الدقيق المبروم مقابل الدقيق غير المبروم: الفرق والمقارنة

عندما يتم بروم الدقيق ، يضاف مع البروميد ، مما يمنع نمو العفن.

حصل الدقيق غير المبروم على اسمه من إضافة البروميد لأنه لا يمنع نمو العفن.

تهدف هذه الدراسة إلى تحديد الفرق بين نوعي الدقيق وتحديد الطحين الأفضل. هذان النوعان من الدقيق هما الدقيق المبروم وغير المبروم.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحتوي الدقيق المبروم على برومات البوتاسيوم ، وهي مادة كيميائية مضافة تقوي الغلوتين وتحسن مرونة العجين ، بينما الدقيق غير المبروم لا يحتوي على هذه المادة المضافة.
2. يعتبر برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة محتملة ، مما يؤدي إلى حظر بعض البلدان استخدامه في الدقيق ، مما يجعل الطحين غير المبروم خيارًا أكثر أمانًا للمستهلكين.
3. يستخدم الطحين المبروم بشكل أكثر شيوعًا في الخبز التجاري ، بينما يفضل الخبازون المنزليون والمستهلكون المهتمون بالصحة الطحين غير المبروم.

البروم مقابل الدقيق غير المبروم

الدقيق المبروم هو دقيق تم معالجته ببرومات البوتاسيوم ، وهي مادة كيميائية مضافة تقوي الغلوتين في الدقيق وتساعد العجين على الارتفاع بسرعة وبشكل موحد. الدقيق غير المبروم هو دقيق لم يتم معالجته ببرومات البوتاسيوم أو أي إضافات كيميائية أخرى.

دقيق مبروم هو منتج ثانوي من صناعات الورق والأغذية التي تستخدم كعلف للحيوانات.

يتكون هذا الدقيق من إضافة بروميد الصوديوم إلى الدقيق ، وهو عنصر شائع في العديد من المنتجات الغذائية.

الدقيق المبروم غير منظم ولا يشترط أن يتم إدراجه في عبوات الطعام. هذا يعني أن الدقيق المبروم يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز والحبوب والمعكرونة.

دقيق غير مبرومة هو دقيق يتم إنتاجه بدون إضافة البروميد. هذا الطحين الأبيض الطري له نكهة خفيفة قمح.

من الأفضل استخدامه للمنتجات منخفضة الرطوبة مثل كعكة وتفككها لأنها لا تتحلل بالسرعة التي تتحلل بها أنواع الدقيق الأخرى.

يعد الدقيق غير المبروم أكثر تكلفة من الدقيق المبروم، لكنه يستحق المال الإضافي إذا كنت تخطط لخبزه كثيرًا.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	دقيق مبروم	دقيق غير مبرومة
تعريف	دقيق تمت معالجته ببروميد ، وهي مادة كيميائية تجعل الطحين بنيًا لتحسين جودة الخبز.	الدقيق غير المبروم هو دقيق يتم إنتاجه بدون استخدام البروم كعامل مضاد للخميرة. هذا يعني أن الدقيق غير المبروم هو دقيق لم يتم معالجته بالبروم
مرونة	يضيف البروم قوة مع تحسين مرونة الدقيق أيضًا. والنتيجة هي دقيق أعلى في المرونة ، وهو أمر مرغوب فيه في بعض التطبيقات.	لا توجد إضافة البروم إلى الدقيق غير المبروم ، وبالتالي فهو أقل مرونة.
لون الدقيق	لون الدقيق المبروم هو أصفر باهت إلى بني ذهبي.	لون الدقيق غير المبروم هو لون أسمر فاتح.
استخدام	يستخدم الدقيق المبروم في مجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى ، مثل الآيس كريم ومنتجات المخابز والأطعمة الخفيفة.	تستخدم صناعة المواد الغذائية الدقيق غير المبروم لعدة أسباب مختلفة ، بما في ذلك إضافة مذاق مختلف للأطعمة ، وإنشاء منتجات خالية من الغلوتين ، وتحسين وظائف الطعام
آثار جانبية	واستكشفت ما إذا كان للدقيق أي تأثير سلبي على صحة من يستهلكه ، مثل جعل العجين أكثر قابلية للاشتعال.	تشمل بعض الآثار الجانبية التي تم الإبلاغ عنها من استخدام الدقيق غير المبروم في طعام القطط تساقط الشعر والقيء والإسهال وردود الفعل التحسسية.

