الزبدة مقابل انتشار الدهون: الفرق والمقارنة

الخبز هو أحد الأطعمة التي يتم استهلاكها على مستوى العالم. أقدم طريقة لتناول قطعة خبز هي دهنها بالزبدة والمربى.

الدهن يجعل عملية المضغ أسهل. أنواع مختلفة من السبريد متوفرة.

يمكن إنتاجها في المنزل باستخدام طرق بسيطة. الفول السوداني تشكل الزبدة والمربى أمثلة على الخبز القابل للدهن.

الأطعمة القابلة للدهن محلية الصنع صحية ومصنوعة من مكونات طبيعية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الزبدة هي منتج ألبان مصنوع من كريمة مخضضة، تحتوي على ما لا يقل عن 80٪ من دهون الحليب، في حين أن الدهون القابلة للدهن هي منتجات مصنوعة من زيوت ودهون مختلفة، مع مكونات مضافة.
2. يمكن أن تكون الدهون القابلة للدهن بدائل صحية للزبدة ، لأنها قد تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول ويمكن تقويتها بالفيتامينات والمعادن.
3. يمكن أن يختلف المذاق والقوام بين الزبدة والدهون القابلة للدهن ، مع الزبدة ذات النكهة الغنية والقشدية ، وتوفر الدهون القابلة للدهن مجموعة من الخيارات لتناسب التفضيلات المختلفة.

دهن زبدة مقابل دهن

الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من الحليب أو الكريمة. يتم تصنيعه عن طريق خفق الكريمة حتى تصبح صلبة، ولها نكهة كريمية غنية. انتشار الدهون هو انتشار غير الألبان المصنوع من الزيوت النباتية. قد يكون انتشاره أيضًا أقل في الدهون المشبعة من الزبدة، مما يجعله خيارًا صحيًا.

الزبدة شبه صلبة ودسمة في درجة حرارة الغرفة. يتكون منتج الألبان هذا من البروتين والدهون من الحليب.

خلط بروتين الحليب والدهون يعطي الزبدة. في حالتها شبه الصلبة ، يمكن استخدام الزبدة كقشور للخبز.

الزبدة المذابة بمثابة بهار. تستخدم القلي والخَبز الزبدة بأشكال مختلفة.

تشكل الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا المكون الرئيسي في انتشار الدهون. تعطي هدرجة هذه الزيوت عجينة من القوام الكريمي.

كما أنه يساعد في إطالة العمر الافتراضي للمنتج. تؤدي عملية الهدرجة هذه إلى تكوين دهون متحولة ، وهي ضارة بالصحة وقد تسبب مشاكل في القلب.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زبدة	انتشار الدهون
خدمة التوصيل	متماوج	الهدرجة
عنصر	الحليب	زيت نباتي
الحالة الصحية	صحي	غير صحي
لون	أصفر إلى أبيض	أصفر
استخدام	الخبز ، تتصدر	القلي ، القلي السطحي

ما هي الزبدة؟

حليب البقر هو الأساس الرئيسي لإنتاج الزبدة. الأغنام والماعز و لحم الجاموس يمكن استخدامها أيضًا لإنتاج الزبدة. يتم فصل محتوى الدهون في الحليب أثناء عملية الخلط.

تشكل الدهون كريات صغيرة وتطفو. يعطي إزالة الكريات الزبدة الموضحة.

تختلف الزبدة المملحة وغير المملحة في الذوق

بشكل عام ، الزبدة صفراء باهتة. يمكن أن تتراوح من الأصفر الداكن إلى الأبيض. يعتمد اللون على العلف المعطى للماشية وعلم الوراثة الخاص به.

نشأت الزبدة من الكلمة اليونانية زبدة تعني جبن البقر. لا يمكن أن تتجمع كريات الزبدة الدقيقة في الحليب معًا.

تتضمن الزبدة الملونة إضافة ألوان الطعام

التحريض يكسر الغشاء الفسفوري. يتسبب في اتحاد الكريات الدهنية معًا.

تنتج طرق الإنتاج المختلفة الزبدة بقوام مختلف. قد تكون الزبدة موجودة في شكل بلورات.

