الخبز الأبيض مقابل الخبز الكامل: الفرق والمقارنة

الغذاء هو أحد الاحتياجات الأساسية في حياتنا ، ومن بين جميع المواد الغذائية ، يعد الخبز أحد الأطعمة المهمة التي احتلت مكانًا دائمًا في نظامنا الغذائي اليومي.

وفقًا للعلماء وعلماء الآثار ، كانت مصر القديمة هي مسقط رأس الخبز.

كان الخبز هو الغذاء الرئيسي للمصريين ، كما اكتسب مكانة اجتماعية واقتصادية حيث كان يستخدم كعملة في مصر. في وقت لاحق تم نقله إلى زيوس واليوناني والروماني.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يُصنع الخبز الأبيض من دقيق القمح المكرر ، بينما يُصنع الخبز الكامل من دقيق القمح الكامل.
2. يحتوي خبز القمح الكامل على عناصر غذائية وألياف وفيتامينات أكثر من الخبز الأبيض بسبب وجود النخالة والجراثيم.
3. قد يوفر استهلاك الخبز الكامل فوائد صحية أكبر ، مثل تحسين الهضم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، مقارنة بالخبز الأبيض.

الخبز الأبيض مقابل الخبز الكامل

الخبز الأبيض هو نوع من الخبز المصنوع من دقيق القمح الذي تمت معالجته لإزالة النخالة والبذرة ، ولم يتبق سوى السويداء. يُصنع خبز القمح الكامل من الدقيق الذي يحتوي على الحبوب الكاملة ، بما في ذلك النخالة والبذرة ، مما يجعل خبز القمح الكامل أكثر كثافة ويمنحه نكهة أكثر طعمًا.

يتم استخدام دقيق القمح الذي تُزال منه طبقة النخالة والبذرة لصنع الخبز الأبيض.

عند إزالة طبقة النخالة والجراثيم من القمح ، تفقد قيمتها الغذائية التي تجعل الخبز الأبيض طعامًا غير صحي للاستهلاك.

على الرغم من أن الخبز هو طعام لذيذ للأكل إلا أنه لا يشبع جوعنا ويزداد شغفنا بالطعام مما يؤدي إلى تناول كميات كبيرة من السعرات الحرارية وزيادة الوزن.

خبز القمح الكامل هو خبز غني بالفيتامينات والألياف والمغذيات ، وهو مصنوع من نواة القمح التي تحتفظ بالمكونات الثلاثة للسويداء والنخالة وطبقة البذرة.

لأن خبزنا الكامل يحتوي على جميع هذه المكونات التي تضيف إلى قيمته الغذائية مما يجعلنا نشعر بالشبع ويقلل من تناول السعرات الحرارية الأخرى مما يؤدي في النهاية إلى فقدان الوزن.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	خبز ابيض	الخبز الكامل
تعريف	إنه خبز فاتح اللون مصنوع من الدقيق المكرر.	إنه خبز بني اللون مصنوع من حبوب القمح الكاملة أو الكاملة تقريبًا.
القيم الغذائية	يحتوي على كمية أقل من التغذية والفيتامينات والألياف.	يحتوي على كمية عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات والألياف.
فائدة صحية	إنه أقل فائدة للصحة	إنه مفيد للغاية للصحة
مصنوع من	لب الحبوب	الحبوب الكاملة
مدة الصلاحية	عمر تخزين أطول	عمر تخزين أقل

ما هو الخبز الأبيض؟

يعد الخبز أحد المكونات الرئيسية لنظامنا الغذائي اليومي ، فهو محبوب من قبل الجميع عندما يتعلق الأمر بالخبز الأبيض ، ولا يسعنا سوى التفكير في رغيف أبيض ناعم ورقيق يجعلنا نشعر بالسعادة.

يؤكل الخبز الأبيض مع الزبدة والمربى وزبدة الفول السوداني مما يزيد من مذاقه، كما أنه يستخدم في صنع السندويشات والخبز المحمص والبرغر وغيرها الكثير. نحن نستخدمه كل يوم، ولكن يجب أن نعرف أيضًا قيمته الغذائية.

 القيمة الغذائية للخبز الأبيض أقل ، حيث تتم إزالة المكون الرئيسي لنخالة حبوب القمح وطبقة البذرة.

