القمح مقابل القمح الكامل: الفرق والمقارنة

يشكل القمح ، وكذلك القمح الكامل ، المواد الغذائية الأساسية لمعظم الناس. إنه جزء من النظام الغذائي وخطط الوجبات لمعظم الناس. يتم استخدامها في الكثير من الوصفات ، ويتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

لكن الاستخدام يعتمد على الحاجة للتحضير. يعتبر القمح الكامل أكثر مغذية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يشير القمح إلى الحبوب الكاملة ، بما في ذلك النخالة والجنين والسويداء ، بينما يستخدم القمح الكامل جميع أجزاء نواة القمح بشكل صريح بنسبها الأصلية.
2. تحتفظ منتجات القمح الكامل بالمزيد من العناصر الغذائية والألياف مقارنة بمنتجات القمح المكرر ، والتي تمت إزالة النخالة والجراثيم منها.
3. يتميز دقيق القمح الكامل بلون أغمق قليلًا ومذاق أقوى من دقيق القمح المكرر ، وهو أخف وزنًا وأكثر سلاسة.

القمح مقابل القمح الكامل

الفرق بين القمح والقمح الكامل هو أن الحبوب الكاملة تستخدم في القمح الكامل ، في حين أن القمح قد يحتوي على إضافات أخرى قائمة على الحبوب وليس القمح الكامل. في المقابل ، سيستخدم القمح الكامل الحبوب الكاملة ، بما في ذلك نخالة القمح ، التي تشتمل على الجزء الخارجي من القمح.

يعتبر القمح من الحبوب الصحية التي يمكن لأي شخص أن يحاول دمجها في نظامه الغذائي إذا لم يكن لديه أي حساسية غذائية فيما يتعلق باستهلاك القمح. هناك أشخاص يعانون من حساسية القمح والحبوب الأخرى.

يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين. يمكن أن يكون الغلوتين حساسًا لأولئك الذين يشعرون بصعوبة الهضم.

يشمل القمح الكامل استخدام حبوب القمح الكاملة دون أي إضافات أخرى. يشير المصطلح كله إلى استخدام القمح بالكامل و نخالة القمح في المنتج.

يعتبر القمح الكامل أكثر فائدة ، ولا يحتوي إلا على منتجات القمح. لا يشمل أي حبوب أخرى. كما تستخدم حبوب القمح الكاملة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	قمح	كل الدقيق
العناصر الغذائية	فهي تحتوي على نسبة أقل من الدهون وتعتبر صحية.	فهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة ومعظم الناس يستهلكونها للحصول على الكربوهيدرات.
عمليات التكرير	لا يمرون بالكثير من عمليات التكرير.	إنهم يمرون بعملية تكرير أثناء التصنيع.
الملمس	لديهم قوام أكثر كثافة في شكلها لأنها تحتوي أيضًا على مزيج من الحبوب الأخرى.	لديهم نسيج خفيف نسبيا.
محتوى الألياف	بشكل عام ، يحتوي على المزيد من الألياف ولكنه ينتج أيضًا من مزيج من الحبوب.	تحتوي على ألياف يسهل هضمها وامتصاصها.
محتوى الزيت	تحتوي على دقيق القمح المبيض والزيوت المهدرجة.	تحتوي على مغذيات طبيعية وحوالي 4.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من القمح الكامل.

ما هو القمح؟

القمح هو محصول حصري يستخدم في تحضير أنواع مختلفة من الخبز والمواد الغذائية. يعتبر عنصرًا أساسيًا في وجبات معظم الناس. ومع ذلك ، هناك استثناء طفيف للأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح ولا يمكنهم هضمه بسهولة.

يعني مصطلح القمح ، عند استخدامه بدلاً من القمح الكامل ، أن المنتج يتكون من مكونات القمح ، ولكن قد يكون لها استثناء لدى الأشخاص الذين يعانون من مستوى معتدل إلى أعلى من عدم التحمل.

يستخدم القمح أيضًا على نطاق واسع في صنع الكثير من المستحضرات ، بما في ذلك قشرة الفطيرة والخبز والعصيدة.

قد يعني مصطلح القمح ، عند استخدامه في المنتجات ، أنه مادة مضافة للمنتج ، ولكن قد يحتوي المنتج أيضًا على حبوب كاملة أخرى مع القمح. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من القمح إلى عدم نشاط الأمعاء أو الجهاز الهضمي.

قد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ، وقد يواجه الناس صعوبة في هضم القمح الذي تناولوه. كما أنها تستخدم حصريًا من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الحبوب الأخرى ، مثل الأرز.

أولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم الأرز يستهلكون القمح للحصول على الكربوهيدرات المعقدة في نظامهم الغذائي. يمكن أن تحتوي منتجات القمح أيضًا على منتجات أخرى ، مثل آثار الحبوب الأخرى فيها.

ما هو القمح الكامل؟

القمح الكامل هو استخدام حبوب القمح الكاملة في المنتج. تستخدم معظم العلامات التجارية مصطلح القمح الكامل عندما يضيفون الجزء الكامل من القمح ، بما في ذلك القشر أو النخالة التي تتكون من الجزء الخارجي من حبوب القمح.

يشير مصطلح إضافة القمح الكامل إلى أن الحبوب الكاملة ، بما في ذلك النخالة ، السويداء، والحبوب ، مع النواة لتحضير المنتج.

يحتوي القمح الكامل نسبيًا على قوام أخف. لا يحتوي القمح الكامل على أي إضافة حبوب أخرى ، كما أنه يحتوي على مكونات حبوب القمح فقط. تعتبر غنية بالألياف وصحية.

يعتبر القمح الكامل أيضًا أكثر صحة لأنه يحتوي أيضًا على كمية أكبر من البروتين والألياف. في القمح الكامل ، يتم استخدام نخالة القمح الكاملة ، والقشر ، والجنين ، والسويداء للقمح في التحضير.

يستخدم القمح الكامل في مستحضرات مختلفة ويستهلك في معظم أنحاء العالم. يعتمد معظم الناس على القمح الكامل للحصول على الكربوهيدرات المعقدة.

الناس لديهم تفضيلات متفاوتة لاستهلاك القمح والقمح الكامل. يختلف حسب الرغبة الشخصية والاختيار بدلاً من استهلاك القمح. يحتوي القمح الكامل على 4.2 جرام من الدهون في المتوسط ​​لكل 100 جرام من القمح.

الاختلافات الرئيسية بين القمح والقمح الكامل

1. كمية المغذيات أكثر فائدة في القمح الكامل بالمقارنة مع القمح. فهي غنية بالعناصر الغذائية.
2. يختلف محتوى الزيت باختلاف القمح والقمح الكامل. يتكون محتوى الزيت هذا من الهدرجة زيوت في القمح. يحتوي القمح الكامل أيضًا على كمية ضئيلة من الدهون.
3. يحتوي القمح على إضافات أخرى للحبوب ، في حين أن تحضير القمح الكامل يشمل فقط حبة القمح الكاملة.
4. قوام القمح أكثر كثافة قليلاً عند مقارنته بنسيج القمح الكامل ، والذي يتكون من حبوب القمح الكاملة فقط.
5. يعتبر القمح الكامل مغذيا وصحيا بالمقارنة مع القمح، حيث يحتوي القمح أيضا على آثار من الحبوب الأخرى.

مراجع حسابات

1. https://www.elsevier.com/books/wheat-and-barley-grain-biofortification/gupta/978-0-12-818444-8
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23790923/

آخر تحديث: 08 أغسطس 2023