوى العالم. أنها تأتي في أصناف مختلفة، مع النوعين الرئيسيين هما ديسي وكابولي. الحمص الهندي أصغر حجمًا وأكثر قتامة وله نكهة جوزية، في حين أن الحمص الكابولي أكبر حجمًا وأكثر دسمًا في اللون وله طعم أكثر اعتدالًا. يمكن استخدام الحمص في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات، وكمكون رئيسي في الأطباق الشعبية مثل الحمص.

الفوائد الصحية

يرتبط استهلاك الحمص بالعديد من الفوائد الصحية. يساعد المحتوى العالي من الألياف في عملية الهضم ويساعد في الحفاظ على أمعاء صحية. يساهم الحمص أيضًا في صحة القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول بسبب انخفاض محتواه من الدهون المشبعة. مزيج البروتين والألياف الموجود في الحمص يجعله طعامًا مشبعًا، ويمكن أن يساعد في إدارة الوزن.

ما هو البندق؟

البندق، والمعروف علمياً باسم Corylus avellana، عبارة عن جوز صغير مستدير ينمو على أشجار البندق. هذه المكسرات مغلفة بقشرة صلبة، ومحاطة بقشرة ليفية. يشتهر البندق بنكهته الغنية والحلوة قليلاً ويستخدم في العديد من تطبيقات الطهي، من الخبز إلى صناعة الحلويات.

تكوين المغذيات

البندق هو غذاء غني بالعناصر الغذائية، ويقدم مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية. وهي مشهورة بشكل خاص بمحتواها العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تساهم في صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البندق مصدرًا جيدًا لما يلي:

• بروتين: يوفر البندق البروتين النباتي، مما يجعله إضافة قيمة للأنظمة الغذائية النباتية.
• الألياف الغذائية: مع محتوى الألياف الملحوظ، يدعم البندق صحة الجهاز الهضمي ويساعد في الحفاظ على الشعور بالامتلاء.
• الفيتامينات و المعادن: يحتوي البندق على فيتامين E المهم لصحة الجلد، بالإضافة إلى المعادن مثل المغنيسيوم والنحاس، مما يساهم في الوظائف الفسيولوجية المختلفة.

الفوائد الصحية

ارتبط استهلاك البندق بالعديد من الفوائد الصحية:

• صحة القلب: قد تساهم الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة الموجودة في البندق في صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول السيئ ودعم وظائف القلب بشكل عام.
• خصائص مضادات الأكسدة: يحتوي البندق على مضادات الأكسدة مثل فيتامين E، والتي تساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي وحماية الخلايا من التلف.
• إدارة الوزن: يمكن أن يساعد مزيج البروتين والألياف والدهون الصحية في البندق في إدارة الوزن من خلال تعزيز الشبع وتنظيم مستويات السكر في الدم.

استخدامات الطهي

يعتبر البندق عنصرًا متعدد الاستخدامات في المطبخ، حيث يضيف طعمًا مقرمشًا ونكهة لذيذة إلى الأطباق المختلفة. وهي تستخدم عادة في الخبز والحلويات والسلطات، وحتى كمكون رئيسي في المواد القابلة للدهن القائمة على البندق مثل نوتيلا.

الاختلافات الرئيسية بين الحمص والبندق

• التصنيف:
  • الحمص هو من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae وجنس Cicer.
  • البندق عبارة عن مكسرات مشتقة من شجرة كوريلوس أفيلانا.
• تكوين المغذيات:
  • الحمص غني بالبروتين النباتي والألياف الغذائية، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
  • يتميز البندق بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة وفيتامين E والمعادن، مما يساهم في صحة القلب والرفاهية العامة.
• استخدامات الطهي:
  • يُستخدم الحمص بشكل شائع في الأطباق المالحة والسلطات والحمص، ويوفر مصدرًا متنوعًا للبروتين.
  • يستخدم البندق في الخبز والحلويات والمواد القابلة للدهن مثل النوتيلا، مما يضيف نكهة مميزة وقرمشة.
• الفوائد الصحية:
  • يدعم الحمص إدارة الوزن ويوفر الطاقة المستدامة بسبب محتواه من البروتين والألياف.
  • يساهم البندق في صحة القلب، والحماية من مضادات الأكسدة، وقد يساعد في إدارة الوزن من خلال مزيج من الدهون الصحية والبروتين والألياف.
• أصل نباتي:
  • يتم حصاد الحمص من النباتات في عائلة البقوليات، ويزرع في المقام الأول لبذوره الصالحة للأكل.
  • البندق يأتي من شجرة البندق، والجوز محاط بقشرة صلبة داخل قشرة ليفية.
• التطبيقات الغذائية:
  • يعد الحمص عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية، حيث يعد مصدرًا مهمًا للبروتين.
  • يعد البندق عنصرًا متعدد الاستخدامات في الأطباق الحلوة والمالحة، حيث يضيف النكهة والملمس والقيمة الغذائية إلى الوصفات المختلفة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814605006849
2. http://eprints.icrisat.ac.in/2728/

آخر تحديث: 25 فبراير 2024