طحين الارتفاع الذاتي مقابل طحين الخبز: الفرق والمقارنة

الطحين هو الأساس الذي يستخدم لصنع الخبز والكعك والعديد من المواد المتعلقة بالمخابز. هناك العديد من أنواع الدقيق المختلفة المتوفرة في السوق.

لكن الاختلاف يكمن في استخدام ونوع الطعام الذي سنصنعه. الطحين الذاتي الرفع ودقيق الخبز لهما اختلافات في صنع الطعام والمحتوى فيهما. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يشمل الدقيق ذاتي الرفع مسحوق الخبز والملح ، بينما لا يشمل دقيق الخبز.
2. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ، مما يؤدي إلى مزيد من تطوير الغلوتين وبنية أفضل.
3. استخدم الدقيق ذاتي الرفع للخبز والفطائر السريعة ؛ استخدم دقيق الخبز للخبز الخميرة.

طحين ذاتي الرفع مقابل طحين الخبز

الدقيق ذاتي الرفع هو نوع من الدقيق المستخدم في خبز المخبوزات. يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ولا يتطلب عامل رفع إضافي. دقيق الخبز هو نوع من الدقيق يستخدم لخبز الخبز. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والغلوتين.

يستخدم الطحين الذاتي الرفع من قبل الناس لصنع الكعك والأشياء الأخرى التي تحتاج إلى الرفع. إنها متوفرة في المتاجر أيضًا للأشخاص الذين يجدون صعوبة في صنعها في المنزل.

لأنه أثناء إعداد الوصفات ، سيؤدي خطأ واحد صغير في النسبة أو الكمية إلى خطأ فادح في الذوق. يجب على الأشخاص الذين يصنعونها في المنزل اتباع الخطوات والإرشادات الأساسية للحصول على النتيجة المناسبة.

يستخدم دقيق الخبز لخبز الخبز وقواعد البيتزا. يفضل هذا بشكل أساسي من قبل الأشخاص عندما يرغبون في تضمين المزيد من محتوى البروتين في نظامهم الغذائي.

لن تحتوي جميع أنواع الدقيق الأخرى على نسبة عالية من البروتين عندما يتعلق الأمر بصنع الخبز. ولكن إذا كنت ترغب في تجنب المزيد من محتوى البروتين ، فيمكنك أن تفضل استخدام دقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة أقل من البروتين.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	طحين ذاتي الرفع	طحين الخبز
تعريف	يتم استخدامه لخبز الكعك والأشياء الأخرى التي يكون فيها الرفع مهمًا جدًا.	يتم استخدامه لخبز الخبز ويستخدمه الناس بسبب محتواه من البروتين.
محتوى البروتين	بروتين منخفض	نسبة عالية من البروتين
الدقيق المستخدم	طحين لجميع الاستخدامات	دقيق القمح
استعمل	مينيكيك	خبز
المحتوى الرئيسي	خميرة	الغلوتين

ما هو الطحين الذاتي؟

يجب أن ترفع الخصائص التي تجعل الطحين يرتفع عندما نخبز. أنواع الطحين الأخرى تفتقر إلى هذه الخاصية ، لذلك عندما تخبز ، هناك فرص كبيرة لعدم رفع الدقيق.

بمساعدة الدقيق ذاتي الرفع ، لن تضطر إلى إضافة أي عوامل رفع منفصلة. يمكنك ببساطة استخدامها دون إضافة أي إضافات.

يمكنك حتى صنع الدقيق ذاتي الرفع الخاص بك بمساعدة الدقيق العادي من منزلك. على الرغم من توفرها في السوق ، يفضل الكثير من الناس جعلها في منازلهم.

أولئك الذين ليس لديهم أي وقت يمكنهم شرائها من المتاجر الخارجية. لصنع دقيق ذاتي الرفع بنفسك ، يجب أن يكون لديك دقيق عادي وبيكنج باودر. إذا كنت تتناول 100 جرام من الدقيق العادي ، فعليك أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

تذكر أن الكمية هنا مهمة جدًا. إذا فاتتك الكمية ، فلن يتم خبز الدقيق بشكل صحيح. كل شيء سوف يضيع.

من المهم جدًا أخذها بنسب مناسبة عندما تفعل ذلك بنفسك. احتفظ دائمًا بكوب قياس بالقرب منك لقياس الكميات بشكل صحيح.

يُطلب من الأشخاص الذين يصنعون الكعك أن يكون لديهم دقيق ذاتي الرفع حتى ترتفع الكعكة عند خبزها. إذا وجدت هذه العمليات صعبة ، يمكنك شرائها من متجر.

ما هو دقيق الخبز؟

يأتي دقيق الخبز تحت نوع الدقيق الأبيض. في دقيق الخبز ، يعتبر محتوى البروتين هو العامل الرئيسي عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز.

لأنه إذا كانت تحتوي على نسبة أكبر من البروتين ، فستعادل نسبة أكبر من الغلوتين. إذا كان لديهم المزيد من محتوى الغلوتين ، فسيؤدي ذلك إلى الكثير من المرونة. يستخدم هذا النوع من العجين بشكل أساسي لخبز قطع الخبز. 

إذا لم يكن لديك دقيق خبز منفصل للخبز ، فيمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض لذلك. ولكن عند استخدام دقيق لجميع الأغراض للخبز ، فإن محتوى البروتين فيها سيكون أقل بكثير.

عليك استخدام بعض البدائل الأخرى لذلك. واستخدام الدقيق لجميع الأغراض يعني أن الخليط سيكون رطبًا. تستخدم هذه الأنواع من العجين أيضًا في صنع قواعد البيتزا أيضًا. 

لكن قواعد البيتزا مصنوعة أيضًا من دقيق لجميع الأغراض. عندما تأكلها ، ستتمكن من إيجاد الفرق في منطقة القاعدة. على الرغم من أنك وجدت الفرق ، إلا أنه لن يحدث أي فرق في الذوق.

في الدقيق متعدد الأغراض ، سيكون محتوى البروتين أقل بكثير. لكن محتوى البروتين في دقيق الخبز سيكون مرتفعًا جدًا. إذا كنت تريد المزيد من البروتين ، فعليك اختيار دقيق الخبز. 

الاختلافات الرئيسية بين دقيق الرفع الذاتي ودقيق الخبز

1. هذا دقيق يستخدم لخبز الكعك والأشياء الأخرى المتعلقة بالمخابز. لكن دقيق الخبز يستخدم لصنع الخبز.
2. سيكون محتوى البروتين في الدقيق ذاتي الرفع منخفضًا جدًا. لكن محتوى البروتين في دقيق الخبز سيكون مرتفعًا.
3. الدقيق المستخدم في صنع دقيق ذاتي الرفع هو دقيق متعدد الأغراض. من ناحية أخرى ، فإن الدقيق المستخدم في طحين الخبز هو قمح طحين.
4. الاستخدام الرئيسي للدقيق ذاتي الرفع هو صنع الكعك. يستخدم دقيق الخبز بشكل أساسي لخبز الخبز.
5. المحتوى الرئيسي للدقيق الذاتي الرفع هو خميرة. لكن المحتوى الرئيسي لدقيق الخبز هو الخميرة. 

مراجع حسابات

1. http://acshist.scs.illinois.edu/bulletin_open_access/v42-1/vol42-1%20p29-45.pdf
2. https://repository.up.ac.za/handle/2263/29336

آخر تحديث: 21 أغسطس 2023