الزبدة الغنية بالكريستال صلبة. السائل المائي مع كريات الزبدة في الأعلى هو اللبن.

يفصل اللبن الزبدة عن الزبدة بالتصفية. يستخدم إنتاج الزبدة التقليدي جهازًا خشبيًا يسمى سكوتش اليدين.

لم يكن إنتاج الزبدة الصناعية شائعًا في الماضي. لم يكن هناك نقص في التبريد وتقنيات الحفظ.

يؤدي إلى تخزين الكريمة لعدة أيام قبل صنع الزبدة. نتيجة لذلك ، تخمر الكريم وطور طعمه الحامض.

الزبدة المصنوعة من هذا الكريم تسمى الزبدة المستنبتة. هذه الزبدة كريمية ولذيذة.

ما هو انتشار الدهون؟

يعتبر دهن الدهون المصنوع من الزيوت النباتية بديلاً أرخص للزبدة. تعطي هدرجة الزيوت قوامًا كريميًا لها.

لكن المنتج الذي تم الحصول عليه ضار بجسم الإنسان. يقال إن الدهون القابلة للدهن منخفضة الدهون.

هذا لا يعني أنه لا يوجد دهون متحولة. يحتوي دهن الحليب على دهون الحليب فقط.

تحتوي الدهون المختلطة على نسبة مختلطة من دهون الحليب والدهون النباتية ، بينما تحتوي الدهون النباتية القابلة للدهن على دهون الزيت النباتي فقط. إنها تشبه المارجرين ولكنها قليلة الدهون.

يتم تقوية بعض الدهون القابلة للدهن بفيتامين أ ود. يجب أن تكون الدهون القابلة للدهن عبارة عن ماء في مستحلب الزيت. يجب ألا يزيد محتوى الدهون عن ثمانين بالمائة.

يجب أن يكون مستوى الرطوبة أكثر من 56 بالمائة.

يمكن استبدال الزبدة القابلة للدهن بالزبدة في الخبز. استخدام دهن بنسبة 60٪ من الدهون لا يؤثر على قوام المنتج المخبوز.

تنتشر الدهون التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون تؤثر على الملمس. يمكن دهنها على قطع الخبز.

تستخدم الدهون القابلة للدهن كطبقة علوية للباراثا وباف باجي وبولاو والحساء.

يجب أن يكون الدهن المثالي منخفض الدهون. لكن العديد من المنتجات في السوق تفتقر إلى هذه الشخصية.

قد يختلف محتوى الدهون من منتج إلى آخر. لذلك لا يمكن أن تكون جميع أنواع الدهون القابلة للدهن صحية.

دورنا هو التحقق من محتوى الدهون. يوفر دهن الدهون المدعم فيتامينات مثل أ ود.

يمكن أن يتم القلي والقلي السطحي باستخدام دهون قابلة للدهن.

الاختلافات الرئيسية بين الزبدة والدهون

1. الزبدة طبيعية. مشتق من الحليب بطريقة طبيعية. يتم معالجة الدهون بشكل كبير.
2. لا تحتوي الزبدة محلية الصنع على مواد حافظة. يفسدون في غضون أيام قليلة. تحتوي الدهون القابلة للدهن على مواد حافظة مضافة لزيادة العمر الافتراضي
3. الزبدة صحية لأنها تحتوي على مكونات طبيعية. قد لا تكون الدهون القابلة للدهن صحية مثل الزبدة. تحتوي الدهون المنتشرة على دهون متحولة سامة
4. يتضمن صنع الزبدة عملية الخفق. يتضمن إنتاج الدهون القابلة للدهن الهدرجة. التموج هو التحريض الجسدي. الهدرجة هي عملية كيميائية. يغير التركيب الكيميائي للزيت النباتي
5. يشكل الحليب المنتج الرئيسي الذي يدخل في إنتاج الزبدة. تستخدم الزيوت النباتية مثل زيت القرطم وزيوت عباد الشمس في إنتاج الدهون. يستخدم الحليب في بعض طرق تحضير الدهون

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure

آخر تحديث: 25 يوليو 2023