دقيق الذرة الأبيض مقابل دقيق الذرة الأصفر: الفرق والمقارنة

يشار إلى دقيق الذرة المطحون جيدًا في المكسيك باسم دقيق الذرة. دقيق الذرة عبارة عن وجبة مطحونة من الحبوب المجففة أو الذرة.

إنه غذاء أساسي شائع يتم طحنه بشكل فاحش ومتوسط ​​وخفيف القوام ، ولكنه ليس جيدًا مثل دقيق القمح. 

دقيق الذرة مصنوع من فئات مختلفة من الذرة الحلوة. هناك أربعة أنواع من دقيق الذرة في المجموع ، مثل دقيق الذرة المطحون بالحجر والأصفر الصلب المطحون والأبيض والأزرق.

كلها سكرية ، غنية ، وهشة. تحتوي حباتها على نسبة عالية من السكر والماء.  

الوجبات السريعة الرئيسية

1. دقيق الذرة البيضاء مصنوع من الذرة البيضاء وله طعم أكثر اعتدالًا وحلاوة ، بينما يصنع دقيق الذرة الصفراء من الذرة الصفراء وله نكهة ترابية أكثر قوة.
2. دقيق الذرة البيضاء أكثر نعومة وينتج قوامًا أكثر نعومة ودسمًا عند طهيه ، في حين أن دقيق الذرة الصفراء أكثر خشونة وتحببًا.
3. يستخدم دقيق الذرة الأبيض في وصفات مثل الكعك، بينما يستخدم دقيق الذرة الأصفر في أطباق مثل خبز الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة.

الأبيض مقابل دقيق الذرة الأصفر

الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر هو مغذياتهم. عدد فيتامينات "أ" و "ب" والكاروتينات أقل في الذرة البيضاء منها في الأصفر. أيضا ، دقيق الذرة الصفراء مطحون ، والبيض ليس كذلك.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	دقيق الذرة البيضاء	الذرة الصفراء
الألباب	تستخدم حبات الذرة البيضاء لدقيق الذرة البيضاء.	تستخدم حبات الذرة الصفراء لدقيق الذرة الصفراء.
عملية التكرير	إنه دقيق الذرة المكرر والمزروع أكثر من الأصفر.	إنه دقيق الذرة المكرر والمزروع أقل من الأبيض.
أساس	دقيق الذرة الأبيض مطحون.	دقيق الذرة الصفراء مطحون في الفولاذ.
السكر مستويات	لا تحتوي على الكثير من السكر	يحتوي على سكر أكثر من دقيق الذرة البيضاء.
دقيق حمص	يستخدم دقيق الذرة البيضاء في الوصفات التي لا تحتاج إلى سكر أو أقل.	دقيق الذرة الصفراء ضروري لاستخدامه في الوصفات الأكثر حلاوة.
وجبات الذرة	يعتبر أفضل لصنع خبز الذرة	يعتبر أفضل لعمل المعجنات والكعك.
فيتامينات أ ، ب ، وكاروتينات	يحتوي على كمية أقل من الكاروتينات والفيتامينات A و B.	العديد من الكاروتينات والفيتامينات A و B متضمنة فيه.
فلافوr	لها نكهة أقل قوة وضعيفة من دقيق الذرة الصفراء.	لها نكهة أقوى.
الأكثر استهلاكًا في	يُستهلك في أفريقيا، وبكميات قليلة في جنوب الولايات المتحدة، كما يُستخدم في صنع خبز الذرة.	يتم استهلاكه في الولايات المتحدة.
لون الذرة	تزرع ذرة بيضاء قشدية اللون.	تزرع الذرة ذات اللون الأصفر الداكن.

ما هو دقيق الذرة البيضاء؟

تم العثور على دقيق الذرة البيضاء لاستخدامها في أفريقيا. وأيضًا ، يتم استخدام كميات قليلة في جنوب الولايات المتحدة. الذرة البيضاء هي ذرة حلوة متنوعة.

يداها مغطاة بطبقة صلبة من البريل الأخضر إلى الأبيض البقوليات. 

على مسافة معينة ، يمكن احتواء ما يصل إلى 390 أو 410 حبات في براعم الصف ، بمفردها بواسطة ذرة واحدة. لون الحليب والذرة البيضاء دسم أبيض.

الأسماء البديلة لوجبات الذرة هذه في جنوب إفريقيا هي وجبة ميلي ، ميليس باب ، أو ، قريبًا ، ميليز.

عندما أحضرها البرتغاليون من أمريكا ، تم اشتقاق الكلمات من الكلمة البرتغالية "ميلهو" في هذه البدائل الأفريقية.

يتم تكريرها وزراعتها بشكل أكبر ، حيث يتم تأريضها فقط بالحجر أو الفولاذ. مستويات السكر أقل في الذرة ، لذلك يوصى بعمل خبز الذرة.

ويجب تضمينها في وصفات أقل سكرية من أجل مذاق لذيذ.

ما هو دقيق الذرة الصفراء؟

الذرة الصفراء هي نوع آخر من الذرة الحلوة. آذانها ملفوفة بإحكام في قشور ملونة بالجير مع حرير وشرابة تمتد من طرفها. حباتها المصفرة معبأة بشكل ضيق وموحد تقريبا الصفوف. 

نكهته أكثر حلاوةً، وتشبه اللوز قليلاً. يعود ذلك إلى طعمه اللذيذ، ويُستخدم في صنع الكعك والمعجنات والوصفات الحلوة. يُزرع ويُستخدم في الولايات المتحدة.

يحتوي على كمية أكبر من الكاروتينات ، وهو ما يجلب له لونه الأصفر الداكن. كما أنه يحتوي على مستويات فيتامين أ و ب أكثر من دقيق الذرة البيضاء ، مما يجعله أكثر تغذية.

يُطحن بالفولاذ فقط. جوهره أقوى من جوهر الأبيض.

الاختلافات الرئيسية بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر

1. الأول يحتوي على حبات الذرة البيضاء ، والأخير يحتوي على حبات الذرة الصفراء.
2. يتم تكرير دقيق الذرة البيضاء وزراعتها أكثر من دقيق الذرة الصفراء.
3. لا تحتوي دقيق الذرة البيضاء على سكر مرتفع مثل مستوى الذرة الصفراء.
4. يستخدم دقيق الذرة السابق في الوصفات التي تحتاج إلى حلاوة أقل أو لا تحتاج على الإطلاق. على العكس من ذلك ، يتم خلط الدقيق التالي في الوصفات التي تحتاج إلى السكر.
5. الأول يجعل خبز الذرة أفضل. في نفس الوقت ، والثاني للمعجنات أو الكعك.
6. عدد الفيتامينات مثل A و B والكاروتينات موجود في دقيق الذرة الأصفر أكثر منه في الوجبة البيضاء.
7. تتميز دقيق الذرة الصفراء بمذاق أقوى وأقوى من النكهة البيضاء.
8. تستهلك المنطقة الأفريقية دقيق الذرة الأبيض، بينما تستهلك منطقة الولايات المتحدة دقيق الذرة الأصفر أكثر.
9. الأول يحتوي على ذرة ويتبع دقيق الذرة بلون أبيض كريمي. في حين أن هذا الأخير لديه أصفر داكن للذرة ووجبات الطعام.
10. السابق مؤرض ، في حين أن التالي مؤرض بالفولاذ. 

مراجع حسابات

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00034a026 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336 
3. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/251902/9789241549936-eng.pdf 

تمت كتابة هذا المقال بواسطة: سوبريا كانديكار