المكسرات مقابل البقوليات: الفرق والمقارنة

يسير العالم في دورة تُبقي الحاجة إلى الغذاء في المركز. كل الجهود التي يبذلها الشخص هي لتلبية احتياجات الجوع.

كل يوم يستيقظ الناس ويذهبون إلى عملهم فقط لحاجتهم إلى جميع العناصر الغذائية والمعادن وما إلى ذلك. هذه المعادن والمواد المغذية ضرورية لرفاهية الإنسان.

البذور الصالحة للأكل هي وسيلة للحصول على جميع العناصر الغذائية الأساسية. هم مصدر مهيمن للبروتين والسعرات الحرارية.

عموما ، الصالحة للأكل بذرة النباتات وكاسيات البذور ، في حين أن بعضها أيضًا. كغذاء عالمي ، المكسرات ، البقولياتوالحبوب والتوابل من أهم البذور الصالحة للأكل.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المكسرات عبارة عن فواكه جافة ذات قشرة صلبة تحتوي على بذرة واحدة كبيرة الحجم ، مثل اللوز والجوز والبقان.
2. البقوليات هي نباتات من عائلة فاباسي ، تنتج البذور في القرون مثل الفول والعدس والفول السوداني.
3. على الرغم من أن الفول السوداني يشار إليه عادة بالمكسرات ، إلا أنه من الناحية الفنية من البقوليات ، مما يبرز التمييز بين هاتين الفئتين من الأطعمة النباتية.

المكسرات مقابل البقوليات

الجوز عبارة عن بذرة مغطاة بغطاء صلب. يصعب كسر الجوز بسبب غلافه الصلب. بذرة الجوز ليست متصلة بالغطاء. المكسرات صحية لمرضى السكري. البقوليات هي بذور مرتبطة ببعضها البعض. يسهل فتحها لأن غطائها ناعم. توفر البقوليات طاقة كبيرة لأنها غنية بالبروتينات والكربوهيدرات.

الجوز عبارة عن فاكهة جافة تتميز بغلافها الخشبي الصلب وبداخلها بذرة واحدة وفي بعض الأحيان بذرتان، ويجب فتح المكسرات بسبب غلافها الصلب. البقوليات هي ثمار تحتوي على بذور متعددة في جراب متصل بالجدار الداخلي لها.

---

 

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	مكسرات	البقوليات
عدد البذور	تحتوي الجوزة على بذرة واحدة في غلاف صلب، ومن النادر أن تجد أكثر من بذرة في الجوزة، ولا تلتصق البذور بالجدار الداخلي للغلاف.	تحتوي البقوليات على العديد من البذور في غلاف واحد؛ وتلتصق البذور بالجدار الداخلي للغطاء.
نوع الكبسولة أو الغطاء	جراب الجوز عبارة عن غطاء خشبي صلب.	البقوليات لها غطاء ناعم ، عند النضج ، يتكسر ليكشف عن البذور.
ممتلكات dehiscent	المكسرات غير مطبوخة ، مما يعني أنها بحاجة إلى أن يتم تكسيرها وفتحها.	البقول ينحدر. تنكسر بشكل طبيعي دون أي قوة خارجية.
القيمة الغذائية	المكسرات مصدر جيد للبروتينات والفيتامينات والمعادن. كما أنها تحتوي على زيوت نباتية ودهون مشبعة بكميات جيدة مما يعطي سعرات حرارية أكثر حتى لو تم تناولها بكميات صغيرة.	البقوليات غنية بالبروتينات والكربوهيدرات ، وتوفر المزيد من الطاقة.
أمثلة	بعض المكسرات هي الكستناء ، والجوز ، والبندق ، واللوز ، والكاجو ، والجوز ، إلخ.	من أمثلة البقوليات البازلاء والحمص والعدس وفول الصويا والفول السوداني وما إلى ذلك.

