الدخن مقابل الكينوا: الفرق والمقارنة

يعتبر الدخن والكينوا من الحبوب الكاملة التي تعتبر الغذاء المفضل لكثير من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يحتاجون إلى نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

على عكس الحبوب المكررة التي نجدها في الأسواق ، تحتوي الحبوب الكاملة مثل الدخن والكينوا على المزيد من الألياف والنخالة التي لها قيمة غذائية أكبر. في هذه الأيام ، يندرج كل من الدخن والكينوا ضمن فئة الطعام الذواقة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الدخن عبارة عن عشب صغير البذور ، في حين أن الكينوا هي بذرة من عائلة القطيفة.
2. يحتوي الدخن على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر من الكينوا ، لكن الكينوا تحتوي على نسبة أعلى من البروتين.
3. الكينوا خالية من الغلوتين ومناسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، في حين يعتبر الدخن آمنًا للجلوتين ولكنه قد يسبب مشاكل لبعض الأفراد.

الدخن مقابل الكينوا

الدخن عبارة عن حبة صغيرة مستديرة الشكل، تُزرع عادة في أفريقيا وآسيا. إنه خالي من الغلوتين ويستخدم لصنع العصيدة والخبز والمشروبات المخمرة. الكينوا هي بذرة تشبه الحبوب وتزرع في أمريكا الجنوبية. فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن.

يعتبر الدخن منخفضًا في القيم الغذائية حيث أن جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم لأن الجسم لا يستطيع إنتاجها غير موجودة فيه. يتم تقريبه بدرجة أكبر بطعم جوزي قليلاً.

هناك مجموعة متنوعة من حبوب الدخن المتاحة مثل ذيل الثعلب والدخن الإصبع. إنه أحد أفضل بدائل الأطعمة المليئة بالكربوهيدرات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية.

الكينوا هو أول طعام يفضله معظم الناس الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سليمًا ولديهم عادة أكل خاضعة للرقابة. هذا لأن الكينوا هي مخزون من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه.

يستخدمه الإنسان وحده وهو أكثر بيضاوية.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الدخن	الكينوا
الشكل	دائري أو كروي	قليلا البيضاوي
الملمس	محبب بعض الشيء	دسم
الفيتامينات الموجودة	فيتامين ب وفيتامين ك	فيتامين ب وفيتامين هـ
غالية	لا	نعم
الحاضر سابونين	لا	نعم

ما هو الدخن؟

يعتبر الدخن من أكثر الحبوب الكاملة شيوعًا في العالم ، كما أنه مقبول من قبل الكثيرين كجزء ثابت من نظامهم الغذائي. كونه كل الحبوب، يحتوي على كمية أكبر من النخالة ومغذيات السويداء الموجودة في قوام رقيق يشبه القشرة.

الدخن هو واحد من بين العديد من الحبوب التي تسمى الحبوب الفائقة في الرسم البياني الغذائي. كما أنها خالية من الغلوتين إلى جانب كونها من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية.

أحد العوائق الرئيسية للدخن هو أنه لا يحتوي على حمض أميني أساسي يسمى ليسين وهو ذو قيمة عالية للجسم. لذلك يُطلق على الدخن أيضًا اسم بروتين غير مكتمل جزء.

تشمل العناصر الغذائية الأخرى للدخن كمية عالية من فيتامين ب وفيتامين ك. إلى جانب هذه الفيتامينات ، يعتبر الدخن أيضًا غنيًا بالعناصر الغذائية المتعددة مثل الحديد والمنغنيز.

عند طهي الدخن بالقوام الصحيح يكون له طعم جوزي قليلاً ويمكن أن يكون محببًا بعض الشيء عند عدم مضغه بشكل صحيح. يأتي الدُخن بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الألوان مع اختلافات طفيفة في المظهر الخارجي.

الأحمر والأصفر والأبيض والرمادي هي بعض الألوان التي يتوفر بها الدخن. ولكن بغض النظر عن اللون الخارجي، فإن حبوب الدخن لديها بعض الندوب على السطح الخارجي والتي قد تبدو مثل نقير الفاكهة.

يعتبر الدخن من الحبوب الأرخص ثمناً في فئة الحبوب الكاملة ، ونظراً لقيمته الغذائية الكبيرة ، يعتبر الدخن رخيصًا.

من المهم معرفة أن الدُخن لا يستخدم للاستهلاك البشري وحده حيث أنه يستخدم أيضًا كعلف للطيور ويعطى أيضًا للحيوانات الممزوجة بالعلف. يتم إعطاء الدخن للحيوانات كبديل لجميع التغذية التي يفتقرون إليها في طعامهم المعتاد.

