يصنع كل من القمح الأبيض والقمح الكامل من نفس الحبوب ، القمح. على الرغم من أنهم يشتركون في نفس المصدر ، إلا أن لديهم العديد من الاختلافات بينهما. تتم معالجتها بشكل مختلف ، ولديها مواد مختلفة واستخدامات مختلفة.
قد يتساءل المرء كيف يمكن أن يكون المنتجان مختلفين عندما يكون المصدر هو نفسه. حسنًا ، الجواب في المقال.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يُصنع الخبز الأبيض من دقيق القمح المكرر ، بينما يُصنع خبز القمح الكامل من الدقيق الذي يحتوي على حبوب القمح الكاملة.
- يحتوي خبز القمح الكامل على نسبة أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالخبز الأبيض، في حين أن الخبز الأبيض غني بالفيتامينات والمعادن المضافة.
- قد يحتوي خبز القمح الكامل على قوام أكثر كثافة ونكهة أكثر نعومة من الخبز الأبيض ، ولكنه يحتوي أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، مما قد يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
القمح الأبيض مقابل القمح الكامل
الدقيق الأبيض له ملمس ناعم ونكهة أكثر اعتدالًا من كل الدقيق الدقيق ، مما يجعله خيارًا شائعًا للمخبوزات. يتم صنع دقيق القمح الكامل عن طريق طحن نواة القمح بالكامل ، مما ينتج عنه ملمس خشن ونكهة أكثر نعومة. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والعناصر الغذائية ، مما يجعله خيارًا صحيًا للمخبوزات.
سمي دقيق القمح الأبيض بهذه الطريقة بسبب لونه الأبيض. إنه سلس للغاية ومكرر. انها مصنوعة مع السويداء من القمح. إنه جزء نشوي من القمح. في القمح الأبيض ، يتم إزالة الأجزاء الأكثر صحة.
لذا فإن دقيق القمح هذا ليس مفيدًا جدًا ومغذيًا للجسم.
الدقيق الكامل يأخذ القمح الكامل ليصنع. يتم خلط النخالة والسويداء والجنين في القمح الكامل. لها قوام خشن ، لكن قيمها الغذائية المغذية رائعة لأجسامنا.
كمية الألياف عالية ، وبالتالي الحفاظ على نشاط الجهاز الهضمي لدينا.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | القمح الأبيض | كل الدقيق |
|---|---|---|
| مصنوع من | يتكون دقيق القمح الأبيض من جزء السويداء من القمح. | دقيق القمح الكامل مصنوع من جميع أجزاء القمح. |
| القيم الغذائية | لا يعتبر دقيق القمح الأبيض صحيًا جدًا. | دقيق القمح الكامل صحي ومليء بالألياف والمغذيات. |
| طبيعة الجهاز الهضمي | لا يتم هضم دقيق القمح الأبيض بسهولة في معدتنا. | الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح الكامل أسهل في الهضم نسبيًا. |
| المواد الغذائية | المواد الغذائية المخبوزة ، مثل الكعك والكعك والكب كيك ، تُصنع من القمح الأبيض. | يستخدم دقيق القمح الكامل للوجبات اليومية مثل الخبز والخبز. |
| اللون | الطحين الأبيض ، كما يوحي اسمه ، أبيض اللون. | دقيق القمح الكامل بني اللون. |
| الملمس | إنه سلس. | إنه خشن. |
| الكالسيوم والألياف | 100 جرام من الدقيق الأبيض يحتوي على 15 مجم كالسيوم و 2.7 جرام من الألياف. | 100 جرام دقيق كامل يحتوي على 34 مجم كالسيوم و 11 جرام ألياف. |
ما هو القمح الأبيض؟
سلع الخبز غير مكتملة بدون الدقيق الأبيض والبسكويت والكعك والكعك. كل شيء في حين أن القمح هو المكون الرئيسي. يمكن أن ينتج عن قوامه الناعم وجبات خفيفة مثالية مخبوزة.
لكن العناصر المغذية ليست هدفها الرئيسي. في صناعة القمح الأبيض ، يتم استبعاد معظم الأجسام المليئة بالمغذيات ، وبالتالي لا تدخل الكثير من العناصر الغذائية إلى القمح الأبيض.
يمكن لنقص العناصر الغذائية أن يتطفل على الجهاز الهضمي الصحي. لديه القدرة على التأثير على الصحة بطريقة غير مواتية. يحتوي القمح الأبيض على سعرات حرارية أكثر من القمح الكامل ، لكن قيم التغذية الأخرى أقل من حيث الكمية.
الكالسيوم والبوتاسيوم حديد تظهر المستويات منخفضة جدًا في القمح الأبيض مقارنة بالقمح الكامل. يجب عدم تناول القمح الأبيض بشكل يومي. حتى في منتجات الخبز ، يجب أن نخلط القمح الأبيض والقمح الكامل لتقليل الضرر.
ما هو القمح الكامل؟
يظهر دقيق القمح الكامل باعتباره الطحين الصحي عند مقارنته بالآخرين. عادة ، يتكون القمح من 3 أجزاء. وكل هذه الأجزاء الثلاثة تستخدم في صنع الدقيق الكامل والنخالة والسويداء والبذرة.