يتم إضافة المواد الحافظة والمواد المضافة مثل بيروكسيد الكالسيوم وكبريتات الأمونيوم والدهون الثنائية إلى الدقيق المستخدم في صناعة الخبز الأبيض، بحيث يمكن إزالة لونه الأصفر ويسهل خبزه.

يتكون الخبز الأبيض من الدقيق المبيض بغاز ثاني أكسيد الكورين والبوتاسيوم المبروم مما يجعله أسوأ بالنسبة لاستهلاكنا ، كما يتم طحن الدقيق نتيجة لذلك ، ويتم فقدان الفيتامينات والحديد والألياف والمواد المغذية الأخرى في هذه العملية.

عندما يكون لدينا خبز في وجبتنا ، فإنه لن يشبع جوعنا لأنه مرتفع في مؤشر نسبة السكر في الدم (الكربوهيدرات التي تزيد من مستوى السكر في الدم) التي تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم مما يمنحنا دفعة للطاقة ولكن ليس لفترة طويلة.

سيزيد من شغفنا للطعام وزيادة الوزن والنتيجة النهائية هي جسم غير صحي.

ما هو خبز القمح الكامل؟

يعتبر خبز القمح الكامل من المكسرات في الذوق ، ويعتبر بديلاً صحياً للخبز الأبيض. على الرغم من أنه ليس لذيذًا مثل الخبز الأبيض ، إلا أن قيمه الغذائية تعوض عن النقص في مذاقه.

يستخدم الدقيق الكامل لصنع خبز القمح الكامل ، مما يعني أنه يحتفظ بمغذياته الطبيعية من النخالة وطبقة البذرة.

نظرًا لأن خبز القمح الكامل مصنوع من دقيق الحبوب النقي ، فهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والألياف والحديد ، مما يعد خبرًا جيدًا للأشخاص المهتمين بالصحة.

تستغرق الألياف الموجودة في خبز القمح الكامل بعض الوقت لهضم الطعام مما يجعلنا نشعر بالشبع وتقليل السعرات الحرارية، كما أنها تحسن عملية الهضم لدينا وبالتالي ليست هناك حاجة لتناول أي أدوية مسهلة لتحسين عملية الهضم.

تساعد جميع الفيتامينات والتغذية والحديد في مكافحة العديد من الأمراض مثل أمراض القلب وسكر الدم والكوليسترول وما إلى ذلك.

الخبز الكامل مفيد أيضًا للصحة العقلية للفرد بصرف النظر عن الفيتامينات والألياف ، كما أنه يحتوي على الفوسفور والزنك والحديد وفيتامين د والمغنيسيوم الذي يوفر الحماية للدماغ ضد صد المعادن والمشاكل العقلية مثل مرض الزهايمر.

تتعدد فوائد خبز القمح الكامل ، حيث يمكن أن يجعلنا استهلاكه أصحاء ، ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض التي تؤدي في النهاية إلى حياة جيدة وصحة جيدة.

الاختلافات الرئيسية بين الخبز الأبيض والخبز الكامل

1. الخبز الأبيض أقل تغذية مقارنة بخبز القمح الكامل.

2. الخبز الأبيض لا يشبع جوعنا مما يؤدي إلى تناول المزيد من السعرات الحرارية. بينما   

    يحتوي خبز القمح الكامل على الألياف التي تجعل طعامنا يهضم بمعدل أبطأ مما يقلل من تناول السعرات الحرارية.

3. يتم إزالة طبقة النخالة والبذرة من الدقيق قبل عمل الخبز الأبيض. من ناحية أخرى ، يتم الاحتفاظ بطبقات النخالة والبذرة في الدقيق الذي يصنع منه خبز القمح الكامل.

4. لا يساعدنا في محاربة الأمراض بينما الخبز الكامل يساعدنا على محاربة أمراض مثل النوبات القلبية والكوليسترول والهضم وما إلى ذلك.

5. الدقيق المستخدم في صنع الخبز الأبيض مبيّض بمواد كيميائية بينما الدقيق في القمح الكامل نقي بالكامل.

مراجع حسابات

1. https://gut.bmj.com/content/18/9/725.abstract
2. https://royalsocietypublishing.org/doi/abs/10.1098/rspb.1956.0033