ما هو الدقيق المبروم؟

دقيق مبروم الذي يحتوي على البرومات ، وهو مركب كيميائي يستخدم لحفظ الدقيق الذي تم استخدامه منذ أواخر الخمسينيات من القرن الماضي.

لقد ثبت أن البرومات هو أحد عوامل اضطراب الغدد الصماء ، مما يعني أنه يمكن أن يتداخل مع طريقة معالجة الجسم للهرمونات.

دقيق مبروم هو دقيق عضوي مصنوع عن طريق خلط الدقيق المبيض مع البروم زيت نباتي. إنه أغلى من القمح الكامل التقليدي ولكن له مدة صلاحية أطول.

الاستخدام الأكثر شيوعًا للدقيق المبروم هو الخبز ، على الرغم من استخدامه أيضًا في صناعة طلاءات المنتجات الورقية والتطبيقات الأخرى.

إنه المركب الأكثر برومة شيوعًا لأنه أقل تكلفة بنسبة 10 ٪ من المركبات المبرومة الأخرى. تم استخدامه منذ حوالي عشرينيات القرن الماضي.

كانت معالجة الدقيق المبروم شيئًا جديدًا نسبيًا في الولايات المتحدة عندما أجريت هذه الدراسة.

كان هناك تحول من طحن الدقيق في المطاحن إلى الطحن في المصانع الصغيرة. كانت هذه العملية الجديدة أرخص وأكثر كفاءة ، لكنها كانت أيضًا أكثر خطورة.

ما هو الدقيق غير المبروم?

دقيق غير مبرومة يحتوي على سكر أقل من الدقيق المبروم. كلما انخفض محتوى السكر في الدقيق ، زادت احتمالية تحول الطحين إلى اللون البني.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم دائمًا خليط الخبز منخفض السكر. يستخدم الدقيق غير المبروم كعنصر أساسي في المنتجات المخبوزة ، مما يعطي المنتجات لونًا أغمق من الدقيق المبروم.

يمكن معالجة الدقيق الخام غير المبروم وتخزينه لعدة أشهر.

وبالمقارنة ، إذا قمت بمعالجة الدقيق المبروم وتخزينه ، فإن مدة صلاحيته تكون أسابيع فقط لأن البرومات يؤكسد البروتينات ، مما يؤدي بعد ذلك إلى تغيير لون الدقيق وتحطيمه. 

يستخدم الدقيق غير المبروم للخبز ولصنع الخلطات الجافة للسلع المخبوزة. كما أنها تستخدم لصنع الفطائر قليلة الدسم والخبز لمرضى السكري.

الاختلافات الرئيسية بين الدقيق المبروم وغير المبروم

1. الدقيق المبروم والدقيق غير المبروم هما أن الدقيق المبرووم لن يتحلل ، حتى بعد مئات السنين في الأرض. عندما يتعرض الدقيق المبرووم للماء ، فإنه سيبقى في شكله الأصلي ولن يتفاعل مع الماء.
2. يحتوي الدقيق غير المبروم والدقيق المبروم على نفس بروتين الدقيق. لكن الدقيق غير المبروم يتطلب صودا الخبز للتخمير ، ويتطلب الدقيق المبروم مسحوق الخبز.
3. الدقيق المبروم وغير المبروم هو أن الدقيق المبروم أكثر استقرارًا لتقلبات درجات الحرارة ، مثل الخبز.
4. يتم تخزين الدقيق المبروم في الثلاجة أو الفريزر. يجب تخزين الدقيق غير المبروم في درجة حرارة الغرفة.
5. الدقيق المبروم والدقيق غير المبرووم هما وجود بروميد الصوديوم في الأخير. البروميد هو معدن طبيعي غير سام في ظل الظروف العادية.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

آخر تحديث: 26 يوليو 2023