الأرز البني مقابل الأرز الأبيض: الفرق والمقارنة

الأرز هو اسم بذرة أنواع الحشائش أوريزا. عادة ، أكثر أنواع الأرز المدجنة شيوعًا التي يتم استهلاكها هي Oryza sativa و Oryza glaberrima.

ينتمي الأرز البني والأبيض إلى نفس النبات ؛ ومع ذلك ، فإنها تختلف في طبقاتها الخارجية من البذور ، والقيمة الغذائية ، وأكثر ما يميزها وضوحًا هو لونها.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الأرز البني يحتفظ بطبقة النخالة والبذرة. تمت إزالة هذه الأرز الأبيض.
2. المحتوى الغذائي أعلى في الأرز البني بسبب الطبقات السليمة.
3. يتمتع الأرز الأبيض بعمر افتراضي أطول ووقت طهي أسرع.

الأرز البني مقابل الأرز الأبيض

الأرز البني هو بذرة حبوب كاملة ومجموعة متنوعة من أنواع الأرز القياسية تسمى أوريزا. الأرز بني لأن الطبقة الخارجية من البذور تُترك سليمة أثناء المعالجة. أرز أبيض عبارة عن مجموعة متنوعة من الأرز يتم فيها إزالة القشور والطبقة الخارجية ، وفي بعض الأحيان يتم صقل الحبوب أثناء المعالجة.

الأرز البني هو مجموعة متنوعة من حبوب الأرز الكاملة التي تمت إزالة قشرها الخارجي أو قشرها ، ولكن تبقى طبقة النخالة وجراثيم الحبوب ، مما يعطيها لونها البني المميز. بسبب طبقة النخالة والجراثيم المغذية ، فهي غنية أيضًا بالمغذيات والألياف وهي صحية جدًا للاستهلاك.

الأرز الأبيض هو أيضًا مجموعة متنوعة من حبوب الأرز الكاملة التي تمت إزالة قشرها أو قشرها الخارجي ولكن تتم معالجتها أيضًا لإزالة طبقة النخالة وجراثيم الحبوب التي تترك فقط السويداء مليئة بالكربوهيدرات ليتم استهلاكها.

يتم أيضًا صقل بعض أنواع الأرز الأبيض لإزالة أي بقايا للنخالة ، مما يمنحها مظهرًا خارجيًا لامعًا.

محتواه الغذائي أقل من الأرز البني.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	أرز بني	ارز ابيض
اللون	كما يوحي الاسم فهو بني اللون	إنه أبيض نقي إلى لامع في اللون.
طبقات البذور الواقية	الهيكل الخارجي غائب. طبقة جريم الحبوب موجودة. طبقة النخالة موجودة.	الهيكل الخارجي غائب. طبقة جرثومة الحبوب غائبة. طبقة النخالة غائبة.
محتوى الكربوهيدرات	52 جرام (في 1 كوب أرز)	45 جرام (في 1 كوب أرز)
محتوى السعرات الحرارية	248 جرام (في 1 كوب أرز)	205 جرام (في 1 كوب أرز)
محتوى البروتين	5.5 جرام (في 1 كوب أرز)	4.3 جرام (في 1 كوب أرز)
محتوى الدهون	2 جرام (في 1 كوب أرز)	0.4 جرام (في 1 كوب أرز)
محتوى الألياف	3.2 جرام (في 1 كوب أرز)	0.6 جرام (في 1 كوب أرز)
محتوى المغذيات الأخرى	ومن المعروف أيضًا أن الأرز البني يحتوي على الثيامين والنياسين وفيتامين B6 والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والصوديوم بكميات كبيرة.	بصرف النظر عن أرز الصوديوم الأبيض ، يحتوي على كميات ضئيلة تقريبًا من العناصر الغذائية المذكورة.
محتوى الزرنيخ	يمكن أن يحتوي الأرز البني أيضًا على نسبة عالية من الزرنيخ حيث لا تتم إزالة الطبقة الخارجية من البذور. الزرنيخ مادة كيميائية سامة.	تتم إزالة الزرنيخ البيئي من الأرز الأبيض أثناء إزالة الطبقة الخارجية مما يجعله أقل تحميلًا بالزرنيخ.
المواد المضادة للاكسدة	تشير الدراسات إلى أن الأرز البني غني بمضادات الأكسدة	تبين أن الأرز الأبيض يحتوي على نسبة منخفضة من مضادات الأكسدة.
مضادات المغذيات	تبين أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من المركبات مثل حمض الفيتيك الذي يعمل كمضاد للمغذيات ويعيق امتصاص العناصر الغذائية.	يحتوي الأرز الأبيض على نسبة أقل من حمض فيزيائي.
فائدة الاستهلاك	نظرًا لقيمته الغذائية العالية فهو أكثر صحة للاستهلاك.	نظرًا لأن الأرز الأبيض يجلب فقط الكربوهيدرات والدهون إلى المائدة ، فهو أقل صحة للاستهلاك.
وقت الغليان	يستغرق الغليان وقتًا أطول قليلاً	يتم غليه أو طهيه بشكل أسرع
الملمس	لها ملمس خشن أثناء تناول الطعام.	إنه أكثر سلاسة في الملمس.

