دقيق القمح الكامل مقابل دقيق فطيرة القمح الكامل: الفرق والمقارنة

تتوفر مجموعة متنوعة من الدقيق ، لذلك من الصعب اختيار دقيق معين. ومع ذلك ، كل الدقيق له غرضه. لاختيار دقيق معين ، تأكد من التحقق من الذي يناسب التفضيل.

من الدقيق التقليدي في المنازل دقيق القمح الكامل ، ومن الدقيق التقليدي في المخابز دقيق عجين القمح الكامل. علاوة على ذلك ، فإن دقيق المعجنات من القمح الكامل مصنوع في الأصل من دقيق القمح الكامل.

• التأريض من القمح يؤدي في النهاية إلى اختلافات في نسيج وخصائص الدقيق حيث أن دقيق القمح الكامل ذو حبيبات متوسطة أو خشنة. وفي الوقت نفسه، يتم تحبيب دقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل بشكل ناعم. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. دقيق القمح الكامل هو نوع من الدقيق مصنوع من نواة القمح الكامل ، في حين أن دقيق القمح الكامل هو دقيق أكثر نعومة مصنوعًا من القمح الكامل.
2. يستخدم دقيق القمح الكامل في الخبز ، بينما يستخدم دقيق القمح الكامل في المعجنات والكعك والبسكويت.
3. يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة بروتين أعلى من دقيق عجين القمح الكامل.

دقيق القمح الكامل مقابل دقيق القمح الكامل

يتم تصنيع دقيق القمح الكامل عن طريق طحن نواة القمح بالكامل ، بما في ذلك النخالة والبذرة والسويداء. طحين المعجنات من القمح الكامل مصنوع من مجموعة أكثر ليونة من حبوب القمح ، وله قوام أنعم وأكثر سلاسة من دقيق القمح الكامل. كما أنه يحتوي على نسبة بروتين أقل من دقيق القمح الكامل.

يتكون دقيق القمح الكامل من جميع أجزاء توت القمح ، مثل البذرة والنخالة والسويداء. وبالتالي ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والألياف.

لذلك ، فهي مغذية أكثر بكثير من طحين لجميع الاستخدامات ودقيق أبيض. ومع ذلك ، يتم طحن القمح على شكل حبيبات ناعمة أو متوسطة أو خشنة.

لكن دقيق القمح الكامل ذو حبيبات متوسطة أو خشنة. أما بالنسبة للقوام، فهو يحتوي على تركيبة أكثر خشونة ويجعل الطعام أكثر جوزًا أو محببًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو لا يمتص الماء بشكل أسرع ويحتوي على نسبة أقل من النشا. 

يتكون دقيق المعجنات من القمح الكامل من دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً مع بعض النخالة والبذرة. وبالتالي ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والألياف في أقل من دقيق القمح الكامل.

لذلك فهو أقل تغذية من دقيق القمح الكامل. أما بالنسبة للقوام ، فيتمتع بقوام أكثر نعومة ويجعل الطعام أخف وزناً.

بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الماء بسرعة ويحتوي على نسبة عالية من النشا. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	طحين القمح الكامل	طحين القمح الكامل المعجنات
تحبيب	دقيق القمح الكامل يحتوي على حبيبات متوسطة أو خشنة.	دقيق المعجنات القمح الكامل لديه حبيبات دقيقة.
محتوى النشا	دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أقل من النشا.	يحتوي دقيق المعجنات من القمح الكامل على نسبة أكبر من النشا.
الملمس	دقيق القمح الكامل له قوام خشن.	دقيق عجين القمح الكامل له ملمس أنعم.
أمتصاص الماء	دقيق القمح الكامل لا يمتص الماء بسرعة.	يمتص دقيق المعجنات من القمح الكامل الماء بسرعة.
مغذ	دقيق القمح الكامل مغذي أكثر.	دقيق عجين القمح الكامل له قيمة غذائية أقل.

ما هو دقيق القمح الكامل؟ 

أنواع الطحين متوفرة في محل بقالة. أحدها دقيق القمح الكامل الذي يتكون من جميع أجزاء حبة القمح ، مثل البذرة والنخالة والسويداء. 

كل دقيق له استخداماته وقيمته الغذائية وملمسه وخصائصه. لذلك ، يختلف دقيق القمح الكامل عن دقيق القمح الكامل. 

يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع أجزاء النواة ، مثل البذرة والنخالة والسويداء. إلى جانب هذه التركيبة ، تحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمغذيات عالية الألياف أكثر من أي دقيق عادي.

