القمح عنصر ضروري في نظامنا الغذائي. يمكن تناوله بأشكال أو أطباق مختلفة مثل الخبز والفطائر والأطباق الهندية.
أكثر أشكال استهلاك القمح شيوعًا وتمتعًا هي المعكرونة.
المعكرونة ، غير معروفة للكثيرين ، مصنوعة من أنواع عديدة من القمح. اثنان من أكثرها شيوعًا هما السميد والصلب.
على الرغم من استخدام مادة الهوروم بشكل أكثر شيوعًا ، إلا أن السميد يستخدم في أنواع قليلة من المعكرونة. نظرًا لأنه دقيق قمح ، فقد يكون من الصعب التفريق بينهما.
الوجبات السريعة الرئيسية
- السميد دقيق مطحون خشن مصنوع من القمح الصلب ، ويستخدم في أطباق مختلفة ، بما في ذلك المعكرونة والخبز والحلويات. القاسي هو نوع معين من القمح الصلب يستخدم في صناعة دقيق السميد.
- السميد له لون مصفر وملمس خشن وشجاع. ديوروم يحتوي على نسبة عالية من البروتين ولونه ذهبي.
- يستخدم السميد في العديد من الأطباق والمخبوزات ، بينما يستخدم الصلب بشكل أساسي في صنع المعكرونة.
السميد مقابل دوروم
السميد هو نوع من الدقيق يُصنع عن طريق طحن القمح القاسي إلى قوام خشن مع لون مصفر وقوام حبيبي. الديوروم هو نوع من أنواع القمح المعروف بمحتواه العالي من البروتين والغلوتين ، وله قوام صلب ، ويستخدم في صنع المعكرونة والخبز.
السميد هو نبتة القمح لأنواع القمح القاسي. لديهم دورة وملمس ثقيل.
دقيق القمح السميد خشن أيضًا ولكنه يصنع عجينًا جيدًا يقوي عند التسخين.
Durum هو المنتج المتبقي أثناء إنتاج دقيق القمح السميد. هذا هو النوع الوحيد من القمح رباعي الصبغيات وبالتالي فهو ذو ملمس ناعم ومطحون.
يصنع عجينة طرية سهلة التشكيل.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | سميد | حالة |
|---|---|---|
| نوع القمح | متوسط القمح من أنواع القمح القاسي. | فقط أنواع القمح هي رباعي الصيغة الصبغية. |
| نسيج الدقيق | دقيق خشن ، لذلك فهو يصنع عجينة جيدة تقوي على التسخين | بسبب قوام الأرض ، فإنها تصنع عجينة طرية. |
| الملمس | نسيج خشن وثقيل | ملمس ناعم |
| المسمى الوظيفي | يسمح الملمس لها بعمل عجينة سميكة ومعززة على التسخين | عادة ما تصنع عجينة طرية يمكن ثنيها وتقويسها بسهولة |
| استعمل | تستخدم عادة لعمل عجينة الباستا مثل المعكرونة بأشكال مميزة. | تستخدم في صنع عجينة السباغيتي والنودلز واللازانيا. |
ما هو السميد؟
يُصنع قمح السميد عادة من وسط القمح القاسي. لديها لون أصفر لذلك. لكن هذا اللون يختلف باختلاف استخدام القمح.
إذا كان نوع القمح أكثر ليونة من القمح الصلب ، فإن لون قمح السميد يظهر أبيض تقريبًا.
القمح خشن وثقيل، مما يجعل دقيق القمح خشنًا أيضًا. القوام الخشن يتماسك العجين المصنوع من دقيق السميد، وهذا يقوى عند التسخين.
هذا هو السبب في أنها تستخدم لصنع أنواع مميزة من المعكرونة مثل الهامبرجروالمعكرونة وغيرها من الأطعمة الشهية مثل البودينغ والحبوب.
نظرًا لأن السميد يأتي من الصلب ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول لإتمام عملية الهضم. لذلك يمكن أن يكون هذا هو المكون المثالي لبرنامج النظام الغذائي لإنقاص الوزن.