ما هو الأرز البني؟

الأرز البني هو مجموعة متنوعة من أنواع الأرز العادية اوريزا. يتم استهلاك بذور الحبوب الكاملة هذه من قبل الأشخاص الذين يبحثون عن نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ومحتوى عالي من الألياف في نظامهم الغذائي الأساسي.

أثناء معالجة هذا الأرز ، تُترك الطبقات الخارجية من البذور سليمة. كما يتم استهلاك الطبقة الجرثومية المغذية وطبقة النخالة للبذور.

تضفي هذه الطبقات المضافة لونًا بنيًا على الحبوب.

يعتبر اللون البني مفيد للغاية للاستهلاك بسبب العناصر الغذائية الإضافية الموجودة فيه. غني بالمنجنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم والحديد zinc، الفوسفور ، فيتامينات الصوديوم ، النياسين ، الثيامين ، وهلم جرا.

كما أن محتواها الغني بالألياف يجعل عملية الهضم أبسط. استهلاك الأرز البني يجعل المرء يشعر بالشبع بشكل أسرع.

هذا المقدار من الاستهلاك لا يزال أقل.

يُنصح الأشخاص الذين يبحثون عن فقدان الوزن أو الذين يعانون من مرض السكري بتناول الأرز البني. ومع ذلك، من المعروف أيضًا أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من المواد الكيميائية السامة مثل الزرنيخ وحمض الفيتيك الضارة بالاستهلاك.

ما هو الأرز الأبيض؟

الأرز الأبيض هو مجموعة متنوعة من أنواع الأرز العادي Oryza. إنها بذور الحبوب الكاملة لهذا النبات الذي تمت إزالة قشره الخارجي وطبقة البذرة وطبقة النخالة أثناء المعالجة.

تقوم بعض وحدات المعالجة بتلميع البذور لمنحها مظهرًا خارجيًا أكثر لمعانًا.

يوفر الأرز الأبيض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية للمستهلك ، في حين أن قيمته الغذائية منخفضة حيث تمت إزالة الطبقات الغذائية من البذور التي توفر الغذاء للبذرة أثناء النمو. كما أنها منخفضة في محتوى الألياف.

من الأسهل هضمها كما أنها تستغرق وقتًا أقل للطهي. الأرز الأبيض هو مجموعة متنوعة من الأطعمة ويمكن تناوله بعدد من الطرق.

قيمته العالية من السعرات الحرارية تجعله الغذاء المثالي للحصول على الطاقة منه.

الاختلافات الرئيسية بين الأرز البني والأرز الأبيض

1. الأرز البني عبارة عن حبة مغلفة بطبقات بذورها المغذية ، بينما يستهلك الأرز الأبيض عارياً.
2. يعتبر الأرز البني عالي القيمة الغذائية ، في حين أن الأرز الأبيض ليس غنيًا بالعناصر الغذائية مثل الأرز البني.
3. يحتوي الأرز البني على كميات أكبر من الألياف لكل حصة مقارنة بالأرز الأبيض.
4. يستغرق الأرز البني وقتًا أطول في الطهي من الأرز الأبيض.
5. يستغرق الأرز البني وقتًا أطول للهضم مقارنة بالأرز الأبيض. ومن ثم قد يشعر المستهلك بالشبع لفترات أطول بعد تناول الأرز البني.
6. يمكن لمرضى السكري تناول الأرز البني يوميًا. يمكن تجنب الأرز الأبيض.
7. الأرز البني له قوام أخشن في الفم من الأرز الأبيض ، وهو أكثر نعومة بسبب تلميعه.
8. الأرز البني غني أيضًا بمضادات الأكسدة ، بينما الأرز الأبيض ليس كذلك.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449

آخر تحديث: 19 يوليو 2023