الشوفان مقابل القمح: الفرق والمقارنة

استخدم الناس الشوفان والقمح لعدة قرون لقيمتهما الغذائية. يحتوي كلاهما على المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) والمغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون) وكذلك المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا (الفلافونويد والبوليفينول والكاروتينات والأنثوسيانين ، إلخ). 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الشوفان والقمح عبارة عن حبوب حبوب ولكنها تنتمي إلى أنواع نباتية مختلفة: Avena sativa للشوفان و Triticum spp. للقمح.
2. يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الألياف ، وخاصة بيتا جلوكان ، والتي يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول وتنظيم نسبة السكر في الدم ؛ القمح عبارة عن حبة متعددة الاستخدامات تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يجعلها مناسبة لصنع الخبز.
3. يتم استهلاك الشوفان على شكل شوفان ملفوف أو دقيق الشوفان، بينما تتم معالجة القمح وتحويله إلى دقيق للسلع المخبوزة والمعكرونة وغيرها من المنتجات.

الشوفان مقابل القمح

الشوفان والقمح عبارة عن حبوب حبوب ولكنها تختلف في الملامح الغذائية والاستخدامات والطعم. يتم استهلاك الشوفان كعصيدة وهو معروف بمحتواه العالي من الألياف، بينما يستخدم القمح في المقام الأول لصنع الدقيق للخبز والمعكرونة.

الفرق الرئيسي الآخر هو أن الشوفان يتم إنشاؤه برأس بذرة مفتوحة ، بينما يتم إنتاج القمح برأس بذرة مضغوطة. على الرغم من أن المحاصيل تنتمي إلى نفس عائلة العشب (Poaceae) ، إلا أن كلاهما لهما خصائص حسية وغذائية مختلفة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	شعر بالتعب	قمح
اسم ذي الحدين	أفينا ساتيفا	تريتيكوم استيفوم
جنس	الشوفان هو محصول جنس أفينا.	القمح هو محصول جنس Triticum.
محيط	ينتمي الشوفان إلى الأنواع A. Sativa.	ينتمي القمح إلى النوع T. aestivum.
سيدهيد	الشوفان له رأس بذرة مفتوحة.	يتم إنتاج القمح برأس بذرة مضغوطة مقارنة بالشوفان.
أجزاء من الحبوب	تشمل الأجزاء البارزة من الحبوب البذرة والنخالة والسويداء.	تشمل الأجزاء البارزة من الحبوب الجرثومة ، والقصبة ، والطبقة الهوائية ، والنخالة ، والسويداء.
الإنتــاج	الإنتاج العالمي من الشوفان أقل من القمح. في عام 2018 ، بلغ إجمالي الإنتاج 23 مليون طن. كانت روسيا (20٪) أعلى منتج ، تليها كندا (15٪).	الإنتاج العالمي للقمح أكثر من إنتاج الشوفان. في عام 2019 ، تم تسجيل أعلى إنتاج في الصين (134،340,630،98 طنًا) ، تليها الهند (510,000،XNUMX،XNUMX طن).
محتوى الطاقة	يحتوي الشوفان على طاقة أكثر من القمح (الشوفان: 1,628 كيلو جول لكل 100 جرام).	يحتوي القمح على طاقة أقل من الشوفان (1,368 كيلوجول لكل 100 جرام).
ركن المعلومات الغذائية	يحتوي الشوفان على نشا وبروتين أكثر من القمح. ومع ذلك ، الشوفان ناقص في السيلينيوم.	يحتوي القمح على نشا وبروتين أقل من الشوفان ولكنه غني بالسيلينيوم.
الغلوتين	تحتوي بعض أنواع الشوفان على كميات قليلة من بروتين الغلوتين.	يحتوي القمح على الغلوتين.
الأستعمال	يستهلك من قبل البشر في شكل شوفان ملفوف ودقيق الشوفان وحليب الشوفان ، وحتى يستخدم كمصدر إضافي للكربوهيدرات في الأعلاف الحيوانية.	تستخدم لصنع أنواع مختلفة من الدقيق والمشروبات المخمرة (البيرة) ؛ علف مستعمل للحيوانات المجترة.
الآثار على الصحة	يخفض نسبة الكوليسترول الضار LDL ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.	تشمل المخاوف الصحية المتعلقة باستهلاك القمح ترنح الغلوتين وحساسية القمح ومرض الاضطرابات الهضمية والغلوتين غير الاضطرابات الهضمية والتهاب الجلد الحلئي الشكل.