---

 

ما هي المكسرات؟

يفترض التعريف النباتي للمكسرات نوعًا معينًا من الفاكهة بغلاف مقوى. تحتوي على بذرة واحدة بداخلها ، بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فهي غنية أيضًا بالعناصر الغذائية الأساسية.

الغطاء الخشبي أو غطاء الجوز من الخشب ، وبالتالي يصعب كسره. يجب فتحها بسبب صلابة الكبسولة.

بذرة الجوز ليست متصلة بالجدار الداخلي. تناول المكسرات مفيد للقلب ومفيد لمرض السكري.

فيما يتعلق بالتغذية ، فهي مصدر غني للبروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة. بعض المكسرات غنية أيضًا حديد محتوى. بصرف النظر عن العناصر الغذائية الأساسية ، فهي غنية بالزيوت النباتية والدهون المشبعة وتوفر المزيد من السعرات الحرارية حتى لو استهلكت بنسبة صغيرة.

وتستخدم الزيوت النباتية المستخرجة منها في عدة أغراض أخرى. يتم تناول المكسرات محمصة أو نيئة في الوجبات الخفيفة.

يضيفون المذاق إلى الحلويات ، الكاسترد ، الكعك ، الآيس كريم ، إلخ. بعض الأمثلة على المكسرات هي الكاجو ، اللوز ، الجوز ، الفستق ، البندق ، الكستناء ، إلخ.

 

ما هي البقوليات؟

البقوليات هي البذور الصالحة للأكل من عائلة فاباسي. هي ثمار تحتوي على بذور متعددة في غطاء واحد.

القرون البقولية ناعمة وسهلة الفتح. في بعض الأحيان يكسرون أنفسهم ليكشفوا عن البذور.

ترتبط البذور الموجودة في الغلاف بالجدار الداخلي لها. تتميز البقوليات بجودة خاصة في تثبيت النيتروجين. 

تعرف بذور البقوليات ، عند تجفيفها ، بالبقول. عند الحديث عن المصطلح الغذائي ، تحتوي البقوليات على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات ؛ هم مصدر كبير للطاقة.

يتم تصنيف البقوليات على أساس قدرتها على الانقسام؛ تسمى البقوليات التي تنقسم إلى نصفين نبضات، والبقوليات التي لا تنقسم تسمى جرامات. قد توفر البقوليات نسبة عالية من البروتين، لكنها تعمل في بعض الأحيان كمسببات للحساسية.

تستهلك البقوليات مثل الجرام في وجبة الإفطار ، وتستهلك البقوليات مثل البقول في وجبات الطعام بعد الطهي. توفر البقوليات المزيد من العناصر الغذائية عند إنباتها.

من أمثلة البقوليات البازلاء والفول السوداني وفول الصويا والحمص والعدس ، إلخ.

---

الاختلافات الرئيسية بين المكسرات والبقوليات

1. الجوز عبارة عن فاكهة ذات بذرة واحدة ، بينما تحتوي البقوليات على بذور متعددة.
2. قرنة الجوز صلبة وخشبية ، في حين أن القرون البقولية ناعمة.
3. غطاء الجوز غير مهجور ؛ يجب فتحها لتكشف عن البذرة وتستهلكها ، بينما ينفتح غطاء البقوليات بشكل طبيعي ، مما يعني أنه ينحل.
4. لا يتم ربط بذرة الجوز بالجدار الداخلي للقرن ، بينما ترتبط بذور البقول بالجدار الداخلي للقرن.
5. تعد المكسرات مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن ، بينما تعد البقوليات مصدرًا جيدًا للبروتينات والكربوهيدرات.
6. المكسرات غنية بالزيوت النباتية. لذلك فهي تزيد من السعرات الحرارية ، بينما البقوليات لا تحتوي على زيوت نباتية. لذلك ، لديهم نسبة منخفضة من الدهون.
7. المكسرات أغلى من البقوليات.

---

مراجع حسابات

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/100/1/278/4576571
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969702006113

آخر تحديث: 11 يونيو 2023