الأرز البني مقابل الكينوا: الفرق والمقارنة

كان الأرز غذاءً شائعًا لسنوات عديدة ، لكن ظهرت الكينوا مؤخرًا كبديل محتمل.

عند الاختيار بين الكينوا والأرز ، تذكر أن كلاهما له مزايا صحية ويوفر قيمة غذائية لوجباتك.

من ناحية أخرى ، قد يكون للاختلافات في مستويات المعادن والفيتامينات عواقب متباينة قليلاً على صحتك.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الأرز البني عبارة عن أرز من الحبوب الكاملة ، بينما الكينوا عبارة عن بذرة.
2. يحتوي الأرز البني على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالكينوا ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الألياف والبروتين.
3. الكينوا مصدر بروتين كامل ، في حين أن الأرز البني ليس كذلك.

الأرز البني مقابل الكينوا

الأرز البني هو نوع من الأرز يحتوي على قشرته ونخالة وجراثيم سليمة ، مما يجعله كل الحبوب. الكينوا هي بذور شبيهة بالحبوب موطنها أمريكا الجنوبية. في حين أن الأرز البني له نكهة البندق وقوام مطاطي ، فإن الكينوا عبارة عن بذرة ذات نكهة جوزية خفيفة وقوام رقيق عند طهيها.

يستهلك الأرز البني بعد إزالة الطلاء الأبيض. يحافظ الأرز البني على كثافة الألياف وله قيمة غذائية أفضل بسبب وجود العناصر الأساسية ، حيث لا يتم تدمير النخالة والجراثيم.

لها نكهة أكثر مضغًا ونوتيرًا ، ولأن الجرثومة والنخالة لا تنفصل عن الحبوب الأساسية ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للاستهلاك والهضم.

الكينوا هي في الأساس بذرة نبتة الأوز. استخدمه العديد من الأفراد كبديل للأرز في وجباتهم لأنه يتم طهيه واستهلاكه تمامًا مثل الحبوب.

يعتبر الكينوا مثاليًا للإفطار والغداء وحتى العشاء نظرًا لتعدد استخداماته. تتميز الكينوا بسطح أكثر نعومة وطعمًا محايدًا.

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	أرز بني	الكينوا
طعم	له نكهة محايدة ومضغ إلى حد ما وله قوام أكثر نعومة	لا يوجد طلاء ، مما يجعل الطعم أفضل
تتبيلة	لها طبقة تسمى السابونين ، مما يجعلها مذاقًا مرًا	إنه ليس بروتينًا كاملاً ، لذلك فهو يحتوي فقط على عدد قليل من الأحماض الأمينية
أحماض أمينية	وبالتالي ، يحتوي البروتين الكامل على جميع الأحماض الأمينية التسعة الهامة	سهل الهضم بشكل عام ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي قد تكون صعبة على القناة الهضمية
الانهضامية	يصعب هضم الحبوب	سهل الهضم بشكل عام ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مما قد يمثل تحديًا للأمعاء
العناصر الغذائية	السيلينيوم والمنغنيز والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم	الزنك والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم

ما هو الأرز البني؟

الأرز هو حبوب الحبوب التي يتمتع بها معظم سكان هذا الكوكب.

يأتي بنكهات مختلفة ، بما في ذلك الياسمين والبسمتي والأربوريو. يتوفر الأرز بأحجام مختلفة ، بما في ذلك الحبوب القصيرة والطويلة.

الأرز البني ، على عكس الأرز الأبيض، يحافظ على الألياف والجراثيم الغنية بالتغذية على الرغم من إزالة القشور والنخالة والجراثيم. نتيجة لذلك ، يصنف الأرز البني على أنه حبة كاملة في الإرشادات الغذائية.

الأرز البني هو أرز من الحبوب الكاملة مع طلاء أو قشر غير صالح للأكل. الأرز البني مسؤول بالفعل عن تحسين بكتيريا الأمعاء الصحية للميكروبيوم.

يحتوي الأرز البني فقط على طبقة خارجية سميكة تسمى قشرة الكشط ، مما يكشف عن الجرثومة الغنية بالمغذيات والنخالة. نتيجة لذلك ، يحتفظ الأرز البني بجميع العناصر الغذائية ، بما في ذلك المعادن ومضادات الأكسدة.

الأرز البني غني بالمغنيسيوم الضروري للمفاصل والأسنان الصلبة ، وكذلك للتحكم في ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.

يحتوي الأرز البني أيضًا على نسبة عالية من المنجنيز ، مما يساعد على تعزيز تكوين الكولاجين الضروري لصحة الجلد. عندما يتم استهلاك الأرز البني النابت ، يمكن الوصول إلى المزيد من العناصر الغذائية.

يحتوي الأرز البني على مركبات الفلافونويد والفينولات التي تساعد في حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي.

ما هي الكينوا؟

الكينوا هي بذور نبتة الأوز ، لكنها تستهلك كالحبوب.

وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين ، فإن الكينوا عبارة عن حبة كاملة تنتمي إلى المجموعة الغذائية للحبوب وهي متطابقة من الناحية التغذوية مع بعض الحبوب الأخرى.

بذور الكينوا صغيرة وكروية، تشبه في حجمها بذور السمسم. الكينوا تأتي بألوان مختلفة، بما في ذلك الأحمر والأرجواني والأسود، وهي شاحبة اللون.

للكينوا طعم عميق وجوزي ويمكن تقديمه كطبق جانبي أو خلطه مع السلطات والشوربات والمنتجات المخبوزة.

يحتوي الكينوا على مادة كيميائية غير سارة بشكل طبيعي تمنع الطيور من التهام غطاء بذور النبات. مادة الصابونين مادة كيميائية تعمل كغطاء للبذور وتعيق عملية الهضم.

السابونين مادة سامة موجودة في الطبيعة. لإزالة هذه الطبقة السامة وتعزيز نكهة وهضم الكينوا ، يجب نقعها وشطفها في الماء قبل تحضيرها.

تحتوي الكينوا على مستويات عالية من المغذيات النباتية المضادة للالتهابات ، مما يجعلها مفيدة للصحة في علاج الأمراض والوقاية منها.

تحتوي الكينوا على نسبة مئوية أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بالحبوب الأخرى ، كما أنها تحتوي على مستوى ضئيل من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

الاختلافات الرئيسية بين الأرز البني والكينوا

1. عندما ينضج الأرز البني يصبح لونه أغمق ، يصبح أكثر نعومة وطعمًا ممتعًا. من ناحية أخرى ، تتمتع الكينوا بنكهة محايدة ومضغ إلى حد ما وقوام أكثر نعومة.
2. الأرز البني ليس له غلاف ، مما يجعل طعمه أفضل بينما الكينوا بها طبقة تسمى سابونين ، مما يجعل طعمها مرًا قليلاً.
3. الأرز البني ليس البروتين الكامللذلك فهو يحتوي على عدد قليل من الأحماض الأمينية. الكينوا ، على العكس من ذلك ، هي بروتين كامل ، وبالتالي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الهامة.
4. الأرز البني من الحبوب الصعبة الهضم. الكينوا سهلة الهضم ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما قد يكون صعبًا على الأمعاء.
5. يوفر الأرز البني العناصر الغذائية مثل السيلينيوم والمنغنيز والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم ، بينما يوفر الكينوا الزنك والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم.

مراجع حسابات

1. https://gvpress.com/journals/IJBSBT/vol10_no1/1.pdf
2. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/32_2008-CJFS.pdf

آخر تحديث: 13 يوليو 2023