دقيق الذرة مقابل نشا الذرة: الفرق والمقارنة

الذرة هي محصول حبوب ، أصله مكسيكي ، حيث تمت زراعته لأول مرة منذ حوالي 10,000 عام ، حسب البحث.

نباتات الذرة قابلة للتبديل مع الذرة. إنه الغذاء الأساسي في أجزاء كثيرة من العالم ويتم إنتاجه أكثر من أي حبة أخرى ،

إنه محصول متعدد الاستخدامات ، ولا يخدم الاستهلاك البشري فحسب ، بل يستخدم أيضًا كعلف للحيوانات. يمكن استخدام كل جزء لغرض مختلف بناءً على محتواه الغذائي.

الحلاوة والذرة المنكهة توفر طريقة لاستخدامها في المخبز ،

إنه غني بفيتامين ب ويحتوي على العديد من المغذيات الدقيقة المستخدمة للأغراض الطبية ؛ تساعد خصائص الملمس والمادة اللاصقة الصناعة في إنتاج الغراء والمواد اللاصقة.

الدقيق المصنوع من طحن الذرة غني بمحتوى الكربوهيدرات مع البروتين والفيتامينات والمعادن بنسب صغيرة ؛ يمكن التلاعب بالطحن لتشكيل نشا الذرة والزيت منه.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. دقيق الذرة عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من حبات الذرة الكاملة ، بما في ذلك البذرة والنخالة والسويداء ، ويستخدم في الخبز والطهي كمكثف أو بديل دقيق.
2. نشا الذرة عبارة عن مادة مسحوقية بيضاء تُستخرج من سويداء حبات الذرة وتستخدم بشكل أساسي كعامل تكثيف في الطهي والخبز.
3. يتم اشتقاق دقيق الذرة ونشا الذرة من الذرة ويستخدمان في الطهي ، لكن دقيق الذرة منتج من الحبوب الكاملة ذو لون مصفر ونكهة الجوز ، في حين أن نشا الذرة نشا مكرر ذو طعم ولون محايد.

دقيق الذرة مقابل نشا الذرة

الفرق بين دقيق الذرة ونشا الذرة هو طريقة معالجة كليهما. دقيق الذرة هو النتيجة عندما يتم طحن حبات الذرة في حالة ناضجة وجافة بالكامل ، في حين أن نشا الذرة ، تمامًا مثل أي دقيق ، هو مسحوق مطحون ولكنه نسخة مكررة تحتوي على أجزاء بروتين وألياف تمت إزالتها.

---

 

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	دقيق الذرة	نشا الذرة
اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ	دقيق الذرة هو نتيجة طحن الحبوب بالكامل.	يعتبر نشا الذرة أكثر تقنية ، حيث يتم استخراج الجزء الماص للحرارة ، تاركًا الهيكل والمنطقة الجرثومية وراءه.
مغذ	كوب واحد من السعرات الحرارية في دقيق الذرة يصل إلى 110 ، وكمية الكربوهيدرات منخفضة إلى حد ما مع 3 جرام بروتين ، ويحتوي على مغذيات دقيقة.	120 سعرة حرارية ، 10 سعرات حرارية أكثر من دقيق الذرة ، إنه ينقصه البروتين ونسبة المعادن فيه أقل
استخدام	يستخدم في المخبوزات بسبب طبيعته الحلوة ويتم مزجه مع القمح والدقيق الآخر للحصول على نسبة أعلى من الألياف والقيمة الغذائية.	يستخدم في الغالب لتكثيف الحساء ، وله استخدامات أخرى في المجال الطبي والصناعات في تكوين المواد اللاصقة.
الغلوتين	يحتوي على الغلوتين. وبالتالي فهو مناسب للعجين حيث يحتفظ بالشكل ويصبح مرنًا.	لا تحتوي منطقة السويداء على البروتين ، لذا فهي خالية من الغلوتين.
فليفور	طعمها مشابه للذرة ، مع طعم ترابي وحلو قليلا.	بدون نكهة وبالكاد يكون له أي طعم منذ إزالة الجزء المنكه.