كما أنه غني بالبوتاسيوم وفيتامين ب المركب. يمكن أن يحسن وظائف الكلى ويحافظ عليها أيضًا.
قد لا يكون آمنًا لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين لأنه يحتوي على الغلوتين.
ما هو دوروم؟
القاسي هو المنتج الثانوي الذي يتم إنتاجه أثناء صناعة قمح السميد. وله مظهر أصفر شاحب، في حين أن جميع أنواع القمح الكامل الأخرى ذات لون أسمر أو بني.
على عكس أنواع القمح الأخرى ، يتم طحن حبوب القمح الكاملة لإعطاء دقيق القمح.
يحتوي القمح على قوام مطحون ، بينما يتميز دقيق القمح بقوام جيد. لذلك ، فإن عجينة دقيق القمح القاسي تكون طرية.
يمكن أن تكون منحنية و مصبوبة بسهولة. يستخدم الدقيق القاسي في معكرونةوالمعكرونة واللازانيا.
نظرًا لأنه النوع الوحيد من القمح رباعي الصبغيات ، فإنه يعتبر أهم أنواع القمح من الناحية التغذوية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين أيضًا.
تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والمعادن مقارنة بحبوب القمح الكامل الأخرى.
نظرًا لأنه أثقل نسبيًا من القمح الكامل الآخر ، فإنه لا يستخدم لخبز الخبز أو المنتجات الأخرى. على الرغم من أن محتوى الغلوتين منخفض في الصلب ، إلا أنه لا يزال غير قابل للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
الاختلافات الرئيسية بين السميد و Durum
- السميد هو نبتة القمح من أنواع القمح القاسي ، في حين أن القمح القاسي هو نوع خاص من أنواع رباعي الصبغيات من القمح. هذا هو النوع الوحيد من القمح الذي يعتبر رباعي الصبغيات.
- دقيق السميد له قوام خشن ، مما يجعل العجين الجيد يقوي عند التسخين. نظرًا لقوامها الأرضي ، فإن Durum تصنع عجينة ناعمة يمكن تشكيلها بسهولة.
- يتميز قمح السميد بقوام خشن وثقيل ، بينما يتميز القمح الصلب بقوام ناعم.
- يسمح القوام الخشن لدقيق السميد بصنع عجائن سميكة تقوى عند التسخين. في حين أن القمح القاسي ، ذو الملمس الناعم ، يصنع عجينة طرية يمكن ثنيها وتقويسها بسهولة.
- يستخدم دقيق السميد لصنع عجينة المعكرونة ذات الشكل المميز المعكرونة. لكن الدقيق القاسي يستخدم في صنع المعكرونة أو عجينة السباغيتي واللازانيا.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022
آخر تحديث: 11 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
التفاصيل المتعلقة بالاختلافات بين السميد والقاسي استثنائية، لقد تعلمت الكثير من هذا المنشور
من المثير للاهتمام معرفة المزيد عن السميد والقاسي، وهي معلومات رائعة للطهاة الطموحين
توفر هذه المقالة مقارنة رائعة بين السميد والقاسي، وهي مفيدة للغاية
لم يكن لدي أي فكرة أن القمح القاسي يستخدم في صنع المعكرونة ويحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين، ومعلومات رائعة
لا أستطيع أن أصدق أنني لم أكن أعرف كل هذه المعلومات عن السميد والقاسي، وهو مقال مذهل
ومن المثير للاهتمام أن نعرف أن السميد يستغرق وقتًا أطول للهضم، وهو جيد للأنظمة الغذائية لفقدان الوزن
أحب التعرف على أنواع القمح المختلفة وكيفية استخدامها لصنع المعكرونة وغيرها من الأطباق اللذيذة
لقد كنت أعرف بالفعل الكثير من هذه المعلومات، ولكن من الرائع دائمًا تحديث ذاكرتي بمقالات مثل هذه، شكرًا!
جدول المقارنة التفصيلي يجعل من السهل جدًا فهم الفروق بين السميد والقاسي، مقال رائع!
لا أستطيع أن أصدق أن الفرق بين السميد والقاسي كبير جدًا، أنا مندهش