ما هو الشوفان؟

الشوفان (يشار إليه أحيانًا باسم الشوفان الشائع) هو نوع من الحبوب الشائعة التي تنتمي إلى جنس أفينا. يعتبر هذا المحصول شائعًا لخصائصه الغذائية والصحية التي تعمل على خفض الكوليسترول. 

تتم زراعة الشوفان في المناخات المعتدلة. الشوفان له متطلبات حرارة أقل وقدرة أكبر على تحمل المطر مقارنة بالقمح. 

يستخدم الشوفان بشكل أساسي من قبل الناس في شكل شوفان ملفوف أو دقيق الشوفان. يتم طحنها أيضًا في دقيق الشوفان لصنع المخبوزات. 

يتم سحق المحصول في بعض الأحيان إلى علف للحيوانات كمصدر إضافي للكربوهيدرات. يستخدم قش الشوفان كفراش للحيوانات الأليفة مثل الأبقار والخيول.

ما هو القمح؟

ينتمي القمح إلى جنس Triticum ويعرف أيضًا باسم Triticum Aestivum. حوالي 95٪ من القمح المنتج في جميع أنحاء العالم عبارة عن قمح شائع ، يليه أنواع أخرى من القمح مثل القمح الصلب. 

كان القمح من أوائل المحاصيل الغذائية التي تم تدجينها منذ حوالي 8000 عام. منذ ذلك الحين ، أصبح النظام الغذائي الأساسي للكثيرين ممن يبحثون عن فوائد غذائية بتكلفة منخفضة. 

يتم تقسيم القمح الخام إلى أنواع مختلفة من الدقيق التي يمكن استخدامها لصنع الكعك والخبز والمعكرونة والمعكرونة والبسكويت وغير ذلك الكثير. ويمكن حتى إنباته أو تخميره لصنع مشروبات مثل الشعير والشعير بيرة. 

يستخدم قش القمح كمحصول علفي لتغذية الحيوانات المجترة مثل الأبقار والخيول. كما أنها تستخدم لإنشاء الفراش لهذه الحيوانات.

الاختلافات الرئيسية بين الشوفان والقمح

1. ينتمي الشوفان إلى جنس أفينا ويسمى أيضًا أفينا ساتيفا. من ناحية أخرى ، ينتمي القمح إلى جنس Triticum ويسمى أيضًا Triticum Aestivum. 
2. يتم إنتاج الشوفان على رأس بذرة مفتوحة ، بينما يتم إنتاج القمح على رؤوس بذور مضغوطة. 
3. الإنتاج العالمي من الشوفان هو أكثر من إنتاج القمح. 
4. يتم لف الشوفان أو سحقه لصنع دقيق الشوفان. كما أنه يستخدم لصنع حليب الشوفان كبديل له بقرة الحليب للنباتيين. من ناحية أخرى، يتم سحق القمح إلى دقيق ناعم أو تخميره لصنع المشروبات مثل البيرة. 
5. الشوفان لديه أعلى نشاء ومحتوى البروتين ولكن محتوى السيلينيوم أقل من القمح. 
6. أنواع الشوفان المختلفة تحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين أو حتى خالية من الغلوتين. يحتوي القمح الكامل على كميات كبيرة من بروتين الغلوتين. 
7. يقلل الشوفان من مستويات الكوليسترول الضار LDL ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب لدى البشر ، في حين أن القمح يمكن أن يسبب ترنح الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية والتهاب الجلد الحلئي الشكل وما إلى ذلك. 

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
2. https://www.jstor.org/stable/4041588

آخر تحديث: 11 يونيو 2023