دقيق الذرة مقابل دقيق الذرة: الفرق والمقارنة

دقيق الذرة ودقيق الذرة مشتق من الخضار يسمى الذرة. إنها خضروات نشوية تؤكل بطرق مختلفة.

الفرق بين دقيق الذرة ودقيق الذرة هو أنهما يختلفان في قوامهما. كما أنها تستخدم لأغراض مختلفة.

كلاهما يختلفان في قيمهما الغذائية والعناصر الغذائية والكربوهيدرات.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. دقيق الذرة هو أكثر خشونة في الملمس مقارنة مع الاتساق الدقيق لدقيق الذرة.
2. دقيق الذرة عامل مكثف في الوصفات ، بينما يستخدم دقيق الذرة للخبز وصنع أطباق مثل خبز الذرة وعصيدة من دقيق الذرة.
3. كل من دقيق الذرة ودقيق الذرة خاليان من الغلوتين ومصنوعان من الذرة المطحونة ، لكنهما يخدمان أغراضًا مختلفة في الطهي.

دقيق الذرة مقابل دقيق الذرة

دقيق الذرة يشعر بشجاعة ، بينما دقيق الذرة بخير وسلس. دقيق الذرة مطحون ناعما ، ودقيق الذرة مطحون بشكل خشن. يمكن تناول دقيق الذرة بمفرده بمجرد غليه واستخدامه في الخبز أو المعجنات ، بينما يستخدم دقيق الذرة للخبز.

يتم شراء دقيق الذرة من الذرة المجففة. يتم تناوله كوجبة ، كما أنه غذاء أساسي.

يستخدم الأشخاص الذين ينتمون إلى ثقافات مختلفة دقيق الذرة لصنع العصيدة. يُطلق على دقيق الذرة اسم Polenta في إيطاليا و Sadza في زيمبابوي.

في المكسيك ، تسمى دقيق الذرة المطحون ناعماً دقيق الذرة.

كما تمت الإشارة إلى دقيق الذرة باسم نشا الذرة ونشا الذرة. السويداء الموجودة في النواة هي مكان وجود النشا.

يستخدم دقيق الذرة لتكثيف الحساء والصلصات. إنه عنصر شائع جدًا في المطبخ.

كما أنها تستخدم لصنع شراب الذرة ومختلف السكريات الأخرى.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	دقيق الذرة	دقيق الذرة
السعرات الحرارية	تحتوي مائة جرام من دقيق الذرة على 370 سعرة حرارية	تحتوي مائة جرام من دقيق الذرة على 381 سعرة حرارية
بوتاسيوم	لمائة جرام من دقيق الذرة المستهلكة ، تحتوي على 142 ملليجرام من البوتاسيوم.	لكل مائة جرام من دقيق الذرة المستهلكة ، يحتوي على 3 ملليجرام من البوتاسيوم.
صوديوم	لمائة جرام من دقيق الذرة المستهلكة ، تحتوي على 7 ملليجرام من البوتاسيوم.	لكل مائة جرام من دقيق الذرة المستهلكة 9 ملليغرام من الصوديوم.
المنشأ	وهي مصنوعة من تأريض الذرة الصفراء المجففة.	مشتق من السويداء من النواة.
تستخدم في الغالب ل	يستخدم دقيق الذرة في الغالب لصنع العصيدة.	يستخدم دقيق الذرة لتكثيف الحساء والصلصات.

ما هو دقيق الذرة؟

يتم طحن الذرة الصفراء المجففة للحصول على دقيق الذرة. يتم تأريضه في تناسق خشن أو متوسط ​​ودقيق ، بناءً على كل ما تحتاجه.

دقيق الذرة المسلوق يسمى بولينتا في إيطاليا. في رومانيا ، يعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية ، ويستخدم أيضًا كبديل للخبز. 

يتم نقع دقيق الذرة نفسه ، عند طحنه جيدًا والحصول عليه من الذرة ، في محلول قلوي مثل ماء الليمون. هذه العملية تسمى nixtamalization.

يستخدم هذا في صنع المساحات ، ورقائق التورتيلا والتاماليس. وهذا ما يسمى أيضًا بـ "ماسا حرينا".

