طحين الكيك مقابل طحين المعجنات: الفرق والمقارنة

يمكنك استخدام طحين الكيك أو دقيق المعجنات للحصول على الكعك والمخبوزات الأخرى جيدة التهوية ولذيذة. كلا الطحين الناعم جيد للخبز ، لكن النتائج التي قد تحصل عليها ستختلف لأن كلاهما لهما اختلافات خاصة بهما. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل من دقيق المعجنات.
2. يحتوي دقيق المعجنات على نسبة بروتين أعلى من دقيق الكيك.
3. دقيق الكيك يصنع كعكات خفيفة ورقيقة ، بينما طحين المعجنات يصنع المعجنات غير المستقرة.

طحين الكيك مقابل طحين المعجنات 

دقيق الكيك هو دقيق ذو قوام ناعم بكمية قليلة من البروتين مصنوع خصيصًا للكيك لإضفاء ملمس خفيف وطري على الكعك. طحين المعجنات عبارة عن طحين مطحون قليلاً مع بروتينات أعلى ، وله ملمس ناعم لصنع طبقات قشرية وطرية من المعجنات.

دقيق الكيك هو دقيق مطحون جيدًا ، وهو أخف دقيق يمكن أن تجده. لها ملمس ناعم وجيد التهوية. يتم تبييض هذا الدقيق ، مما يقلل من محتواه من البروتين ولكنه يسمح له بالنمو بشكل متساوٍ.

كما أنه يحتوي على كمية عالية من النشا وله قدرة امتصاص أعلى. إنه رائع للوصفات التي تحتوي على نسبة جيدة من السكر والدقيق والمخبوزات الأكثر حساسية.

يتم طحن دقيق المعجنات أيضًا للحصول على نسيج ناعم ولكنه أكثر تحديدًا من دقيق الكيك. لا يمر بعملية التبييض ولا يخضع لعملية التبييض.

يحتوي على نسبة عالية من البروتين مما يساعد في تحقيق عملية خبز طرية ، وقشرة ناعمة في وصفات مثل الفطائر والكعك ، وما إلى ذلك. يحتوي على نسبة أقل من النشا ولكن يحتوي على كمية أعلى من الغلوتين.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	طحين الكعك	طحين المعجنات
استخدام	المخبوزات الدقيقة والوصفات ذات النسب العالية من السكر والطحين.	إنه مثالي لأشياء مثل المعجنات والبسكويت والكعك والكعك والفطائر وما إلى ذلك.
بروتين	7٪ إلى٪ 8.5	8.5٪ إلى٪ 9.5
نشا الذره	يحتوي على نسبة عالية من النشا.	يحتوي على نسبة نشا أقل نسبيًا.
امتصاص	يمتص أكثر.	تمتص سوائل أقل.
الملمس	ملمس ناعم.	نسيج أكثر تحديدًا.
ابيض	هو ابيض.	لم يتم تبييضها.

ما هو دقيق الكيك؟ 

دقيق الكيك مصنوع من قمح ناعم الجودة ويتم طحنه في جزيئات صغيرة. يمر بعملية التبييض التي تضعف البروتين الموجود في دقيق الكيك ، مما يجعله دقيقًا أكثر.

محتواه من البروتين أقل ، بحوالي 7٪ إلى 8٪. يؤثر محتوى البروتين هذا على مرونة وملمس المخبوزات الجاهزة.

كما أن عملية التبييض تجعلها أكثر حمضية ، لذا فهي خيار جيد للوصفات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى الدقيق. إنه الخيار الأمثل للمخبوزات الرقيقة مثل كعك الشيفون أو إسفنج كيك.  

يحتوي دقيق الكيك أيضًا على نسبة عالية من النشا ، مما يوفر مظهرًا أكثر إشراقًا للكيك يمكن أن يبدو أبيض. يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، مما يعطي الملمس مظهرًا أكثر صلابة وكثافة. 