يحتوي جزء النخالة على ألياف بوفرة ، وبذرة القمح مليئة بالعديد من العناصر الغذائية. هذا هو السبب في أن هذا النوع من القمح صحي للغاية بالنسبة لنا.
يستخدم القمح الكامل في الحياة اليومية ، ونستمر في استخدامه كجزء من الوجبة لأن البحث العلمي أظهر فوائده.
يخبرنا البحث الذي أجراه المعهد الوطني الفرنسي للزراعة والأغذية والبيئة أن القمح الكامل لديه القدرة على حمايتنا من السرطان. كما أنه مفيد في تقليل السمنة ومرض السكري.
العناصر الغذائية وفيرة ومفيدة أيضًا لصحة الجهاز الهضمي.
الاختلافات الرئيسية بين القمح الأبيض والقمح الكامل
- القمح عبارة عن حبة تتكون أساسًا من 3 أجزاء ، النخالة والسويداء والبذرة. دقيق القمح الأبيض لا يأخذ سوى جزء السويداء لصنعه. لكن دقيق القمح الكامل ، كما يوحي اسمه ، مصنوع من القمح الكامل ، أي الأجزاء الثلاثة من القمح.
- الدقيق الأبيض ، تبريرًا لاسمه ، أبيض ، في حين أن القمح الكامل بني.
- دقيق القمح الأبيض ناعم ومثالي للخبز. دقيق القمح الكامل الأبيض ليس ناعمًا ولكنه خشن نوعًا ما.
- ليس من السهل هضم القمح الأبيض لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف فيه. بينما من ناحية أخرى ، فإن القمح الكامل مليء بالألياف وهو مفيد لجهازنا الهضمي.
- لا يحتوي دقيق القمح الأبيض على العديد من الفوائد الصحية. على العكس من ذلك ، قد يسبب ضررًا لصحتنا. لكن دقيق القمح الكامل يوفر العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك محاربة السمنة والسرطان وما إلى ذلك.
- يعتبر الدقيق الأبيض هو الأنسب لسلع الخبز ، ودقيق القمح الكامل لصنع المواد الغذائية اليومية مثل الخبز.
- http://The nutritive value of white and whole wheat breads.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0494736
آخر تحديث: 11 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
لقد فتح هذا المقال عيني على مخاطر تناول القمح الأبيض. سأجري التغييرات اللازمة وأبدأ في استهلاك القمح الكامل بدلاً من ذلك.
لقد فتحت عيني أيضًا! نحن جميعا بحاجة إلى إجراء هذه التغييرات.
يبدو أنه من المهم إجراء هذه التغييرات. الأدلة تتحدث عن نفسها.
الأدلة العلمية على الفوائد الصحية لدقيق القمح الكامل مقابل دقيق القمح الأبيض مقنعة للغاية. لقد جعلني هذا المقال حقًا أعيد تقييم اختياراتي الغذائية.
إنها بالتأكيد دعوة للاستيقاظ لنا جميعًا. نحن بحاجة إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لما نستهلكه.
بعد قراءة هذا المقال، يمكنني أن أستنتج أن التطور نحو استخدام القمح الكامل بدلاً من القمح الأبيض في جميع أعمال الطهي والخبز هو الحل الأمثل. لم يعد بإمكاننا المخاطرة بصحة أحبائنا باستخدام القمح الأبيض بعد الآن.
لقد تم تقديم حجة عادلة لصالح دقيق القمح الكامل. الأدلة حقا تجعلك تفكر...
متفق. حان الوقت لإجراء بعض التغييرات.
في الواقع، لقد تعلمنا الكثير عن أهمية العناصر الغذائية في نظامنا الغذائي. لا يمكننا تجاهل هذا.
من الرائع معرفة أن القمح الأبيض والقمح الكامل، المشتقين من نفس المصدر، حبوب القمح، لديهما الكثير من الاختلافات. لكنني أعتقد أن المشكلة الرئيسية هي أن دقيق القمح الأبيض ليس صحيًا كما كنا نعتقد. لذا، يجب أن نبدأ باستخدام القمح الكامل بشكل أكبر في حياتنا اليومية.
في الواقع، إنه أمر مثير للتفكير. ولكن، على الرغم من أن القمح الأبيض قد لا يكون صحيًا مثل القمح الكامل، إلا أنه يجب علينا استخدامه باعتدال للحفاظ على مذاق المنتجات كما هو متوقع. هذه ليست قضية بالأبيض والأسود.
هذه نظرة شاملة جدًا على القمح الأبيض مقابل القمح الكامل، ولا أستطيع أن أقول إنني متشوق لمواصلة استهلاك القمح الأبيض بعد قراءة هذا المنشور.
وأنا أقدر المعلومات المتعمقة المقدمة. أحتاج إلى إعادة النظر في استخدام دقيق القمح الأبيض في مخبوزاتي.
أعتقد أننا جميعا بحاجة إلى إعادة النظر. المعرفة قوة.
صحيح أن الدقيق الأبيض يبدو أنه يفتقر إلى القيمة الغذائية. أنا مقتنع بحقيقة أن استخدام دقيق القمح الكامل، المليء بالألياف والمواد المغذية، هو الخيار الصحي.
ولكن، لماذا نستمر في استخدام الدقيق الأبيض إذا أظهر لنا هذا المنشور أن دقيق القمح الكامل هو الخيار الصحي؟