لذلك ، يعتبر دقيق القمح الكامل خيارًا صحيًا أكثر من أي دقيق قمح آخر. 

يختلف فقط عن طريق الطحن. علاوة على ذلك ، فإن الحبيبات عبارة عن دقيق قمح كامل ينتج عنه أنواع مختلفة من الدقيق.

وهكذا ، يوجد ثلاثة أنواع من الحبيبات المتوسطة والناعمة والخشنة. ومع ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل الحبيبي يُعرف بدقيق عجين القمح الكامل كما هو الحال في الخبز على وجه التحديد. 

ومع ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل الحبيبي المتوسط ​​والخشن يندرج تحت هذه الفئة فقط. على ما يبدو ، ينتج عن التحبيب قوام وأذواق وخصائص مختلفة. 

بالنسبة لجزء الملمس ، فإن دقيق القمح الكامل له قوام أكثر خشونة من دقيق القمح الكامل. كما أنه يجعل الطعام أكثر نعومة أو خشونة. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من النشا ، فإنه لا يمتص الماء بسرعة. 

ما هو دقيق القمح الكامل المعجنات؟ 

منتجات المعجنات أكثر رقة ونعومة في الملمس. لذلك ، هناك حاجة إلى نوع مختلف من الدقيق لصنع مثل هذا الطعام المركب. يستخدم دقيق المعجنات من القمح الكامل في صنع الكعك والمعجنات. 

كل دقيق له استخداماته وقيمته الغذائية وملمسه وخصائصه. لذلك ، يختلف دقيق عجين القمح الكامل عن دقيق القمح الكامل. 

دقيق المعجنات من القمح الكامل يحتوي على دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً مع بعض النخالة والبذرة. إلى جانب هذه التركيبة ، يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والفيتامينات والعناصر الغذائية مقارنة بدقيق القمح الكامل.

بسبب التحبيب الدقيق ، فإنه يفقد بعض القيمة الغذائية. 

يختلف فقط عن طريق الطحن. علاوة على ذلك ، فإن الحبيبات عبارة عن دقيق معجنات من القمح الكامل ينتج دقيق حبيبات دقيقة. ومع ذلك ، يتم تحبيب القمح الكامل في تحبيب ناعم أو متوسط ​​أو خشن. 

ومع ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل الحبيبي الناعم المعروف أيضًا باسم دقيق المعجنات من القمح الكامل يكون حبيبات دقيقة. ويحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة أقل من الغلوتين والبروتين. وبالتالي ، فهي أكثر كثافة ونعومة. 

بالنسبة لجزء الملمس ، فإن دقيق المعجنات من القمح الكامل له قوام أنعم وأنعم من دقيق القمح الكامل. كما أنه يجعل الطعام أكثر نعومة وهشاشة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا ، فإنه يمتص الماء بسرعة. 

الاختلافات الرئيسية بين دقيق القمح الكامل ودقيق عجين القمح الكامل 

تأتي عبر أنواع مختلفة من الدقيق وتدرك أن عدة أنواع من الدقيق متوفرة. أحد الدقيق الشائع هو دقيق القمح الكامل ودقيق عجين القمح الكامل ، لكن لهما أغراض مختلفة.

يبدو أنهما متشابهان للغاية ، لكنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض. حيث أن دقيق المعجنات من القمح الكامل مصنوع في الأصل من دقيق القمح الكامل.

على الرغم من أن قوام الطعام وطعمه والغرض منه يختلفان كثيرًا في كليهما. 

1. يحتوي دقيق القمح الكامل على حبيبات متوسطة أو خشنة ، بينما يحتوي دقيق القمح الكامل على حبيبات دقيقة. 
2. دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أقل من النشا. وفي الوقت نفسه ، يحتوي دقيق المعجنات من القمح الكامل على نسبة أكبر من النشا.
3. يحتوي دقيق القمح الكامل على قوام أكثر خشونة ، بينما يتميز دقيق القمح الكامل بقوام أكثر نعومة.
4. دقيق القمح الكامل لا يمتص الماء بسرعة. وفي الوقت نفسه ، يمتص طحين المعجنات من القمح الكامل الماء بسرعة. 
5. يعتبر دقيق القمح الكامل أكثر تغذية ، بينما يحتوي دقيق القمح الكامل على قيمة غذائية أقل.

مراجع حسابات

1. https://www.mdpi.com/2076-3921/2/4/370
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643813002843

آخر تحديث: 11 يونيو 2023