لا تميل السلع المصنوعة من دقيق الكيك في الغالب إلى الانهيار بعد الارتفاع ، خاصةً إذا كانت الوصفة تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى الدقيق. كما أنه يمتص كمية مناسبة من السائل مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى. 

البديل الأكثر شيوعًا لدقيق الكيك هو خليط من الدقيق متعدد الأغراض ونشا الذرة بنسبة صحيحة. ويباع أيضًا في شكل علبة، ويمكن العثور عليه في محلات البقالة. 

ما هو طحين المعجنات؟ 

يأتي طحين المعجنات من نفس نوعية القمح اللين المستخدم في طحين الكيك ، لكن قوامه أكثر تحديدًا.

لا يمر بعملية التبييض ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى بحوالي 8٪ إلى 9.5٪ ، مما يجعله مثاليًا لوصفات مثل قشور الفطيرة ، البسكويت، الخ.

يحتوي على نسبة بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض أو الدقيق الآخر. يمنح الدقيق الذي يحتوي على نسبة أعلى من البروتين منتجاته ملمسًا نهائيًا أكثر كثافة ، لذا فإن دقيق المعجنات مثالي أيضًا للمخبوزات الخفيفة.

يميل دقيق المعجنات أيضًا إلى احتواء نسبة عالية من الغلوتين ، مما يجعله أكثر مرونة من دقيق الكيك. يساعد هذا الدقيق طعامك النهائي على أن يكون أكثر صحة من الناحية الهيكلية.

هذا يعني أنها مثالية للوصفات جيدة التهوية والقشور مثل عجين الفطير والكرواسون وما إلى ذلك ، حيث توجد طبقات في القشرة. 

كما أنه يحتوي على نسبة أقل من النشا مقارنة بدقيق الكيك. يميل إلى امتصاص كمية أقل من السوائل مقارنة بدقيق الكيك. يمنح المخبوزات الجاهزة ملمسًا أخف وزنا وأكثر تهوية.

كما أنه مثالي لأشياء مثل الكعك ، الفطائر الكعك ، الباوند كيك ، البراونيز ، إلخ. 

البديل الأكثر شيوعًا لدقيق المعجنات هو مزيج من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك ، على الرغم من أنه قد لا يكون الأكثر موثوقية.  

الاختلافات الرئيسية بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات 

1. الفرق بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات هو أن طحين الكيك يستخدم في صنع الوصفات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدقيق والكعك الرقيق مثل كعكة طعام الملاك ، كعكة الشيفون ، إلخ. يستخدم دقيق المعجنات بشكل مثالي في الوصفات لصنع المعجنات والكعك ، قشور الفطيرة ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، إلخ. 
2. دقيق الكيك مبيض ، والكلور ، بينما طحين المعجنات ، ليس كذلك. 
3. الفرق الآخر بينهما هو أن دقيق الكيك يحتوي على 7٪ إلى 8.5٪ من البروتينات. وذلك لأن عملية التبييض تضعف البروتين ، مما ينتج دقيقًا أكثر حساسية وجيدة التهوية. من ناحية أخرى ، يحتوي طحين المعجنات على 8.5٪ إلى 9.5٪ بروتين. 
4. يحتوي دقيق الكيك على نسبة عالية من النشا ، ودقيق المعجنات يحتوي على نسبة أقل من النشا. 
5. يميل دقيق الكيك إلى امتصاص المزيد من السوائل ، ويمتص طحين المعجنات سائلًا أقل بالمقارنة. 
6. دقيق الكيك له ملمس ناعم للغاية ، مما يجعله أفضل لخبز السلع الرقيقة والناعمة ، في حين أن دقيق المعجنات له ملمس أكثر تحديدًا وقوامًا أكثر صرامة عند مقارنته بدقيق الكيك. 

مراجع حسابات

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

آخر تحديث: 11 يونيو 2023