يعتبر الدخن طريقة جيدة للتحكم في مستوى السكر في الدم ، كما أنه مثالي لإبطاء عملية الهضم بسبب محتواه العالي من الألياف. يمكن أن يكون الدخن خطيرًا أيضًا عند التفكير في بعض الجوانب الأخرى.

يحتوي على مضاد للمغذيات يسمى حمض الفيتيك الذي يعمل كحاجز عندما يحاول الجسم امتصاص العناصر الغذائية الأخرى التي يتم تلقيها عبر مصادر الطعام الأخرى.

ما هي الكينوا؟

الكينوا هي واحدة من أكثر الأطعمة الذواقة المعروفة على نطاق واسع والتي يمكن إضافتها إلى السلطات أو تناولها بشكل عادي بعد طهيها بشكل صحيح. إنها حبة كاملة تأتي معبأة بالكثير من الألياف التي لا تتم معالجتها بعيدًا أثناء تعبئة الحبوب.

الكمية الكبيرة من النخالة والسويداء في الكينوا تجعلها مثالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مناسبًا ويخضعون لقيود غذائية.

يقف الكينوا في المرتبة الأولى عند مقارنته بجميع الحبوب المماثلة الأخرى التي يطلق عليها اسم الحبوب الفائقة أو الأطعمة الفائقة.

الكينوا عبارة عن مخزن لجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها ولهذا يميل الناس إلى استهلاك الكينوا لتلبية كمية الأحماض الأمينية المطلوبة.

كما أنه غني جدًا بفيتامين ب وفيتامين هـ ، المعروف بفيتامين الجمال وكبار السن يستهلكون الكينوا للحفاظ على بشرتهم.

جميع العناصر الأساسية الأخرى المتوقع وجودها في الأطعمة الفائقة مثل الحديد والمغنيسيوم وغيرها موجودة أيضًا في الكينوا.

يجب غسل الكينوا جيدًا قبل الاستخدام حيث توجد طبقة صغيرة من مركب كيميائي يسمى سابونين على الجزء الخارجي من الكينوا.

هذه الطبقة هي التي تجعل الكينوا مرّة قليلاً ويصعب ابتلاعها. يعتبر السابونين أيضًا مكونًا سامًا قد يتسبب في آثار جانبية للمستخدم مثل الغثيان أو آلام المعدة.

عند طهي الكينوا بشكل صحيح ، يكون لها نكهة البندق والتي تكون أيضًا كريمية عند مضغها بشكل صحيح. لا يتم غليان الكينوا واستهلاكه مثل الأرز فقط لأن هناك العديد من الوسائل الأخرى لتناوله.

يمكن دمجها في البسكويت وأيضًا ألواح الجرانولا والحبوب ثم تناولها مع الحليب والسكر. اللون الأكثر شيوعًا للكينوا هو اللون الأبيض أو الذي يشبه الكريمة قليلاً.

ولكن هناك ظلال أخرى من الأحمر والأرجواني والأسود متاحة خلال مواسم الحصاد المختلفة.

نظرًا لمحتواها الغذائي العالي ووجود جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، فإن الكينوا غالية جدًا مقارنة بمعظم الحبوب الكاملة الأخرى.

الاختلافات الرئيسية بين الدخن والكينوا

1. في حين أن الكينوا بيضاوية قليلاً مع جانب مسطح ، فإن الدخن كلها كروية ودائرية بشكل صحيح.
2. ليس من الشائع إطعام الحيوانات والطيور بالكينوا، ولكن يشيع استخدام الدخن كبذور للطيور ويتم مزجه تمامًا مع العلف الحيواني كمكملات غذائية.
3. تتميز الكينوا بنكهة جوزة قليلاً وقوام كريمي ولكن من ناحية أخرى ، على الرغم من أن طعم الدخن يميل إلى أن يكون جوزيًا ، إلا أنه لا يحتوي على قوام كريمي أثناء المضغ.
4. تحتوي الكينوا على طبقة خارجية رقيقة فوق كل حبة تسمى السابونين والتي يمكن أن تكون سامة ومرة ​​، لكن الدخن لا يحتوي على مثل هذه الطبقة الخارجية.
5. يعتبر الدخن أقل تكلفة بسبب ارتفاع إنتاجه كل عام وقيمته الغذائية الأقل عند وضعه بجانب الكينوا وهو مكلف للغاية.

مراجع حسابات

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1081/fri-120018883
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-09544-7_6

آخر تحديث: 15 يوليو 2023