هناك أيضًا أنواع مختلفة من دقيق الذرة.

من الذرة الزرقاء ، يتم اشتقاق دقيق الذرة الزرقاء. إنه بنفسجي أو أزرق فاتح.

لها نكهة حلوة لها. دقيق الذرة ذو اللون الأصفر ، وهو عبارة عن أرض فولاذية ، يستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة.

دقيق الذرة البيضاء يستخدم في أفريقيا. في جنوب الولايات المتحدة ، يتم استخدام دقيق الذرة الأبيض لصنع خبز الذرة.

يستخدم دقيق الذرة على نطاق واسع في جامايكا كعصيدة كسر. في شرق آسيا ، يتم استهلاك هذه العصيدة مع المخللات.

دقيق الذرة مصدر جيد للألياف والبروتين. غني بالكربوهيدرات المعقدة.

ما هو دقيق الذرة؟

دقيق الذرة هو نشاء مشتق من الذرة أو الذرة. هذا النشا موجود في السويداء من النواة.

يسمى دقيق الذرة أيضًا بنشا الذرة ونشا الذرة. إنه ليس مجرد مكون غذائي ولكنه يستخدم في صناعات مثل المواد اللاصقة وصناعة المنسوجات.

يتم استخدامه في المنتجات الورقية كعامل مضاد للالتصاق. يتم استخدامه في الصناعة الطبية أيضًا.

للأشخاص الذين لديهم الجليكوجين مرض التخزين ، ويستخدم دقيق الذرة لتزويد الجلوكوز. نشاء الذرة في قوام مسحوق.

يحتوي على البروتين والدهون والبوتاسيوم وفيتامين أ والكربوهيدرات.

يستخدم نشا الذرة كعامل تغليظ في صناعة الطهي ، مثل الحساء والمرق وغير ذلك الكثير. في السكر البودرة ، يتم استخدامه كعامل مضاد للتكتل.

كما يضاف إلى اللبن والجبن بكميات متفاوتة. للأغراض غير المتعلقة بالطهي ، يتم تضمين نشا الذرة أيضًا في مساحيق الأطفال.

تستغرق عملية النقع من ثلاثين إلى ثمان وأربعين ساعة. يتم نقع الذرة مما يساعدها على التخمر.

هنا يتم فصل النشا عن خمور الذرة وتجفيفها. وهذا ما يسمى الطحن الرطب.

الاختلافات الرئيسية بين دقيق الذرة ودقيق الذرة

1. دقيق الذرة ودقيق الذرة يختلفان في قوامهما. دقيق الذرة مطحون بشكل خشن أو ناعم. دقيق الذرة عبارة عن مسحوق قوام يخلط مع الماء لصنع عجينة سميكة. يتم طحن دقيق الذرة أيضًا ، ولكنه لا يصبح نشا مثل دقيق الذرة. كما يختلف قوام دقيق الذرة ودقيق الذرة.
2. يتم الحصول على دقيق الذرة من الذرة المجففة. يتم تأريضه وفقًا لتناسق متطلبات الطبق. يتم نقعها أيضًا في ماء الليمون ، ثم يتم استخدامها في صناعة التورتيلا ، والتامالس ، إلخ. يتم الحصول على نشا الذرة من نشاء النواة الموجود في الذرة. بسبب قدرته النشوية ، فإنه يستخدم في المقام الأول كعامل سماكة.
3. دقيق الذرة ونشا الذرة يختلفان في قيمهما الغذائية والكربوهيدرات. لمائة جرام من دقيق الذرة 370 سعرة حرارية ومائة جرام من نشا الذرة 381 سعرة حرارية. عصيدة الذرة غنية بالألياف والثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد.
4. يستخدم نشا الذرة لأغراض الطهي لتكثيف الصلصات ولأغراض غير متعلقة بالطهي كمادة لاصقة. لكن دقيق الذرة هو فقط عنصر الطهي.
5. يستخدم نشا الذرة في المجالات الطبية ، لكن دقيق الذرة لا يستخدم هناك.

مراجع حسابات

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260129/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260132/