---

 

ما هو دقيق الذرة؟

دقيق الذرة كامل حبوب دقيق مصنوع من حبات الذرة الناضجة والمجففة ويستخدم في المعالجة بالكامل.

كل جزء ، بدن ، جرثومة ، والسويداء ، يتم استخدامها أثناء الطحن وتحتوي على معظم المغذيات الدقيقة والصغرى مثل الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن.

وهي صفراء ولكن يمكن أن تختلف إلى اللون الأبيض، وهو لون أزرق اعتمادًا على مجموعة متنوعة من سلالات الذرة المختارة.

إنه متعدد الاستخدامات ولطيف بعض الشيء ؛ يستخدم على نطاق واسع في الخبز والمخابز ويمكن مزجه قمح لرفع قيمة الألياف والتغذية.

يمكن مزجه مع مجموعة متنوعة من الحبوب التي يمكن أن تحسن مستويات الألياف والتغذية. يعتبر إنتاج دقيق الذرة أكثر من أي نوع آخر من الحبوب وهو نظام غذائي أساسي لمعظم دول وأجزاء العالم.

 

ما هو نشا الذرة؟

نشا الذرة ، مثل أي طحين آخر ، هو شكل ناعم من حبات الذرة مطروحًا منه الجزء المصفر ، والذي يحتوي على جميع البروتينات والألياف والمغذيات الدقيقة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.

هو على وجه التحديد الجزء السويداء. تتم إزالة الهيكل والجراثيم ، والتي يتم استخدامها بشكل أكبر في معالجة الزيوت. إنه متعدد الاستخدامات ، ولا يستخدم فقط كعنصر غذائي ولكن في الطب والأغراض الصناعية.

حتى عام 1851 كان يستخدم على نطاق واسع في الاستخدام الصناعي ، والغسيل النشوي ، والمواد اللاصقة.

يستخدم على نطاق واسع في المخللات والحساء والمرق (الأطعمة القائمة على السوائل) كعامل تكثيف للأغراض الغذائية. يمكن تقليل تكلفة منتج غذائي باستخدامه في الجبن والزبادي.

كما أن لها خصائص طبية ؛ كونها غنية بفيتامين ب ، فهي تستخدم في الأدوية ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من الجليكوجين مشاكل التخزين ، يتم استخدامه كبديل لخدمة الجلوكوز.

أثناء تواجده في الصناعة ، يتم استخدامه تقليديًا كمادة رابطة أو مادة لاصقة ، ويتم استخدامه لتجميع الأوراق أثناء تجفيفها بشكل شفاف.

---

الاختلافات الرئيسية بين دقيق الذرة ونشا الذرة

1. الفرق الرئيسي بين دقيق الذرة ونشا الذرة هي المعالجة التي تدخل فيه. عندما يتم استخدام الحبات ككل وتطحن إلى مسحوق ناعم ، فإنها تشكل دقيق الذرة ، نشا الذرة ، من ناحية أخرى ، هو نتيجة طحن منطقة السويداء وإزالة الألياف والبروتينات.
2. دقيق الذرة له نسيج مماثل لنسيج الذرة النيئة ، مع الحبوب الحلوة والترابية ؛ يفتقر نشا الذرة إلى النكهة ، وبالتالي فهو يستخدم لتكثيف الحساء والمرق أثناء الطهي ولا يؤثر على الطعم.
3. دقيق الذرة يختلف في اللون. يمكن أن يكون الصنف النباتي أصفر أو أبيض أو أزرق ؛ نشا الذرة أبيض يشبه الطباشير.
4. دقيق الذرة متعدد الاستخدامات ويمكن إضافته إلى أنواع الدقيق الأخرى لإثرائه. في منتجات المخابز ، نظرًا لنكهته ، يعد نشا الذرة مستوى مختلفًا من التنوع ، لا يستخدم فقط كمكون مكثف في الطعام ولكن يستخدم في المجال الطبي والاستخدام الصناعي أيضًا.
5. وجود البروتين يجعل نشاء الذرة غنيًا بالجلوتين ، ومع ذلك ، يتكون نشا الذرة من السويداء ، وبالتالي يفتقر إلى الغلوتين.

---

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

آخر تحديث: 11 يونيو 2023