يتم صنع الدقيق متعدد الأغراض إما من القمح الصلب أو من مزيج من الدقيق الصلب واللين. يُصنع دقيق الكيك إما من القمح الأبيض الناعم أو القمح الشتوي الأحمر الناعم.
الوجبات السريعة الرئيسية
- الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك كلاهما نوعان من الدقيق المستخدم في الخبز.
- الدقيق متعدد الأغراض هو دقيق متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات ، من الخبز إلى الكعك والمعجنات ، في حين أن دقيق الكيك هو دقيق متخصص مصمم بشكل صريح للاستخدام في الكعك وغيرها من المخبوزات الرقيقة.
- يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض ، مما ينتج عنه ملمس أنعم وأخف في الكعك والسلع المخبوزة الأخرى.
طحين لجميع الأغراض مقابل طحين الكيك
الدقيق متعدد الأغراض هو دقيق متعدد الاستخدامات يحتوي على كمية معتدلة من البروتين. يمكن استخدامه لمجموعة واسعة من المخبوزات، بما في ذلك الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات. دقيق الكيك هو دقيق منخفض البروتين. وهي مصممة للمخبوزات الرقيقة، مثل الكعك والمعجنات.
يتم استخدامه في صنع المعكرونة والخبز والكعك والكعك وأيضًا في المرق والصلصات. وهو عبارة عن دقيق قمح غير مبيض يتكون من فصل السويداء من النخالة.
يُعرف دقيق الكيك أيضًا باسم دقيق القمح الطري أو الدقيق المكلور. يتكون من القمح الأبيض الطري أو القمح الشتوي الأحمر الناعم. إنه منخفض البروتين.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | طحين لجميع الاستخدامات | طحين الكعك |
|---|---|---|
| المنشأ | يُعرف الدقيق متعدد الأغراض أيضًا بالدقيق العادي المصنوع إما من دقيق القمح الصلب أو مزيج من الدقيق الصلب واللين. | يُعرف دقيق الكيك أيضًا بالدقيق المكلور المصنوع إما من القمح الشتوي الأحمر الناعم أو القمح الأبيض الطري. |
| الإنتــاج | تُطحن حبوب القمح لتشكيل دقيق لجميع الأغراض غير مبيض عن طريق فصل السويداء عن النخالة. | يتم تحفيز القمح الشتوي الناعم في عملية التبييض لتكوين دقيق الكيك الذي ينتج عنه انخفاض البروتين. |
| التركيب والتغذية | يحتوي الدقيق لجميع الأغراض على بروتين 10 جم وكربوهيدرات 80 جم وألياف 3 جم وكالسيوم 33 مجم وسكر 0 جم. | يحتوي دقيق الكيك على ألياف 30 جم وكربوهيدرات 375 جم ودهون 300 مجم. |
| وظائف | يساعد الدقيق متعدد الأغراض في تبييض الدقيق وتحسين عملية الخبز والتبييض والنضج. | يساعد دقيق الكيك في تقليل مستوى الأس الهيدروجيني والتبييض وضعف مادة الغلوتين وسعة امتصاص الماء ومحتوى البروتين المنخفض. |
| التطبيقات | يستخدم الدقيق متعدد الأغراض في صنع الخبز والكعك والكعك والبسكويت والمعكرونة والفطائر والمعجنات والبيتزا والفطيرة. | يستخدم دقيق الكيك في البسكويت ، البراونيز ، الفطيرة ، البسكويت ، المعجنات الرقيقة ، والكعك عالي النسبة. |
ما هو الدقيق متعدد الاستخدامات؟
يتكون من القمح الصلب أو مزيج من حبوب القمح الطرية والصلبة. يتم طحنها بنسبة 80:20.
يتم إنتاج الدقيق متعدد الأغراض عندما يتم طحن حبوب القمح لفصل السويداء عن النخالة، وسيكون الناتج هو الدقيق غير المبيض متعدد الأغراض.
يساعد في تبييض الدقيق وتحسين خصائص الخبز. يحتوي على 10 جرام من البروتين ، 3.3g من الألياف، 33 ملجم من الكالسيوم، 133 ملجم من البوتاسيوم، و0 جرام من السكر.
يتم دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى سميد الخبز، وخبز القمح الكامل، والمعكرونة. وهو غني بالفيتامينات مثل الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم.
ما هو دقيق الكيك؟
يُعرف دقيق الكيك أيضًا بالدقيق المكلور أو دقيق القمح الناعم. يتم تصنيعه إلى مسحوق مطحون جيدًا باستخدام القمح الشتوي الناعم، وهو غني بالنياسين والريبوفلافين والثيامين والحديد وحمض الفوليك، والتي يجب أن تكون موجودة في دقيق الكعك كما اقترحت إدارة الغذاء والدواء.
يستخدم دقيق الكيك في الخصائص الفيزيائية والكيميائية مثل التبييض، وإضعاف مادة الغلوتين، والحفاظ على درجة الحموضة بين 4.4 - 4.8، وزيادة امتصاص النشا والماء والسكر، ويتم الحفاظ على الملمس الناعم والرطوبة والطراوة في المنتج النهائي بسبب انخفاض محتوى البروتين. وهو 8%.
يتكون دقيق الكيك من 72-74% نشاء، 14% رطوبة، 8% بروتين، 1% دهون، 0.2% معادن، 0.1% سليلوز. يتم إنتاجه عندما يخضع القمح الطري لأول مرة لعملية التبييض، ونتيجة لذلك يكون محتوى البروتين منخفضًا.
يستخدم دقيق الكيك في صنع الكعك والكعك وقشرة الفطيرة والمعجنات الرقيقة والكعك والبسكويت بنسبة عالية. لمنع تطور مصفوفة الغلوتين، اخلطي دقيق الكيك في نهاية التحضير.
الاختلافات الرئيسية بين دقيق لجميع الأغراض ودقيق الكيك
- الدقيق متعدد الأغراض ليس ناعمًا أو طريًا جدًا، في حين أن دقيق الكيك ناعم جدًا وطري ورطب وقوي عالي الجودة.
- يستخدم الدقيق متعدد الأغراض في صنع الكعك والبسكويت والمعجنات والخبز والمعكرونة وخبز السيميلونا، في حين يستخدم دقيق الكيك في صنع الكعك والكعك والبسكويت والفطائر والمعجنات بنسبة عالية.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
آخر تحديث: 27 أغسطس 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
مستوى التفاصيل في هذه المقالة يستحق الثناء
أوافق، أشعر أنني أكثر دراية الآن
إنه لمن دواعي سروري دائمًا العثور على مثل هذا المحتوى المكتوب جيدًا
حقا، مشاركة استثنائية
هذه المقالة يجب قراءتها لأي شخص مهتم بالخبز
وأخيرا، مقال يتعمق في الاختلافات بين هذه الدقيق
على الاطلاق، قطعة مدروسة جيدا
أنا أؤيد ذلك
غنية بالمعلومات
أتفق تماما!
نعم، لقد تعلمت الكثير من هذا
أنا متأكد من أنني سأستخدم هذه الأفكار في خبزي
إنها معلومات رائعة بالفعل
مثير للاهتمام! لم يكن لدي أي فكرة عن الاختلافات بين هذه الدقيق
لقد وجدت هذا المنصب التعليمي حقا
وأنا أيضًا، عمل رائع!
مقال آخر ثاقب، شكرا جزيلا لك
لا يمكن اقبل المزيد!