مايدا مقابل دقيق القمح: الفرق والمقارنة

هناك أكثر من مئات الأصناف المتاحة في جميع أنحاء العالم عندما يبحث المرء عن الحبوب. يتم تحويل معظم الحبوب إلى دقيق عن طريق الطحن.

يتم تصنيع كل من طحين الميدا والقمح عن طريق طحن القمح ولكنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض ويمكن أن يستخدمهما الناس بشكل مختلف. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. مايدا ، دقيق القمح المكرر ، يحتوي على عناصر غذائية أقل من دقيق القمح الكامل بسبب إزالة النخالة والجراثيم أثناء المعالجة.
2. دقيق القمح الكامل ، وهو خيار صحي ، يحتفظ بمحتواه من الألياف ويوفر العديد من الفوائد الصحية مثل تحسين الهضم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
3. يمكن أن تزيد Maida من مستويات السكر في الدم بسرعة ، مما يجعل طحين القمح الكامل خيارًا أفضل للأشخاص المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يشاهدون تناول السكر.

مايدا مقابل دقيق القمح

مايدا هو دقيق القمح المكرر الذي يستخدم في المطبخ الهندي. وهي مصنوعة من القمح الذي تم تجريده من نخالته وجنينه. دقيق القمح هو دقيق الحبوب الكاملة وهو شائع في أجزاء أخرى كثيرة من العالم. وهي مصنوعة من الحبوب الكاملة، بما في ذلك النخالة والجراثيم.

يتم استخدام Maida على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وفي الكثير من المأكولات. يتكون من أهم جزء من حبوب القمح وهو السويداء. ثبت علميًا أنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، كما أنه مبيض كيميائيًا لإعطاء لون أبيض نقي.

يستخدم دقيق القمح إلى حد كبير في الهند وكذلك المكسيكي مطبخ. كثير من الناس يسمونها شبيهة جدًا بـ maida ، لكنها ليست كذلك.

يحتوي دقيق القمح أيضًا على السويداء ، ولكنه يحتوي أيضًا على قشر وبذرة ونخالة. على عكس Maida ، فإنه لا يتم تبييضه كيميائيًا ويحتفظ باللون الأصلي.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	المائدة	دقيق القمح
مصنوع من	وهي مصنوعة فقط من السويداء من حبوب القمح.	إنه مصنوع من عدد قليل من الأشياء بصرف النظر عن السويداء من حبوب القمح.
يحتوي على قشر ونخالة وبذرة	لا ، لا يحتوي على قشر أو نخالة أو جرثومة.	نعم ، يحتوي على أشياء أخرى مثل النخالة والبذرة والقشر.
ابيض	يتم تبييضها كيميائيا في مصانع الإنتاج.	لا يتم تبييضها كيميائيا في مصانع الإنتاج.
ركن المعلومات الغذائية	يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.	يحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف.
يستعمل ل	يتم استخدامه لصنع الخبز والكعك والكعك وما إلى ذلك.	يتم استخدامه لصنع سندويشات التاكو ، تشاباتي ، بوري ، إلخ.

ما هي ميدا؟

Maida هو جزء مهم جدا من المكونات المستخدمة في المطبخ. يتم استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق والمواد الغذائية ، ولكن لا يزال الكثير من الناس غير مدركين من أين تأتي طيور المايدا.

ومن المعروف أيضا باسم طحين لجميع الاستخدامات.

لفهم كيفية تحضير الطحين الأبيض ، يمكن للمرء أن يتخيل تكرير القمح الأخضر إلى حد كبير وجعله ناعمًا جدًا أو يشبه المسحوق.

تتم هذه العملية في المصانع حيث يتم تكرير حبوب القمح وكذلك تبييضها كيميائيًا لجعلها أكثر بياضًا في اللون.

تستخدم Maida لصنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية ومواد المخابز المتخصصة مثل الكعك ، المعكرونة، ملفات تعريف الارتباط ، المعكرونة ، الكعك ، الخبز ، إلخ. ومع ذلك ، فإن هذه العملية تحط من القيمة الغذائية وجودة الطحين الأبيض.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الطحين الأبيض يفتقر إلى التغذية مثل المعادن أو الألياف أو الفيتامينات. من ناحية أخرى ، فهي غنية جدًا بالسعرات الحرارية وتمنحك دفعة فورية من الطاقة عند الاستهلاك.

يحتوي على السويداء من حبوب القمح ولكنه يفتقر إلى القشر والجنين والنخالة الموجودة في دقيق القمح.

لا يعتبر خيارًا صحيًا للطعام نظرًا لأنه يحتوي أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع الذي يمكن أن يساهم في رفع مستويات السكر في الدم. يجب على مرضى السكري تجنبه بصرامة. 

ما هو دقيق القمح؟

دقيق القمح هو عنصر مطبخ شائع الاستخدام ومسموع ومتوفر في جميع أنحاء العالم ويستخدم على نطاق واسع بشكل يومي.

يتم استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق من المقبلات إلى حلويات إيفان ، وأفضل جزء في استخدام دقيق القمح هو أنه مليء بالعناصر الغذائية. يتكون من السويداء من حبوب القمح وكذلك النخالة والبذرة.

على عكس الطحين الأبيض ، فإن دقيق القمح غني بالفيتامينات والألياف والمعادن ، كما أنه ليس غنيًا جدًا بالسعرات الحرارية.

لا يتم تكرير دقيق القمح أو تبييضه كيميائياً وبالتالي يحتفظ بلونه الطبيعي وملمسه مع الحفاظ على محتوياته الإيجابية.

تعد إضافة دقيق القمح إلى النظام الغذائي خيارًا صحيًا للغاية ويقترحه العديد من خبراء التغذية حول العالم.

بصرف النظر عن ذلك ، فإن دقيق القمح غني أيضًا بمضادات الأكسدة والأحماض الأمينية التي تساعد الجسم على علاج مشاكل مثل الأرق والقلق والصداع والاكتئاب بشكل طبيعي بينما يساعد أيضًا في استرخاء الجسم.

إنه أسهل في الهضم مقارنة بالأم ويستخدم لإعداد الكثير من العناصر مثل روتي تشاباتي تاكو والحلويات ، خاصة من المأكولات الهندية والمكسيكية.

الاختلافات الرئيسية بين مايدا ودقيق القمح

1. يتم تصنيع كل من طحين الطحين الأبيض والقمح بشكل أساسي من حبوب القمح ، ولكن الأخير يحتوي على بعض الأشياء الأخرى بالإضافة إلى السويداء.
2. الطحين الأبيض لا يحتوي على قشر ونخالة وجراثيم ، بينما يحتوي دقيق القمح على كل هذه الأشياء الثلاثة والسويداء.
3. يتم تكرير Maida وتبييضه كيميائيًا في المصانع لإعطاء لون أبيض نقي وملمس ناعم. من ناحية أخرى ، لا يتم تبييض دقيق القمح كيميائيًا.
4. كما تختلف القيمة الغذائية لمادة الطحين ودقيق القمح. بينما من ناحية ، تحتوي Maida على الكثير من السعرات الحرارية. من ناحية أخرى ، يحتوي دقيق القمح على الكثير من الفيتامينات والألياف والمعادن.
5. يمكن استخدام Maida لصنع الكثير من منتجات المخابز مثل الكعك والخبز والخبز المحمص وما إلى ذلك ، بينما يستخدم دقيق القمح في صنع خبز الروتي والشاباتي والفطائر وما إلى ذلك.

مراجع حسابات

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00553.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1757-837X.2012.00164.x

آخر تحديث: 19 يوليو 2023